2016-06-29 青島付云飛 餐飲美食匯

天鴻冷藝創(chuàng)建于2014年2月7日，目前團隊有成員一百七十余名遍布全國各大城市，團隊大部分成員年輕化，想法新穎，菜品潮流，歡迎各位兄弟的加入，目前團隊正在成長中，需要更多的兄弟一起努力！因為年輕，所以我們敢拼，敢做，敢想！歡迎各位大師多指教！  

菜名：梅子紅參

制作人：候志杰(微信：makey2025)

原料：紅蘿卜10斤

調(diào)料：白醋3瓶，冰糖5.5斤。

制作過程：胡蘿卜去皮切大滾刀條狀，倒入白醋，放入胡蘿卜，撒上冰糖，封上保鮮膜，不銹鋼盆（不能用鐵鍋）小火（不能武火猛燒）煮六小時，燒至胡蘿卜軟糯之后少許收汁，離火后放入兩包九制話梅即可。

附其他作品欣賞

鹽水乳鴿
制作人：天鴻劉凱
原料：乳鴿
香料：八角，桂皮，小茴香，甘草各0.5把，香葉10片，草果8個，香果5個，香茅草5根，白扣10粒，花椒2把，干辣椒0.5把
調(diào)料：鹽滿滿1馬勺，雞精1.5勺，味精1勺，糖0.5勺，豬油0.5勺，蔥油0.5勺，肉寶王少許
制作過程：1.用老母雞，棒子骨，瘦肉，雞爪，肉皮沸水后放大蔥生姜熬成20斤濃湯。2.將香料炒香后放入煲魚帶在水里晃幾下漂洗去灰塵，然后放進濃湯加調(diào)料熬10分鐘即成白鹵水！3.乳鴿當天要用多少就拿多少沸水后和香料包一起放進鹵水燒開后小火5分鐘后關(guān)火悶45分鐘即可撈出裝盤趁熱上去，帶點湯水。

越南米卷
制作人：天鴻劉凱
主料：苦菊，黃彩椒，紫包菜絲，黃瓜條
輔料：越南春卷皮
蘸料：丘比沙拉汁和風味140克，花生醬30克，洋蔥40克，酸黃瓜10克，大蒜18克，糖8克，香醋3克（所有原料放料理機打碎即成蘸料）
制作過程：越南米紙用80℃熱水燙一下，然后把幾樣蔬菜卷入卷緊即可改刀裝盆。

菜名：青芥培司三文魚
講解人：天鴻冷藝-邢朝陽
原料：三文魚
輔料：土司片，日本大根，黃瓜 醬汁：芥末膏，桂冠色拉醬 比例：1:0.5
制作：1，原味土司面包一包，去一片土司，把四周邊框去掉，只要中間白色的部分，然后把改刀過的面包片成薄片，包保鮮膜進冷藏冰箱一小時《進冷藏冰箱是為了讓面包保濕，保證菜品的柔軟和后期的加工》
2，把三文魚解凍，黃瓜清洗干凈，日本大根，等三種輔料改刀成小條狀，長度和改刀后的面包長度差不多即可。
3，取出改刀好的面包在兩頭刷上醬汁，在面包的一頭放上改刀好的條狀三文魚，黃瓜，日本大根，然后卷起來，卷到根部的時候如果粘不住可以以再刷一遍醬汁！
4，制作好以后封保鮮膜進冷藏冰箱，請保持冰箱內(nèi)的濕度，出菜時取出改刀，可參考照片，請以實際情況改刀裝盤。
提醒：此菜品為手工菜，保質(zhì)期12小時，超過保質(zhì)期不可出品，夏天到了請大家格外注意食品安全！
PS：這道菜是我以前做的一道菜，根據(jù)壽司演變而來，乃原創(chuàng)菜品，也是第一次在網(wǎng)絡發(fā)布這道菜品的講解，請大家尊重天鴻冷藝的勞動成果，轉(zhuǎn)載請保持內(nèi)容完整性！
味型：入口棉柔，芥香可口，三文魚配上大根酸甜和黃瓜的清脆，會讓你回味無窮！

 

菜名；冰醉遼參

制作；天鴻冷藝- 苑春輝

撈汁：水5斤，雞粉150克，味精1斤，白糖1.2 ，東古一品鮮4瓶，干辣椒段1斤，麥芽糖1瓶放在一起燒開小火慢燒。燒到汁濃大概收到一半汁就行了，加點老抽調(diào)顏色，放冷加2斤蒜要用刀拍下，加4瓶陳醋放冷庫一天把辣椒和蒜子撈出

原料:遼參

輔料：紫甘藍，苦菊，水果黃瓜，彩椒，球生菜，蘿卜頭片

用具：冰球

味型：咸鮮辣酸

制作方法：將海參放入無油的容器內(nèi)，小火慢煮，水開后關(guān)火，將海參泡在熱水中，等水溫低至40度左右將海參撈出，把海參放如純凈水中浸泡15小時~，蓋上保鮮膜放入冰箱中，15小時后，再將海參放入干凈的鍋中，小伙火慢煮，水沸后關(guān)火，等溫度40度左右，將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內(nèi)的雜物取出。然后把海參沖洗干凈，然后把海參放入鍋中，小火燒開后關(guān)火，等到不燙手時，就取出海參，備用！走菜時澆汁，侵泡十分左右即可食用！

菜名：珊瑚牛掌

制作人-天鴻冷藝李勇

原料：脫骨牛掌1個（重約1500克），青豆、小米椒圈各5克。

調(diào)料：自制鹵水5千克，紅油30克。

做法：

1、取脫骨牛掌放入開水鍋中大火煮5分鐘，晾涼，再放入自制鹵水鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒2小時，關(guān)火后放入平盤中晾涼，用保鮮盒壓實，放入冰箱冷藏。

2、取出壓好的牛掌，改刀成2厘米見方的方塊，加入紅油調(diào)拌，點綴青豆、小米椒圈，裝入黑珊瑚的容器中即可。

自制鹵水：

1、鍋上火，放入雞油1千克燒熱，放入花椒100克，小茴香60克，桂皮10克，八角、鮮香茅、白豆蔻、甘草、丁香、山柰各5克，草果、香葉各3克炒香，裝入紗布包里。

2、鹵水鍋內(nèi)放入牛骨湯7.5千克，下入蔥、姜、蒜各50克，炒好的香料包大火燒開，改小火熬制3小時，過濾料渣，放入湖南辣子王100克、辣鮮露400克調(diào)味即可。