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秋天到了吃秋葵！哈哈，廚藝君當(dāng)然是在開(kāi)玩笑啦。其實(shí)，像秋葵這種有益身心健康的食品無(wú)論什么吃都是妥妥噠！其實(shí)，秋葵更神奇的地方在于，它有“植物偉哥”之稱，想知道這枚“偉哥”背后的秘密？跟著廚藝君來(lái)漲知識(shí)吧?。ê笥惺狼锟凡耸?，不容錯(cuò)過(guò)！） 菲律賓把它譽(yù)為“國(guó)菜”，日本人稱其為“綠色人參”，而它卻來(lái)自非洲——它，究竟是何方神圣？ 它，就是擁有“小身材，大能量”的秋葵！ 近期是被譽(yù)為“綠色人參”、“植物偉哥”的秋葵大量上市的季節(jié)，此時(shí)秋葵最當(dāng)季。在日本、臺(tái)灣、香港及西方國(guó)家秋葵已經(jīng)成為受人熱捧的“明星”蔬菜，秋葵，究竟有何魅力如此風(fēng)靡全球？ 秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入我國(guó)。目前在非洲、印度、美國(guó)、馬來(lái)西亞、澳大利亞等國(guó)皆有分布。 在我國(guó)主要生長(zhǎng)于江西、貴州、廣西、廣東等省區(qū)，以江西萍鄉(xiāng)最盛產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“洋辣椒”。 秋葵的可食用部分是果莢，又分為黃秋葵和紅秋葵兩種。近年來(lái)，在日本、臺(tái)灣、香港及西方國(guó)家已成為熱門(mén)暢銷(xiāo)蔬菜，在非洲許多國(guó)家更是運(yùn)動(dòng)員食用之首選蔬菜。 秋葵更神奇的名字是“植物偉哥”，有補(bǔ)腎菜之稱，一些實(shí)驗(yàn)證實(shí)吃秋葵可以提高精液產(chǎn)量。（各位廚師哥兒們懂了吧） 秋葵極易受到擦傷，擦傷后很快就會(huì)變黑，所以最好單個(gè)取放，不要擠壓。 秋葵做菜食用時(shí)可素妙，也可與雞魚(yú)蛋肉配伍，可單獨(dú)涼拌，也可與其它果蔬及豆制品配菜，并且是涮火鍋的高檔菜。 但要注意的是秋葵性寒，因而脾胃虛寒、容易腹瀉的人，不宜吃太多。 秋葵加入咖喱和其它調(diào)味料一起煮，味道便迥然不同，對(duì)秋葵不大習(xí)慣的人，不妨一試。
采下來(lái)的秋葵依然在合成纖維素。所以必須低溫保鮮，但它又無(wú)法享受冰箱冷藏的禮遇，所以嬌貴的秋葵只能儲(chǔ)藏在9℃左右的環(huán)境中。 糖尿病克星—— 吃秋葵有利于降血糖血脂、促消化通便，更有“糖尿病克星”之稱，十分適合攝入糖分過(guò)量的現(xiàn)代人。 腫瘤君滾蛋—— 近幾年研究發(fā)現(xiàn)硒這種礦物質(zhì)有防癌抗癌的功能，而秋葵中富含有鋅和硒等微量元素，是難得的抗癌蔬菜，所以常吃秋葵能增強(qiáng)人體防癌、抗癌。黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%纖維素有利通便、排毒、預(yù)防腸癌。 護(hù)胃小天使—— 秋葵君含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護(hù)皮膚和胃黏膜之功效，促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥狀。  廚藝君 小小的秋葵果然有大大的力量呢，真正的“小身材，大味道”！效果棒棒噠！ 秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護(hù)皮膚和胃黏膜之功效，被譽(yù)為人類(lèi)最佳的保健蔬菜之一。 其含有鐵、鈣及糖類(lèi)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有預(yù)防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用，并促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥。