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廈門(mén)小孩平時(shí)最愛(ài)去哪兒吃吃喝喝玩骰子？ 這個(gè)問(wèn)題，估計(jì)會(huì)有很多不同的答案。但在所有答案中，大排檔應(yīng)該是必備選擇。 幾乎每個(gè)敬業(yè)的吃貨，心里都藏了一份廈門(mén)大排檔名單，其中有幾道必點(diǎn)的大排檔好菜。 在廈門(mén)，要判斷一家大排檔正不正宗，有兩個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)可以參考： 1.環(huán)境是不是臟亂差；2.食材是不是真鮮美。 有部分大排檔可能還要再加一條標(biāo)準(zhǔn)：老板是不是臉色臭。 要從吃貨手上搞到大排檔攻略，并不是一件容易的事。那是他們經(jīng)年累月奮戰(zhàn)江湖，才得以保存的吃貨秘笈。 只有跟在老司機(jī)身后，一家家吃過(guò)去，才能掌握大排檔的最深套路。 以下這份廈門(mén)大排檔鮮貨地圖（同時(shí)附帶點(diǎn)菜攻略），請(qǐng)大家務(wù)必收好，不用謝，我叫西區(qū)小雷鋒。 玲香露天排檔 地址：溪岸路214號(hào) 這家大排檔很好找，在禾祥西公園小學(xué)旁邊的街道上。 就是名字有點(diǎn)出戲，說(shuō)好是露天排擋，結(jié)果該有的全都有，屋頂、廚房、桌椅、空調(diào)、風(fēng)扇，還有包廂…… 問(wèn)過(guò)資深吃貨才知道，這里前身確實(shí)是露天排擋，擺在大榕樹(shù)下，后來(lái)生意越來(lái)越好，老板在原有的位置上建了店面。 但沒(méi)有輕易改名字，生怕吃貨找不到。 玲香露天排擋，大竹蟶燉湯，必點(diǎn)招牌菜！ 做法很簡(jiǎn)單，肥美老蟶豎插在鋪滿姜絲的小瓷盅，加入白酒蔥花，水燉半小時(shí)，鮮味融于姜湯。 酒鬼最愛(ài)它的解酒奇效，一盅湯下去，八分酒醉醒一半。吃貨也愛(ài)它的清爽鮮甜，一人干掉一盅很常見(jiàn)。 不過(guò)因?yàn)樘珦屖郑镜搅送砩?0點(diǎn)，就會(huì)賣斷貨，大家如果要去嘗鮮，記得先下手為強(qiáng)。 他們家還有一道經(jīng)典菜，雜菜煲。 這道菜在玲香露天排檔被賦予了特殊意義，因?yàn)槔习逵盟袛鄟?lái)者是不是老客人。 廈門(mén)不少大排檔都有雜菜煲，但只有常來(lái)這家的老吃貨，才會(huì)叮囑老板“記得加古龍肉丁罐頭！” 這句話像個(gè)暗號(hào)，等于跟老板亮明身份。 花菜、木耳、黃瓜、香菇、娃娃菜、胡蘿卜，加入煲中一鍋燉到酥軟。 蝦仁干一定要加，不然閩南人最愛(ài)的鮮甜味道勾不出來(lái)。古龍肉丁罐頭是秘密武器，玲香雜菜煲的靈魂伴侶。 大魚(yú)大肉過(guò)后，來(lái)一鍋雜菜煲清甜解膩，絕對(duì)靠譜！ 地址：公園小學(xué)旁 這兩家專賣配酒小菜，就在玲香露天排檔旁邊。 原本以為他們會(huì)互相肉搏血戰(zhàn)江湖，但事實(shí)上，這三家店不但相安無(wú)事，還暗中結(jié)成聯(lián)盟，專賣各自沒(méi)有的小菜。 據(jù)老司機(jī)說(shuō)，廈門(mén)最早的大排檔生存方式，就是這么互幫互助起來(lái)的。
榮輝鴨肉的經(jīng)典小菜是熏鴨和咸水鴨拼盤(pán)，也是下酒菜的標(biāo)配。 大家不要亂點(diǎn)，學(xué)學(xué)老司機(jī)的點(diǎn)菜方式：“老板，鴨肉拼盤(pán)一份，只要鴨子四分之一，后腿部位。切完送到隔壁玲香一起算?！?/span> 街頭霸王的既視感，有沒(méi)有？！ 榮輝的鴨肉質(zhì)量肯定靠得住，每天限量供應(yīng)，走的是新鮮路子。 老司機(jī)告訴我，廈門(mén)很多火鍋店，拿鴨肉跟少量羊肉混合，做成羊肉卷。因?yàn)樾迈r鴨肉的口感，和羊肉有幾分相似。 這也是榮輝鴨肉立足廈門(mén)十多年的原因——真的能吃到羊肉的香味！還挺神奇的！
