縱觀全國(guó)，

哪個(gè)省的人有我們廣西人愛吃粉？！

早餐吃，中餐吃、晚餐吃，甚至夜宵都吃

走在廣西的大街小巷

看到最多的美食店就是米粉店！

仔細(xì)數(shù)一數(shù)，我們大廣西竟然有24種粉！

你們都吃過嗎？

一、南寧老友粉

老友粉已經(jīng)成為南寧的標(biāo)志性特色小吃，無(wú)論是本地市民還是外地游客都紛紛品嘗，老友粉是到南寧必吃的美食之一，老友粉口味鮮辣，湯料香濃，很多人喜歡吃。

關(guān)于老友面的來歷有一個(gè)典故：上世紀(jì)三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。事后老翁感激不盡，書贈(zèng)“老友常臨”的牌匾送給周老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚(yáng)八桂。

二、柳州螺螄粉

柳州螺螄粉，就是米粉配上螺湯的一種風(fēng)味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。

早在1983年以前，螺螄粉這個(gè)米粉的品種已經(jīng)出現(xiàn)在柳州人的家里。地道的螺螄粉里應(yīng)該找不到一粒螺螄或者螺螄肉，這點(diǎn)讓很多第一次接觸螺螄粉的朋友大為困惑。

其實(shí)所謂螺螄粉是指用螺螄熬制的湯煮粉，取其鮮味，而棄食螺肉。雖然螺螄粉里沒有螺螄，卻往往有炸豆腐皮，炸酥起泡的豆腐皮吸味能力很強(qiáng)，在湯里打兩個(gè)滾后，吸飽了鮮辣味，帶著一點(diǎn)酥脆感，吃起來非常過癮。在廣西的各種米粉中，螺螄粉是最辣的。

三、桂林米粉

桂林米粉其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。桂林鹵菜粉最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，香味濃郁。

食客先選定鍋燒（皮經(jīng)油炸至起泡酥脆的豬肉），牛肉，馬肉等主料后，再根據(jù)自己的口味在調(diào)料區(qū)選用調(diào)配料，常見的有酸豆角、酸筍、酸菜、蔥花、香菜、鮮辣椒、油辣椒......待你吃的口舌生香時(shí)留點(diǎn)碗底，再舀一勺熱乎乎的骨頭湯，晃勻下肚，定會(huì)吃得全身毛孔打開，酣暢淋漓。

四、蒲廟和武鳴的生榨粉

生榨米粉是壯族地區(qū)的一種傳統(tǒng)食物，其中又以廣西的最為出名，生榨米粉在壯話里稱為“粉拉餿”。蒲廟的生榨米粉配料也有一大特色，多年未變的傳統(tǒng)老三樣“豆腐干、頭菜碎、豬肉沫”。

生榨米粉又稱生榨粉，最傳統(tǒng)的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮(zhèn)，據(jù)說生榨粉這種微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由于產(chǎn)生了一種能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。愛吃生榨米粉的人常說，“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’，那才正宗”。

五、賓陽(yáng)酸粉

廣西賓陽(yáng)酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。最正宗的是廣西南寧市賓陽(yáng)縣賓陽(yáng)南街天后宮十八顏的酸粉。

賓陽(yáng)酸粉，屬于涼拌粉，把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜（有時(shí)是酸蘿卜）、花生米（或者油炸黃豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉就做好了。在賓陽(yáng)有著一句話：“夏天吃酸粉，病貓都精神”，說的正是賓陽(yáng)酸粉。

六、羅秀米粉

羅秀米粉具有悠久的歷史，清末民國(guó)初期就已成名。其手工制作工藝獨(dú)特，以其山區(qū)特有的水質(zhì)，配以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白米精制而成。羅秀米粉可煮可炒，可根據(jù)不同口味烹制成肉湯粉、老友粉、螺絲粉、涼拌粉和炒粉等。

七、融安濾粉

濾粉在融水有很悠久的歷史，相傳為清朝時(shí)融縣（今融水）的農(nóng)民所創(chuàng)，融水濾粉是融水、融安的特有的小吃，是兩縣人民的最愛小吃。無(wú)論在鄉(xiāng)下還是縣城，人最多的粉店一定是濾粉店。很多從外地回來的人第一要吃的，也是濾粉，因?yàn)橥獾厥菦]有的。

八、羅城大頭粉

被譽(yù)稱“小桂林”的羅城縣，積淀著豐厚的文化底蘊(yùn)，羅城自古就有“好玩好耍好吃”之美傳。大頭粉蘊(yùn)育著仫佬的濃郁民族風(fēng)情的味道。

