牛排怎么做才好吃？香煎？干鍋？照燒？選一款你喜歡的做法試試吧！

香煎牛排

材料

• 牛里脊400克

• 木瓜1/3個

• 胡蘿卜半個

• 西蘭花1小棵

• 迷迭香適量

【步驟】

1、準(zhǔn)備所需要的食材。

2、牛肉洗凈，切成1厘米厚的片。

3、牛肉用刀背拍松。

4、木瓜用榨汁機(jī)攪拌成木瓜泥。

5、牛肉片上均勻的抹上木瓜泥，蓋上保鮮膜腌制1個小時。

6、西蘭花掰小朵，洗凈，泡在鹽水里。

7、胡蘿卜切小塊也泡在水里。

8、腌好的牛肉，用水洗凈木瓜汁。

9、黑椒腌料和蠔油放入碗中，用1湯匙水調(diào)勻。

10、調(diào)好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小時。

11、水里放油，鹽，燒開后放入西蘭花和胡蘿卜焯水。

12、焯好的西蘭花和胡蘿卜撈出，放涼。

13、平底鍋涂一層油，燒熱。

14、放入牛排小火煎制。

15、煎至變色后翻面，改大火。

16、倒入腌肉的料汁。

17、放入生抽，大火煮至湯汁濃稠。

18、西蘭花和胡蘿卜裝盤，撒上黑胡椒碎。

19、牛排盛入盤中。

20、澆上剩余的湯汁即可。

小竅門

這樣煎出來的牛肉會比較熟，不愛吃太熟的可以省略16倒入腌料汁的步驟，直接煎至你喜歡的成熟程度就行。

干鍋牛排

【材料】

• 牛排  一斤半

• 蒜頭  適量

• 姜片   適量

• 青蒜  適量

【步驟】

1、先將牛排洗干凈，焯熱水去掉血沫。

2、焯過水的牛排炒干水份，入油炒至焦黃。

3、將炒得焦黃的牛排撈出，炒出來的油放入成個的蒜頭和姜塊，爆香。

4、將香料粉、醬油、蠔油、糖、酒、腐乳混合好，加入水。

5、將爆香的蒜頭、姜片及調(diào)味水，加入牛排中，調(diào)味水沒過牛排。牛排用高壓鍋燜30分鐘（讓牛排肉變軟、入味）。

6、30分鐘后出鍋了，想加青蒜和辣椒的話可另外爆香后與牛排略炒，即可上桌了。

紅酒燜牛排

【材料】

• 牛排1000克

• 生姜幾片

• 香蔥2根

• 草果1個

• 八角2朵

• 香葉幾片

• 花椒少許

【步驟】

1、原料：牛排1000克。

2、先把牛排清洗干凈，去掉血水，并瀝干水份。

3、備好紅酒、生姜片，香蔥結(jié)，把香料用個調(diào)料包裝在一起。

4、鍋中燒熱適量油，下入牛排。

5、翻炒至牛排的表面金黃，肉質(zhì)緊縮。

6、調(diào)入生抽和老抽，翻炒上色。

7、從鍋邊加入適量開水，下入生姜片、香蔥結(jié)和香料包，再次燒開（水不用多，只需沒過牛排的2/3處或者剛好沒過牛排即可）

8、燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋中，調(diào)入紅酒。

9、蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燜1個小時，調(diào)入鹽，轉(zhuǎn)大火收汁至濃綢即可。

