皮蛋瘦肉粥 皮蛋瘦肉粥是非常經(jīng)典的粵式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比較適口。特點(diǎn)：粥香滑爽，咸鮮味美。 - 食材
東北大米 100g 豬瘦肉 50g 皮蛋 2個(gè) 蔥 30g 姜 30g - 制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)
- 用餐人數(shù)：
- 步驟
- 1
原料圖：東北大米,豬瘦肉,皮蛋,姜,蔥。 - 2
大米淘洗干凈，瀝干水分，滴少量食用油拌勻，腌制10--30分鐘。 - 3
姜切成絲狀，蔥切蔥花備用。 - 4
瘦肉切成細(xì)絲，喜歡的也可以再切成小丁。 - 5
鍋內(nèi)放冷水，下姜絲略煮。 - 6
下入肉絲，燒開，撇去浮沫。 - 7
在沸水中放入油浸過的大米。 - 8
皮蛋去殼后切成小塊或者小丁，大米燒開后下入一部分的皮蛋，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘。 - 9
煮至粘稠狀態(tài)再把剩下的皮蛋下入鍋中，出鍋前撒蔥花即可。不用再加鹽，如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味的。 4058 創(chuàng)建日期:2011-08-29 - 小貼士
- 1.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢煮，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。2.在大米中加入幾滴油浸一下，油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，而且米也比較容易“開花”。3.皮蛋要選擇無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大。4.瘦肉最好在頭一天擦上鹽，然后放在冰箱里鹵一夜，讓它入味。5.兩個(gè)皮蛋要分次放，與米同下的皮蛋在煮的過程中會(huì)軟化，融入粥的味道中，最后放的皮蛋是為了在吃的時(shí)候能吃到皮蛋，口感好一些。
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