亞國(guó)章魚(yú)主打白灼海鮮燒酒配，雖然吃貨都愛(ài)他們家的章魚(yú)，但花蟹和加錐螺這兩樣下酒小菜，不能錯(cuò)過(guò)。
白灼花蟹，按個(gè)頭大小整齊碼放在柜臺(tái)，隨便拿一只，不管大小，哪怕切成四塊，每一塊都是黃多油滿。 可見(jiàn)老板挑花蟹的眼光有多準(zhǔn)毒！
白灼加錐螺，是一種很有魔性的燒酒配，老廈門(mén)人應(yīng)該都知道。 只要開(kāi)始吸第一顆，一時(shí)半會(huì)兒估計(jì)是停不下來(lái)了，簡(jiǎn)直跟嗑瓜子有癮一個(gè)道理。 亞國(guó)的加錐螺，是以量杯裝好售賣的。因?yàn)閭€(gè)頭小，吸食難度大，所以非常耐吃，是那種可以在酒桌上撐滿全場(chǎng)的燒酒配。
白灼，是考驗(yàn)一切海鮮是否新鮮的硬指標(biāo)。 亞國(guó)章魚(yú)開(kāi)了十幾年，老板早就練就一身好功夫。只是關(guān)門(mén)時(shí)間有點(diǎn)早，通常晚上10點(diǎn)就賣斷貨了。 另外大家記住，“端到隔壁玲香一起算，”是在這里裝熟客的技巧之一。 秀琴大排檔 地址：民族路59號(hào) 他們家的菜品，價(jià)格其實(shí)不便宜，不過(guò)分量確實(shí)扎實(shí)。 最經(jīng)典的一道頭牌菜，是當(dāng)之無(wú)愧的辣魚(yú)頭！而且老板非常傲嬌，每天20份，限量供應(yīng)。
有些吃貨可能會(huì)被辣魚(yú)頭這個(gè)菜名唬住，其實(shí)它跟剁椒魚(yú)頭相去甚遠(yuǎn)。用的還是廈門(mén)最傳統(tǒng)的醬油水做法，加了豆豉辣椒燜煮。 魚(yú)肉做得很嫩，還夾雜了蘿卜干的清爽咸味（蘿卜干是他們自己腌的）。 入口不久，辣椒的味道才漸漸濃厚起來(lái)，醬油味在這種復(fù)雜的口感中，顯得很有包容性。
除了辣魚(yú)頭，手工豆腐也可以點(diǎn)，是用雞湯做出來(lái)的。 據(jù)老板講，先備一鍋雞湯，倒入到磨豆腐的豆子中。制成的豆腐再用油過(guò)一遍，這樣外面一層才能酥軟柔韌，里面是嫩嫩的豆腐。 炸過(guò)的豆腐還要再用雞湯勾芡，滲入豆腐，最后撒上一把干貝和蟲(chóng)草花，保證每個(gè)吃貨一口咬下去，鮮汁就會(huì)濺滿口腔，全是清香。
良山大排檔 地址：開(kāi)元路往思北方向 大部分廈門(mén)吃貨都知道的老牌大排檔，爆炒豬腰、糖醋肉和韭菜豆干，是良山的招牌三板斧。
Photo by 大眾點(diǎn)評(píng) 豬腰這東西，煮得老了難以下咽，起鍋早了又騷氣太重，最考驗(yàn)廚師對(duì)火候的控制。 在良山，大片豬腰，花刀密集，口感嫩脆，搭配青翠西芹和紅甜椒，爆炒之后，百吃不膩。
良山的糖醋肉，有點(diǎn)像咕嚕肉，也用的是菠蘿。但即使?jié)采狭酸u汁，還是能吃到炸里脊肉的酥脆口感，這個(gè)很難得。 老板說(shuō)秘密在于，廚師用干粉和蛋液包裹里脊肉，薄薄一層，下油鍋炸過(guò)。所以就算澆了酸甜的菠蘿醬汁，也能吃到蛋香和肉酥。
Photo by 大眾點(diǎn)評(píng) 韭菜豆干，就是一道家常菜，在炒豆干里放了大量韭菜，再加上微炒過(guò)的三層肉。 雖然做法很家常，但良山妙就妙在搭配和火候上，豆干吸汁，回口微甜，讓人很有種想開(kāi)一瓶啤酒的沖動(dòng)。 開(kāi)元141海鮮大排檔 地址：開(kāi)元路141號(hào) 說(shuō)起海鮮，141是廈門(mén)吃貨繞不開(kāi)的一個(gè)選擇。畢竟八市就在旁邊，141有著天然的貨源優(yōu)勢(shì)，所以食材新鮮品種齊全，是141最好的招牌。 而且141的價(jià)格也頗為公道，雖然越來(lái)越多的外地游客涌向八市，也跟著涌進(jìn)141，但老板沒(méi)有因此就趾高氣揚(yáng)亂來(lái)價(jià)。
海鮮是141的最大賣點(diǎn)，但其實(shí)他們家還藏著一道炭燒豬頸肉，是資深吃貨的心頭寶。