10、燜好的牛排，留少許湯汁，無論就著牛排喝還是拌飯都很美味。

小竅門：

1：牛排要先炒至外表金黃，肉質(zhì)緊縮，才調(diào)入醬油著色，接著再加入開水。
2：燜牛排的水量不用太多，這樣最后的湯汁才濃郁鮮美。

香辣牛排

【材料】

• 牛排骨1.4kg

【步驟】

1、牛排用冷水浸泡3小時左右，期間換2-3次水。

2、用流水沖凈，淋干水分。

3、鍋內(nèi)倒入8杯水，加入1根大蔥（分4段），大蒜10瓣，花椒半勺燒開。

4、水開后，放入牛排。

不要一次都倒進(jìn)去，每次3-4塊。

5、等水再次開的時候，把牛排撈出。

6、燙熟的牛排，最好再用溫水洗一下。然后淋干水分。

7、塊大的改一下刀。

8、為了牛骨和肉容易分離，在肉和骨之間來一刀。

9、煮肉的湯要留下，并紗布淋凈。

10、準(zhǔn)備調(diào)料：醬油 10勺,料酒3勺,辣椒醬 2勺,辣椒粉 3勺,蒜泥 3勺,白糖 2勺,香油 1/2勺，并攪拌均勻。

11、鍋內(nèi)依次放入牛排，調(diào)料、3杯肉湯開始燉煮。

剩下的肉湯，可在下頓熱牛排時添加使用。

12、中火燉煮，為防止調(diào)料糊鍋，要時不時翻動一下。

13、湯耗過半時，加入斜切的大蔥1根、青辣椒3個，然后繼續(xù)燉煮，直到湯耗干。

14、請坐，倒酒，干杯，干否。

照燒牛排

【材料】

• 牛里脊適量

• 洋蔥適量

• 蘆筍適量

• 蘑菇適量

• 紅黃彩適量

【步驟】

1、主料：牛里脊、

輔料：洋蔥、蘆筍、蘑菇、紅黃彩椒各一個
     調(diào)味：酷客壹佰照燒醬、橄欖油、黑胡椒、黃油、鹽

2、牛里脊切薄厚適中的片用刀背拍松。

3、兩面撒上黑胡椒、鹽、酷客壹佰照燒醬各適量。

4、蘆筍去老根刮去外皮，洋蔥切絲，彩椒切塊，蘑菇切片。

5、鍋置火上放入少許橄欖油，放入洋蔥絲，煸香。

6、放入腌制好的牛里脊塊。

7、煎1分鐘左右，蓋蓋燜一下。

8、煎到表面焦黃，取出牛扒裝盤。

9、鍋內(nèi)再放入少許黃油，將蔬菜煸香。

10、蓋蓋燜至蔬菜煸出焦黃即可盛出與牛扒擺盤。

番茄燜牛排

【材料】

• 牛排500g

• 蘑菇7朵

• 西紅寺一粒

• 洋蔥小半粒

• 香葉少許
  

• 番茄醬2勺

• 紅酒1勺

• 鹽少許

• 雞精少許

• 胡椒粉少許

【步驟】

1、牛排切塊入冷水鍋中燒開，

2、洗凈，胡蘿卜去皮切滾刀塊，蘑菇切小塊、洋蔥切碎，西紅柿去皮也切碎

3、鍋內(nèi)入油爆香洋蔥碎、大料和香葉

4、加入番茄碎繼續(xù)翻炒片刻

5、后放入牛排、番茄醬

6、炒勻烹紅酒，加適量的水

7、轉(zhuǎn)入電壓力煲內(nèi)，旋轉(zhuǎn)按鈕選擇牛羊功能（時間大約25分鐘）

8、結(jié)束排氣后打開加入胡蘿卜塊和蘑菇，加入胡椒粉繼續(xù)選擇煲湯功能，大約10分鐘左右，

9、食用時候加點(diǎn)雞精和鹽即可

小竅門：

各家壓力煲時間不同，請根據(jù)實際情況增減時間

紅燒小牛排

【材料】

• 小牛排適量

【步驟】

1、牛小排汆燙洗凈浮沫。

2、鍋燒熱，倒入少許油，放入生姜片，放入牛小排，煎至兩面略焦。

3、加入老抽。

4、翻炒上色。我感覺這個步驟很重要，關(guān)系到出來成品色澤，提前炒色做出來的紅燒肉菜，很好看。

5、把炒好的牛小排放入高壓鍋，加入鹽、料酒、八角、桂皮、蔥段及適量清水，水量大概剛好沒過小排就行了。

6、高壓鍋上汽后繼續(xù)壓10分鐘左右。

7、這是高壓鍋壓好的排骨，里面還很多水分。

8、高壓鍋蓋子拿掉，大火收汁，收到水分比較少的時候加入少許冰糖、蠔油及水淀粉，略微翻炒就OK了。

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