含有維生素A，有益于視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力。 對(duì)青壯年和運(yùn)動(dòng)員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力。同時(shí)秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。 秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽(yù)。 另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。 另外由于黃秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，能使皮膚美白、細(xì)嫩。 秋葵的種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，其營(yíng)養(yǎng)成分和香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)芝麻油和花生油，當(dāng)然價(jià)格也很昂貴。 秋葵區(qū)別于其他蔬菜的特質(zhì)很大程度上取決于其特殊的黏膩口感。作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。 1、與肉類(lèi)同炒更美味。秋葵可溶性膳食纖維比較多，與肉一起炒，可以幫助降低肉類(lèi)膽固醇的攝入量。簡(jiǎn)單的做法是直接焯熟后切段，與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油，或紫蘇油涼拌；或者切薄片星狀，蒸雞蛋羹時(shí)加入作為配料食用。 2、放冰箱會(huì)被凍傷。秋葵怕冷，買(mǎi)回來(lái)放冰箱會(huì)被“凍傷”，儲(chǔ)存在廚房陰涼處即可。秋葵易變老嚼不動(dòng)，最好在買(mǎi)回家的24小時(shí)內(nèi)吃完。 3、越小的秋葵越嫩。專(zhuān)家表示，長(zhǎng)度為5~10厘米的較佳（人的中指一般約為8厘米，可作參考），買(mǎi)的時(shí)候要用手捏一下，選不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度的；用手劃一下，破而有汁的比較新鮮。 4、做之前焯燙三五分鐘。秋葵做之前最好在沸水中燙三五分鐘，有助于去掉澀味，整棵焯燙比較好，水溶性維生素和可溶性膳食纖維損失較少，之后再切成?；蚱?。 原材料： 黃秋葵5根、雞蛋二只、適量的蔥花 做法： 1、黃秋葵洗凈切絲備用。雞蛋去殼打散備用； 2、鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量的鹽繼續(xù)翻炒； 3、加入雞蛋繼續(xù)炒，然后加入適量的蔥花、味精、黃酒。菜熟即或可。 原材料： 植物油60毫升，秋葵1400克切成薄片，活青蟹4個(gè)，切碎的洋蔥300克，切碎的青椒100克，切碎的芹菜100克，番茄醬30毫升，水1400毫升，蒜末5克 ，切碎的干辣椒5克，辣椒粉5克，番椒2克，干的百里香2克，月桂葉2片 ，無(wú)碘鹽適量，中等大小的蝦450克，剝皮挑蝦線，蒸白米飯，上菜時(shí)用 做法： 1、在一個(gè)大鍋里把油加熱，放入秋葵用低火翻炒20分鐘直到變軟。放進(jìn)螃蟹、洋蔥、青椒和芹菜，蓋上蓋兒燜15分鐘，不時(shí)翻動(dòng)以避免秋葵粘到鍋底，直到蔬菜變軟、螃蟹半熟 。 2、倒入番茄醬、水、蒜末、干辣椒、辣椒粉、番椒、百里香和月桂葉，用鹽調(diào)味，然后煮沸。調(diào)成小火，然后燉10分鐘，把螃蟹燉成亮紅色。把蝦放進(jìn)去燉10分鐘，使其變成淺紅色。 3、把螃蟹放到工作臺(tái)上，把螃蟹臍蓋去掉，然后用鋒利的刀把螃蟹剖開(kāi)后放到碗里。用長(zhǎng)柄湯勺把濃湯舀到碗里，配上米飯就可以食用了。 原材料： 主料：熟口蘑150克，秋葵段100克 輔料：鹽3克，味精5克，小米椒10克，紅油20克，蒜子10克，海米沙茶醬30克 做法： 1、秋葵段入油鹽水汆至斷生，撈出入冷水投涼，控水待用；口蘑下鍋焯燙至回?zé)帷?/p> 2、鍋滑透，下紅油燒熱，炸香蒜子，加入海米沙茶醬、小米椒炒香，倒入秋葵、口蘑，調(diào)入鹽、味精炒勻，裝盤(pán)上桌即可。 海米沙茶醬： 鍋滑透，下菜籽油1000克燒至三成熱，下入八角70克小火炸至出香，下入金鉤海米1500克（提前用清水泡透）、調(diào)入成品沙茶醬1000克大火炒勻，至香味濃郁后起鍋即可。