大頭粉的做法是先用磨好的粘米團(tuán)（像面粉團(tuán)一樣）放到有許多漏洞的木板上，然后反復(fù)向下揉搓擠壓，讓粉條逐根落到燒開了的大鍋水中，蓋一會(huì)蓋子大火煮一下，然后撈出放上油，配上精心調(diào)制的配料，就能嘗上可口美味的大頭粉了。

九、玉林生料粉

生料粉，是玉林獨(dú)具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。起于民間，解放前就已出名。至今已遍及南寧、桂林等城市。此粉需要小鍋獨(dú)灶烹煮，多數(shù)的粉攤是用鐵制的水瓢鍋，一半都是單人份的大小。

生料中包括：豬肝、粉腸、豬瘦肉，豬肝和瘦肉是切薄片，粉腸洗凈后切小短，這都需要事先用調(diào)味料分別腌制，其中必不可少的就是玉林的米酒，這里的米酒為透白色，半透明，透著純純的米香，味道也偏甜，用它來去除肉類的腥味省去了用糖來提鮮。粉質(zhì)較河粉厚，卻不如河粉寬，此粉采用鮮做，手工切制，可以經(jīng)久煮而不易軟爛。此湯粉的特色：湯鮮，肉嫩，粉滑。

十、玉林和梧州的牛腩粉

玉林牛腩粉是廣西玉林市和廣東陽(yáng)江市著名的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民間，解放前就已出名。至今已遍及廣西等城市。

與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米制作的細(xì)米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動(dòng)，待煮到粉條輕拉即斷時(shí)，撈起，經(jīng)清水浸洗，撈起晾干待用。

十一、玉林牛巴粉

在今天，玉林人喜歡用“牛巴”來招待客人，以示主人對(duì)客人的極其尊重。結(jié)婚等喜慶日子，當(dāng)?shù)厝烁蔷鄄凸财贰坝窳峙０汀薄?/p>

玉林“牛巴”制作的不易，體現(xiàn)在：一選料講究，做“牛巴”最好選有用黃牛臀肉（當(dāng)?shù)厝朔Q“打棒肉”），因?yàn)橹挥羞@個(gè)部位的牛肉最富有彈性和韌性，做出的“牛巴”才兼?zhèn)渌谖逗袂夷徒?。正由于制作“牛巴”的不易，現(xiàn)在人們已經(jīng)很難吃到民間傳說的“牛巴”。

十二、防城卷粉

防城卷粉是七九年越南排華時(shí)華僑同胞傳回去來的，開始是一兩家，發(fā)展到現(xiàn)在就很多了，有條小街兩面都是粉店。

防城卷粉用的大米經(jīng)過一夜浸泡，用石磨磨成槳備用；然后用勺把約八十克的米槳均勻地倒在蒸格（已經(jīng)燒開的鍋）上蓋好；等看到冒出蒸汽時(shí)就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由云耳，肉碎，蝦肉等組成）均勻地灑在米粉上，再用一條細(xì)細(xì)的竹子一卷；一碗熱氣騰騰的卷粉就做好了。

十三、陸川卷粉

其實(shí)融安、桂平、南寧、貴港等地都有卷粉，各地叫法可能會(huì)不同，比如融安的卷粉也叫滑粉。

陸川卷粉是流行于桂東南陸川縣一帶的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味食品。新稻收割后，農(nóng)家將新米加水浸泡幾小時(shí)，摻以蒸熟米飯，磨成漿，放一層米漿入鋁盤，蒸熟成片，卷成筒形，即可食用，有“嘗新”之意。加上韭菜、豬肉、花生以及多種調(diào)料后食用，或?qū)⑴淞献鳛轲W心卷入 粉中食用。

十四、平果卷粉

平果的卷粉類似于廣東的卷筒粉，但是口感獨(dú)特，有當(dāng)?shù)氐奈兜馈Ｒ晃唤衜c阿曉的平果網(wǎng)絡(luò)歌手寫的《港口卷粉我最愛》，歌曲記錄歌手兒時(shí)經(jīng)常去光顧的一家粉店，而身在外地尤為想念，有感而發(fā)，通過用家鄉(xiāng)西南官語(yǔ)歌頌廣西平果縣城特產(chǎn)：卷粉。

