中秋節(jié)馬上就要到了，焙小仙很是開心。為什么呢？又到了一年一度吃月餅的節(jié)日了。而且，給大家分享月餅配方的時(shí)候焙小仙更開心，這次焙小仙可是帶了搜集了整整一年的干貨，有沒有很期待呢？

各位老板最心儀的是什么類型的月餅?zāi)?？五仁月餅、冰皮月餅、水果月餅、蛋黃月餅還是其他各種奢華級月餅？（比如號稱月餅界“勞斯萊斯”的香港半島酒店奶黃月餅）

不管你喜歡哪種月餅，都可以在文章中找到做法，焙小仙這次準(zhǔn)備充足，為大家?guī)砹?span>“撞色冰皮小月餅”、“玫瑰紅酒蓮蓉月餅”、“星空月餅”、“瓊宮玉兔雪月餅”、“香港半島酒店奶黃月餅”等五款月餅的配方和做法，更有步驟圖詳細(xì)講解，趕快看起來吧。

小巧可愛，花瓣一樣的五款撞色小月餅拼湊起來，就是一個(gè)大型彩色冰皮月餅了！只不過如此可愛迷人的小月餅，單個(gè)吃才更誘人哦~ 店鋪售賣的時(shí)候，也可以給這套月餅起一個(gè)富有寓意的名字，比如“五子登科”，“五車學(xué)富”等等，讓顧客把月餅和祝福一起帶回家吧！

配方：紅豆200g 砂糖110g 糯米粉50g 粘米粉40g 澄粉20g 牛奶200ml

輔料：玉米油40g藍(lán)莓果味粉3g草莓果味粉3g鳳梨果味粉3g

制作步驟：

1、紅豆高壓鍋一小時(shí)煮爛，鍋里放20克油，將瀝干的紅豆放入炒鍋，加入砂糖80克，炒至微干抱團(tuán)；

2、糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻，牛奶里溶解30克砂糖，加入20克玉米油攪拌，再和混合的粉類攪拌均勻；

3、蓋上保鮮膜，蒸20分鐘，晾涼后放入保鮮袋按壓均勻，

4、取三小塊冰皮分別三種果味粉，揉勻成有顏色的冰皮；

5、將紅豆餡放入冰皮，均勻團(tuán)起，取小塊的有色冰皮先放入模具，再將月餅團(tuán)放入，放模具按壓即成。

“舉杯邀明月，對影成三人”。月圓中秋，何必要孤單一人？快叫上心愛的她，一起賞月吧！賞月的時(shí)候怎能少的了玫瑰與紅酒？快拿起兩塊“玫瑰紅酒”月餅，將濃濃的愛意融化在浪漫的白色月光之中吧！

配方：冰皮月餅粉200克、白糖50克、紅酒320克、色拉油50克，玫瑰餡（玫瑰醬、蓮蓉餡）480克、白蓮蓉480克。

制作步驟：

1、餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用。

2、將玫瑰醬放入白蓮蓉中，制成480克玫瑰餡。

3、按餅皮40克、玫瑰餡30克、白蓮蓉餡30克，的比例分割成團(tuán)。

4、白蓮蓉餡包入到玫瑰餡中。

5、將以上材料包入到冰皮里，用手捏好。

6、滾圓，按入月餅?zāi)?，翻轉(zhuǎn)脫模。冷藏?cái)?shù)小時(shí)候后食用。

中秋節(jié)月亮是主角？星星表示不愿意了！這款星空月餅將整片星系融入其中，浩瀚的讓你無法想象！切開月餅，你還會發(fā)現(xiàn)蛋黃在其中閃耀著油光，如同眾星捧月一般！滿滿的全是誘惑！

配方：

①油皮：中粉（普通面粉）225g，豬油 81g，糖粉45g，水 90g

②油酥：低粉 180g，豬油 90g，紫薯粉 4g，綠茶粉 3g

③餡： 鴨蛋黃 24個(gè)，豆沙 600g

④其他 蛋黃液 適量（刷在原味蛋黃酥表面的）黑芝麻適量

制作步驟：

1、將油皮材料混合，放入面包機(jī)中啟動和面程序，可用手揉代替。

2、揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，醒發(fā)30分鐘。

3、把做油酥的低粉和豬油全部混合，揉勻。分成三份，取兩份分別加入紫薯粉和抹茶粉。蓋上保鮮膜放到溫暖處醒發(fā)，20分鐘左右。

4、等待的時(shí)間，把豆沙分成24份（平均一份25g），包入蛋黃，揉圓。

5、把紫色的油酥平均分成4份，綠色的也是。但是原色的要分成8份，然后揉圓。

6、油皮先分成3份。其中的兩份平均分成4份，一共是8份揉圓。另外的油皮分成8份揉圓。接下來，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。揉圓，蓋上保鮮膜。（體積大的油酥對應(yīng)體積大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的體積大，原味的體積小一倍。）

7、取一個(gè)從中間用搟面杖往兩頭搟開，成牛舌狀。然后從下往上卷起來。全部卷好之后，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。

8、把醒發(fā)好的卷卷壓扁，再一次搟開。同樣卷起來。依然是蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。

9、紫色和綠色的操作方法：取一個(gè)卷卷，用刀子從中間一分為二。取半個(gè)卷卷，先用手掌壓扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈盡量集中在中間的部位。用搟面棍搟開，中間稍微厚一點(diǎn)點(diǎn)，兩邊薄一點(diǎn)點(diǎn)。如果搟成平的成品底會很厚。

