蝦仁餃子

食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末。

1.先將草魚肉血擠出，去皮，放入姜末，做成魚膠。

2.蝦線去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3：1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。

蓬萊大肉餡

食材：肥肉100克，精肉200克，蓬萊500克，大蔥，姜，鹽，花椒油，香油。

1. 把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪勻。

2. 將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥，姜，蓮菜，加適量鹽，雞精攪拌均勻。

3. 加入炸好的花椒油，再攪拌均勻即可。

青瓜餡

食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜，小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香。

1. 將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。

2. 將雞蛋炒熟剁碎，將香菜，小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，拌勻即可。
   

木耳餃子餡

食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。

1. 將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉，少許醬油，鹽，加入蔥末，姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴颉?/p>

2. 將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
   

大肉水餃餡

食材：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。

1. 在五花肉餡中依次加入姜末，雞蛋，生抽，老抽，進行攪拌。然后依次加入精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉再次攪拌。

2. 此時加入一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油，香油，大蔥，攪拌均勻即可。
   

酸菜水餃餡

食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油。

1. 五花豬肉剁碎，加入醬油，蔥姜末，雞精，鹽，香油，食用油，攪拌均勻。

2. 酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻即可。
   

豆腐素餃餡

食材：白菜半顆，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

1. 將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。

2. 在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干，粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3. 將白菜，豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
   

三鮮餃子餡

食材：現(xiàn)肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量。

1. 冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿。

2. 上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。
   

香菜豬肉餃子餡

食材：豬肉餡，香油，蔥末，姜末，老抽，鹽，香菜，植物油。

1. 香菜去根洗凈切碎，蔥切末，姜切末。

2. 將豬肉泥，加入香油，蒜姜末，老抽，鹽沿一個方向充分攪打上勁。

3. 將蔥末，香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。

4. 鍋內(nèi)放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然后倒入拌好的餡中再次拌勻。
   

白菜豬肉餃子餡

食材：豬肉500克，大白菜450克，生姜15克，鹽5克，生抽35至40毫升，生粉15可，麻油10毫升。

1. 豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉，肉末中加入5克鹽。

2. 加入生抽，生粉拌勻。

3. 分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。

4. 直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

5. 大白菜切碎，加入鹽攪拌，靜置15分鐘，擠出多余水分，加入麻油拌勻。

6. 加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會。
   

秘制餃子蘸料

食材：陳醋，辣椒粉，大蔥，蒜，生抽，香油，芝麻。

1. 大蒜洗凈搗成蒜泥，大蔥洗凈切碎。

2. 將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。

3. 鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。

4. 將陳醋倒鍋中加熱至沸騰，倒碗中。

5. 依次添加適量生抽，雞精，香油，熟芝麻，溫開水即可。