十五、欽州豬腳粉

欽州豬腳粉是廣西欽州名氣最大的傳統(tǒng)名小吃之一，豬腳粉是欽州名氣最大的名小吃，俗話說，“欽州豬腳粉，神仙也打滾?！?/p>

欽州豬腳粉選當(dāng)?shù)靥赜械纳虾妹追刍蚝臃郏湟哉{(diào)制好的熟豬腳，加入多種佐料而成。其制作的方法也很簡(jiǎn)單，沒有復(fù)雜的工序，只是把豬腳細(xì)凈斬件，配于八角、桂皮等料烹制，食用時(shí)，一碗湯粉加一塊油得發(fā)亮的豬腳，配一小碟的辣椒醬。

十六、全州紅油米粉

在廣西的米粉種類中，能與柳州螺螄粉比紅的，全州紅油米粉算一個(gè)；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個(gè)。紅油米粉以辣著稱，因?yàn)槟羌t彤彤的油就是辣椒油。細(xì)粉、紅油、豬骨湯和碎肉、黃豆就構(gòu)成一碗鮮香入味的紅油米粉。

十七、天等雞肉粉

天等雞肉粉，雞肉是用的白切雞，第一次吃的時(shí)候覺得這粉真是奇葩，白切雞切成塊后用另外的小蝶盛放澆一些醬汁，粉就是一碗光溜溜的光頭粉，什么也沒有，賣相真是不好。但一下口，才知這食店老板的用心良苦，粉的湯是雞湯，粉浸入湯里吸收湯汁，非常鮮美，放任何東西都會(huì)破壞雞湯的美味，哪怕是一片菜葉。

十八、北海海鮮粉

顧名思義，就是用海鮮來做配菜或者湯底煮出來的米粉，一般到過北海的游客都會(huì)吃上一碗海鮮粉，既過了一把海鮮癮，又能填飽肚子。北海人有一個(gè)雅號(hào)，貓象。北海人貓象，是說北海人餐餐離不了魚。其實(shí)，外地人到了北海，也得變成貓象。

“開春趕飛鯔，煲的魚粥香。留魚打火鍋，吃的鍋底光。蔥姜焗馬鮫，黃魚煎酥黃，要想飽口福，石斑燉靚湯”。什么魚，北海人都能吃的有模有樣，外地人到北海，照樣吃的滿口香。

十九、南寧粉蟲

粉蟲是廣西傳統(tǒng)小吃之一。始于清代。因其形似蟲草故名。食之韌軟?？膳湟载i肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲、粉蟲湯。

油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲，澆上麻油、蘇梅醬，酸醋豉油辣椒醬，再放上一小撮氽過滾水的綠豆芽和韭菜，還有一丁點(diǎn)酸豆角或者酸菜什么的，可謂色、香、味俱全。又軟又爽滑，好嚼好咽，那醬、那菜、那搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲攪合在一起，就有一種奇特的味道，很吊胃口，吃脹了肚也不覺得膩。

二十、隆安粉利

粉利是廣西隆安縣的一種鄉(xiāng)間小吃，發(fā)明人是廣西壯族地區(qū)的壯族民眾，粉利是壯族原生態(tài)的稻米制品，經(jīng)過石磨磨成漿，然后經(jīng)過蒸煮而成。

二十一、陳村粉

陳村粉有三個(gè)特點(diǎn)：一是米香味濃郁；二是厚度很薄，只有0.5～0.7毫米，普通粉的厚度都在1毫米以上；三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。

二十二、河粉

河粉也是廣東的舶來品，但是在廣西各地發(fā)揚(yáng)光大，已經(jīng)成了本土的美食佳品。百色、南寧、梧州都是河粉流行的地方，吃河粉也分干濕兩種。比如炒河粉，在廣西的很多餐館都會(huì)有這道菜，同時(shí)也是考驗(yàn)一位廚師功力的一門功課之一。每根粉之間可以輕松分離，油分都被吸收到粉里面才算大功告成。

二十三、貴港橋圩鴨肉粉

橋圩鴨肉粉近年來在城區(qū)越做越大，越來越受歡迎，秘訣當(dāng)然只有一個(gè)：好吃！橋圩人做鴨肉喜歡使用梅子、姜、白糖、酒，把鴨肉的騷味去掉，酸酸甜甜，非常開胃。

二十四、貴港東龍酸粉

傳說清朝時(shí)，酸粉從貴港市傳入東龍，東龍人結(jié)合豐富的中醫(yī)藥原理，將其進(jìn)行改良，在用來拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋，正宗的東龍酸粉一定要配上東龍地區(qū)獨(dú)有的秘制調(diào)料，吃起來才酸甜、可口、香噴噴，與其他地區(qū)粉風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，唯東龍獨(dú)有，慢慢地“東龍酸粉”之名就被傳開了。

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