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在所有的肉類中，有一種肉食： 受到全美22位醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家的肯定， 在35種飲食方式中脫穎而出， 連續(xù)5年被評(píng)為年度最佳綜合飲食， 更為可貴的是它還有降壓的功效！ 為何這種肉食有如此神奇的功效，這其中有著怎樣的秘密？解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任張曄為您揭開(kāi)“吃肉降壓”絕招的秘密！ ▲張曄，解放軍309醫(yī)院前營(yíng)養(yǎng)科主任，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，也是中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)《養(yǎng)生堂》等多檔健康節(jié)目的特邀專家。 吃雞肉能降壓，秘密竟是它！ 雞肉是中國(guó)家庭餐桌上的常見(jiàn)菜，因其價(jià)格便宜、含脂肪少、肉質(zhì)細(xì)嫩、做法多樣，一直很受人們喜愛(ài)。 最重要的是，吃雞肉能幫助降低血壓，而其中的秘密就是因?yàn)殡u肉富含精氨酸。 雞肉中含有豐富的精氨酸，能輔助清除血管斑塊，是血管的清道夫，具有擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)，輔助調(diào)節(jié)血壓的功效。 精氨酸還能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一氧化氮，有助于平滑肌的舒張，在保持血壓穩(wěn)定性物質(zhì)中排名第一；牛柳、豬里脊也含有這些物質(zhì)，但雞肉中含量最多，價(jià)格最為實(shí)惠，有利于保護(hù)心腦血管健康！ 雞肉“降壓雙寶”，這樣吃更好！ 雞肉中富含精氨酸，常吃能幫助降低血壓，而在雞身上的所有部位中，吃雞胗和雞胸肉，對(duì)幫助降壓是效果最好的。 雞胗高蛋白質(zhì)、低脂肪，是雞身上脂肪最少的部位；每100克雞胗中含脂肪2.8克，蛋白質(zhì)19.2克，富含鈣鐵鋅等礦物質(zhì)，輔助穩(wěn)定血壓；又富含鉀元素，輔助降血壓。 雞胗中膽固醇含量170毫克/百克，但人體每天只需300毫克，如何搭配，才能達(dá)到健康飲食的作用呢？ 材料：雞胗、蝦仁、花生、腰果、蔥、姜、蒜、黃瓜、彩椒、辣椒、食鹽、料酒、淀粉、食醋、生抽、食用油 做法： 雞胗去老筋，打十字花刀，便于入味；蝦仁去蝦線，改刀一開(kāi)為二； 腌制。雞胗、蝦仁放于同一碗內(nèi)，加入適量食鹽、料酒，抓勻，加入少許干淀粉； 調(diào)汁。另起一碗，依次加入食鹽、白糖、米醋、生抽、料酒，放入水淀粉，調(diào)成胡辣荔枝口； 鍋底入油，六成熱時(shí)，下入雞胗、蝦仁，滑散成熟后撈出備用； 鍋內(nèi)煸辣椒至虎皮色時(shí)加入花椒，再倒入備用的蔥姜蒜、黃瓜、彩椒，煸炒出香味后雞胗、蝦仁回鍋，兌入調(diào)好的芡汁，加入花生、腰果。翻炒均勻后出鍋。 堅(jiān)果類中所含植物甾醇特別高，很多科學(xué)家把“植物甾醇”稱為生命的鑰匙，能輔助降低膽固醇。當(dāng)然，每天攝入的膽固醇量在400-450毫克時(shí)，它才會(huì)起到阻礙膽固醇的作用。 在雞胗堅(jiān)果降壓菜中，蝦仁脂肪含量低，蛋白質(zhì)高，又富含礦物質(zhì)。所有食材都是低脂肪高蛋白高礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又降壓。 雞胸肉屬于高蛋白質(zhì)低脂肪食物，精氨酸轉(zhuǎn)化為一氧化氮后能輔助調(diào)節(jié)血壓，是當(dāng)之無(wú)愧的健康肉食，蛋白質(zhì)的消化吸收在進(jìn)食4小時(shí)之后，晚餐時(shí)不宜大量食用。 做法： 雞胸肉切成薄雞片，加入適量食鹽、少許料酒、清水，抓勻。加入蛋清、干淀粉，放入冰箱冷藏20分鐘； 胡蘿卜粒、青筍粒、銀耳下鍋焯水，待水開(kāi)后，調(diào)小火，雞片下鍋汆熟后撈出； 鍋內(nèi)加入雞湯（可用水代替），調(diào)入食鹽、白糖；雞肉回鍋，兌入水淀粉，收汁后關(guān)火。 沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多的高溫，雞肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)揮到淋漓盡致。 雞肉降壓黃金搭檔：金針菇 金針菇富含鳥(niǎo)苷酸鹽，結(jié)合雞肉中的肌苷酸鹽會(huì)釋放出谷氨酸鈉； 金針菇還富含菌固醇，會(huì)競(jìng)爭(zhēng)性的抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，富含膳食纖維，促進(jìn)膽汁酸的分泌，減少膽固醇的合成，富含多酚類、礦物質(zhì)，有益于大腦，又有抗氧化能力。 材料：雞翅中、金針菇、蒜瓣、黑胡椒醬、桂花醬、食用油 做法： 處理翅中，貼近骨頭部位，用小刀輕輕的順著它的紋路刮斷筋，用大拇指頂住里面的骨頭向下推，去骨腌制備用； 將雞皮翻出塞入金針菇； 鍋底加少許油，小火下翅中，翻滾使其受熱均勻，煎至成熟，篦出多余的油份，加入黑胡椒醬，倒入少許水使其收汁，加入蒜瓣，翻轉(zhuǎn)雞翅，加入桂花醬后出鍋。 雞翅也能吃、雞湯也要喝 其實(shí)，除了幫助降壓，吃雞肉還有很多其它神奇的功效。 中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，能緩解由身體虛弱引起的乏力，還能調(diào)節(jié)人體的免疫能力。 助眠、愉悅心情 食用雞翅，其安全性備受質(zhì)疑，除了剛注射藥物的雞翅，都是安全的，富含的色氨酸高于雞身上的任何部位，有助眠，保持愉悅心情的功效，但不提倡在晚上吃。 提高免疫力 雞湯有提高免疫力，改善上呼吸道的作用，胃酸分泌少，吃一點(diǎn)飯就覺(jué)得飽脹，可喝雞湯改善。 經(jīng)北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所檢測(cè)，雞肉的蛋白質(zhì)含量是雞湯的近二十倍，喝雞湯時(shí)也得吃雞肉。 雞肉的健康隱患：哪些部位不能吃？ 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出： 雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無(wú)數(shù)個(gè)淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。 雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。 雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨(dú)用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點(diǎn)，可起到調(diào)味效果。 雞肝中膽固醇含量較高，吃時(shí)也要適可而止。
雞肉連續(xù)5年被評(píng)為年度最佳綜合飲食，受到全美22位醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家的肯定，營(yíng)養(yǎng)科主任揭密吃雞肉降壓的絕招，對(duì)有高血壓的朋友來(lái)說(shuō)，就是一大福利！ 這么好的一種肉食，值得告訴家里做飯的人，今后要吃對(duì)，遠(yuǎn)離高血壓！ （注意：本文所用為基本方，使用前請(qǐng)咨詢醫(yī)生指導(dǎo)。） |
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