原材料： 主料：秋葵 輔料：蝦膠2斤、馬蹄粒1斤 做法： 1、 秋葵去兩頭，縱向切一刀，不要切斷，用雕刻刀挖去籽備用。 2、蝦膠2斤、馬蹄粒1斤抓勻上勁，加鹽、味精調(diào)味，釀入秋葵中。 3、走菜時(shí)取出釀好餡料的秋葵入四成熱油中浸炸半分鐘至熟，再改斜刀段裝盤(pán)即可。
原材料： 主料：雞蛋（中號(hào)）2個(gè)，秋葵2根 輔料：鹽少許，牛奶或水2小勺，油少量 做法： 1.鍋里燒開(kāi)水，先把秋葵煮一下，煮到顏色變得翠綠，還保持脆的口感的時(shí)候撈出沖冷水。 2、同時(shí)在小碗里打好雞蛋，加牛奶和鹽攪拌均勻。 3、不沾的平底鍋或厚蛋燒鍋小火燒熱，倒一小滴油，大概手指肚那么大。用紙巾把油擦滿整個(gè)鍋底。 4、倒入三分之一的蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋鋪滿鍋底。在蛋液上層還沒(méi)有全部凝固的時(shí)候把兩根秋葵排成一條直線放在蛋皮的一側(cè)。 5、開(kāi)始卷蛋皮。用鏟子把秋葵那一側(cè)的蛋皮挑起來(lái)，然后用手卷起來(lái)后，把蛋卷放到鍋中間翻面加熱，使蛋卷定型。 6、把蛋卷推到鍋的一側(cè)，在空出來(lái)的地方再次倒蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋鋪滿鍋底。在蛋液上面沒(méi)有完全凝固的時(shí)候開(kāi)始卷。 7、同樣的方法做最后一層，卷好后同樣把蛋卷各面加熱定型。
原材料： 主料：牛肝菌干1小把，新鮮秋葵250克 輔料：干辣椒2個(gè)，胡蘿卜半根，蒜泥適量，鹽適量，生抽一點(diǎn)點(diǎn) 做法： 1、牛肝菌干泡發(fā)好，蒜頭切碎，干辣椒切絲，秋葵、胡蘿卜切片備用。 2、鍋熱入油，倒蒜頭、辣椒絲煸香后，放入牛肝菌炒。 3、入秋葵、胡蘿卜煸炒，滴入一些生抽，煸炒一下。 4、起鍋前撒少許鹽即可。
原材料： 秋葵300克，雞胸肉200克，黑胡椒適量，料酒一湯匙，淀粉5克，生抽二茶匙，橄欖油適量，鹽適量，辣椒醬一茶匙 做法： 1、將雞胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓勻，放在一邊腌二十分鐘。 2、秋葵洗凈，用少許鹽在秋葵表面揉搓，去除表面絨毛。 3、秋葵切去蒂部并切丁。 4、鍋內(nèi)倒橄欖油加至五成熱，放入腌制好的雞丁，中火翻炒至變色。 5、鍋中加入秋葵丁翻炒。 6、加入一茶匙鹽。 7、鍋中倒入兩茶匙生抽。 8、再加一茶匙辣椒醬翻炒均勻，直至原料熟即可。
原材料： 培根500克，秋葵200克，椒鹽適量 做法： 1、鍋里燒開(kāi)水放一點(diǎn)油和鹽，放秋葵燙兩分就好，太久秋葵沒(méi)那么爽口。 2、秋葵切掉頭部待用。 3、培根切對(duì)半待用。 4、平底鍋放一點(diǎn)油放培根兩面煎黃，最后撒上椒鹽即可。 原材料： 秋葵3棵，蘆筍4棵，大土豆1個(gè)，淡奶油一杯 做法： 1、秋葵洗凈，土豆去皮切塊，蘆筍洗凈切段。 2、燒熱水，將秋葵、土豆和蘆筍倒入開(kāi)水中煮20分鐘左右撈出。 3、煮好的秋葵改刀成段，所有食材放入料理機(jī)內(nèi)，加入淡奶油打成糊狀。 4、做好的湯糊重新倒入鍋內(nèi)，加入鹽、白胡椒粉提味，煮沸后關(guān)火即可。 原材料： 秋葵300克，蒜蓉、朝天椒、生抽各適量 做法： 1、秋葵洗凈，切掉尾部，放進(jìn)開(kāi)水中煮一至兩分鐘，,撈起淋上適量生抽。 2、鍋中倒進(jìn)適量的油，把切好的蒜蓉和朝天椒放進(jìn)去，炒一兩分鐘。 3、把炒好的蒜蓉朝天椒淋在秋葵表面即可。
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