豬頸肉，就是豬的臉頰肉，一整頭豬也僅有那么兩片，所以被稱為黃金六寸。141的碳烤豬頸肉，每盤(pán)的量都很大，幾乎把一頭豬的黃金六寸全端上來(lái)了。 愛(ài)吃豬肉的吃貨，必須要點(diǎn)，他們家的豬頸肉烤得外酥里嫩，再蘸上香辣醬，越嚼越香，再多來(lái)幾瓶酒不在話下。 沙坡尾避風(fēng)塢無(wú)名大排檔 地址：大學(xué)路84號(hào) 這家大排檔真的是吊炸天，在避風(fēng)塢開(kāi)好多年，至今連塊招牌都沒(méi)有，老板就是這么自信！ 白天沒(méi)營(yíng)業(yè)的時(shí)候，門(mén)面看起來(lái)是一戶尋常廈門(mén)人家?？梢坏桨恚髀烦载洸恢缽哪膬恒@出來(lái)的，紛紛向這里靠攏聚齊。 哪怕老板的臉色是出了名的不好看，脾氣也大得有點(diǎn)過(guò)。
Photo by 小仕子 想找這家無(wú)名大排檔很簡(jiǎn)單，沿著避風(fēng)塢走過(guò)去，駁岸邊哪兒人聲最鼎沸，哪兒就是他們家。 雖然環(huán)境簡(jiǎn)陋，但以前避風(fēng)塢還有漁船?？康臅r(shí)候，它可能是全廈門(mén)最浪漫的海鮮排檔。只是現(xiàn)在漁船沒(méi)了，稍顯遺憾。
Photo by 小仕子 魚(yú)丸湯，磕頭推薦！ 不要聽(tīng)信網(wǎng)上各種謠言，什么鼓浪嶼有個(gè)老婆婆的魚(yú)丸做得最牛逼，什么蓮坂巷子里有個(gè)老爺爺每天只做50碗魚(yú)丸，全廈門(mén)最好吃的魚(yú)丸，可能就在這家大排檔！
老板用新鮮的魚(yú)肉，手工包制，出鍋后撒上些許蔥花，稍微遮遮腥味，魚(yú)丸湯本身的做法就是這么簡(jiǎn)單。 但魚(yú)丸本身的味道，就太考驗(yàn)手藝了。他們的魚(yú)丸個(gè)頭很大，咬起來(lái)沒(méi)有半點(diǎn)腥味，再配上香騰騰的熱湯，一口一個(gè)也敢吞下，絕對(duì)的料足湯美。
還有一道熗魷魚(yú)，也是可以收下無(wú)數(shù)膝蓋。 魷魚(yú)是廈門(mén)常見(jiàn)的普通海鮮，但越普通的東西往往越難做好，尤其考驗(yàn)廚藝。 他們家的熗魷魚(yú)，講究“快”字。 新鮮魷魚(yú)迅猛切卷，熱油下鍋，醬汁調(diào)料，顛鍋兩次就裝盤(pán)上桌。整個(gè)過(guò)程非常迅速，味道沒(méi)得說(shuō)！
Photo by 小仕子 雙偉大排檔 地址：思明南路479號(hào)B棟4號(hào) 這家1989年就開(kāi)業(yè)的大排檔，年紀(jì)可能比你還大！ 它開(kāi)在巡司頂小斜坡左側(cè)（十三年前從和平碼頭搬過(guò)來(lái)的），因?yàn)榈貏?shì)較高，夏天還可以在排檔二樓的露天屋頂，邊喝酒、吹風(fēng)，看著眼前的成功大道跨線橋的夜景。
墨魚(yú)面，是他們家的主食類殺手锏。幾乎每一個(gè)吃過(guò)的人，都不會(huì)忘記那個(gè)味道。 悄悄地問(wèn)了一下老板制作方法，先是將墨魚(yú)打漿拌入淀粉制成粗面狀，口感Q彈入味，自帶海鮮的清香，再佐以蝦仁雞蛋青蔥清炒，真材實(shí)料，好吃難擋！
Photo by 大眾點(diǎn)評(píng) 阿矮大排檔 地址：思明區(qū)公園西路77號(hào) 廈門(mén)的大排檔，取名字是出了名的不走心。但像阿矮大排檔這種，土萌土萌還挺好記。
阿矮大排檔開(kāi)了二十幾年，以菜品質(zhì)量穩(wěn)定取勝。店面不露天也不在沿街店面，而是藏在一棟老民居里。地板上鋪的是花磚，整齊擺著桌椅，喝得微醺的時(shí)候，時(shí)常有一種在自己家里吃放的錯(cuò)覺(jué)。
Photo by 大眾點(diǎn)評(píng) 阿矮大排檔里，黃魚(yú)兩吃的做法很受歡迎。 魚(yú)身子用最簡(jiǎn)單的做法——清蒸，魚(yú)頭和魚(yú)骨用來(lái)熬湯燉白菜豆腐。 清蒸黃魚(yú)的肉質(zhì)緊致，有點(diǎn)兒彈性。
Photo by 妮小匪 至于湯嘛，鮮掉了眉毛。燉湯的材料就是最簡(jiǎn)單的豆腐和白菜，卻能最好地突出了魚(yú)湯鮮味。
Photo by 妮小匪
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