10、然后翻過來，包入豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，捏緊。全部包好之后，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。

11、原色的卷卷：取一個(gè)，封口朝上，把兩頭折向中間，兩折產(chǎn)生三個(gè)面，是疊在一起的，然后四個(gè)角向中間收緊，盡量成圓球狀。壓扁之后用搟面杖搟成圓形，包入一份豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，然后捏緊。收口向下，擺入烤盤，蓋好保鮮膜。

12、原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液，頂部撒上少許黑芝麻。然后放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160度，烤30分鐘。中間的時(shí)候把烤盤拿出來，再刷兩次蛋黃液?？镜奖砻嬗悬c(diǎn)微微發(fā)黃就可以了，然后拿出來晾涼。

傳說遙遠(yuǎn)的瓊宮之上，有著無邊無際的冰雪和可愛的玉兔。如今這只可愛的玉兔下凡了，不信？那就看看這款玉兔雪月餅吧~紅眼睛白耳朵，乖巧可愛，真想拿起來抱抱呢~ 中秋節(jié)在店里擺上這樣造型獨(dú)特還應(yīng)景的月餅，顧客怎么會忍心不抱走幾只？

配方：

玉米油10克、糯米粉少許、紅曲粉少許、冰皮月餅粉100克、白蕓豆餡120克 水110克

制作步驟：

1、糯米粉加入鍋中小火炒至微微發(fā)黃，盛出備用

2、鍋中加入100克水和10克油燒開到在大碗中。加入冰皮粉攪拌成團(tuán)揉至光滑，蓋上蓋子或封上保鮮膜靜置20分鐘

3、將月餅餡和冰皮面粉分別分成，月餅餡10克一個(gè)，冰皮30克一個(gè)。取冰皮面團(tuán)一塊，團(tuán)成球，粘些許糯米粉滾圓，兩手壓成小圓片，取一份白蕓豆餡包入冰皮中，虎口收緊，把皮從底部慢慢往上推，把餡料完全包入并將收口捏緊

4、把包好的小球用手捏成鼠標(biāo)狀，前尖后圓，用剪刀在頭部表面剪出兩個(gè)小耳朵。用紅色食用顏料或者紅色果蔬點(diǎn)出眼睛。

這款月餅號稱是月餅界的“勞斯萊斯”~ 簡直是高端酷炫大氣上檔次的稱號！從1928年香港半島酒店成立，100%純手工制作的“鑒賞家系列月餅”就當(dāng)之無愧的成為鎮(zhèn)店之寶，極受香港市民歡迎，并被譽(yù)為月餅界的“勞斯萊斯”。話說勞斯萊斯雖然焙小仙開不起，但這月餅界的“勞斯萊斯”焙小仙還是吃得起的~ 等月餅出爐之后，焙小仙就吃一半，送一半，沒辦法，就是有錢！就是任性！

配方：（63克月餅可做15個(gè)）

奶黃餡：白砂糖 45克 奶粉50克 吉士粉30克 玉米淀粉85克 煉乳50克 動物淡奶油90克 椰漿（不是椰汁）90克 黃油110克 鹽2克

月餅皮：砂糖20克 奶粉25克 吉士粉15克 玉米淀粉45克 煉乳25克 動物淡奶油45克 椰漿45克 黃油85克 面粉150克 蛋黃液適量（刷表面用）

制作步驟：

1、將奶黃餡材料所有材料倒入盆中，攪拌成為無顆粒順滑的糊狀

2、蒸鍋中倒入適量的水，燒開后放入奶黃糊，中小火蒸20~30分鐘，期間每隔7~8分鐘攪拌一下

3、蒸好后取出，晾涼，蓋上保鮮膜放到冰箱1個(gè)小時(shí)左右，這樣可以使奶黃餡稍微凝固，利于后面的包餡

4、混合面團(tuán)材料，揉成光滑面團(tuán)后蓋保鮮膜冷藏一小時(shí)

5、奶黃餡分割成30克一個(gè)，滾圓，蓋上保鮮膜備用，面團(tuán)按照32~34克分割，蓋上保鮮膜備用

6、取餅皮，壓平，奶黃餡放到餅皮正中，用虎口將餅皮慢慢向內(nèi)收，并捏口收緊

7、搓成圓形或略微橢圓形的球，收口朝下放入月餅?zāi)Ｖ?，月餅?zāi)７诺娇颈P上壓下，壓出花紋

8、表面刷蛋黃液，放入烤箱，190~200度中層烤15分鐘

9、取出之后就可以品一品“勞斯萊斯”了~

Tips：

1、奶黃餡和餅皮都可以放到冰箱1~2小時(shí)，可減少包的難度。

2、由于此款月餅?zāi)厅S餡黃油含量較高，制作時(shí)略油，出爐之后可在紙上靜置片刻再食用。

3、奶黃餡分割好后要捏緊，否則可能會出現(xiàn)餡皮分離的現(xiàn)象。

看完這么多配方之后，各位老板們有沒有想好自己中秋節(jié)準(zhǔn)備主打什么月餅?zāi)兀?span>對于中秋有什么想要了解的內(nèi)容可以在文章右下角給焙小仙留言哦~

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