家庭自釀葡萄酒時(shí)，如果考慮添加輔料（跟一般人理解的添加劑不一樣），就會(huì)涉及到酵母，焦亞硫酸鉀，橡木片，果膠酶等產(chǎn)品。

其中焦亞硫酸鉀是最常用的，這主要得益于焦亞硫酸鉀對(duì)于葡萄酒釀制許多好處，尤其是安全方面。

焦亞硫酸鉀又稱為偏重亞硫酸鉀，是白色粉末狀物質(zhì)，伴有二氧化硫的氣味，在酸中溶于水，可產(chǎn)生二氧化硫氣體，用于葡萄酒的殺菌消毒抗氧化功能。

采用純天然的葡萄酒釀制方法，如果不添加任何輔料，會(huì)有一定的安全隱患。畢竟，家庭自釀購(gòu)買的葡萄不是專業(yè)釀酒葡萄，生長(zhǎng)過(guò)程中不是按照規(guī)定培養(yǎng)的，葡萄是生長(zhǎng)在室外的，日經(jīng)風(fēng)霜，上面有一層我們需要依賴的白色物質(zhì)（天然酵母），清洗的時(shí)候不能夠太狠，所以一些細(xì)菌就跟著進(jìn)入了發(fā)酵容器。有細(xì)菌的時(shí)候，就容易引起葡萄酒破敗。

添加焦亞硫酸鉀以后，能夠釋放出微量的SO2（食品控制范圍以內(nèi)），有效殺滅葡萄酒中的有害細(xì)菌，確保葡萄按照正常的發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行，釀出高質(zhì)量的葡萄酒。

同時(shí)，SO2的存在，起到從頭到尾的防氧化作用，能夠避免例如醋酸菌的繁殖，防止葡萄酒變成醋酸。

焦亞硫酸鉀一般是在發(fā)酵開(kāi)始的時(shí)候加入，以10斤葡萄0.5克焦亞硫酸鉀的量添加，裝瓶的時(shí)候可以補(bǔ)加1克。如今，我們也可以使用調(diào)硫片，同樣的功能，使用更加方便。

釀高質(zhì)量葡萄酒，少不了輔料的使用，合理用量，放心使用。

世界上所有生產(chǎn)的葡萄酒，都是需要加入SO2的，暫時(shí)只有這種工藝，關(guān)鍵是使用量控制在葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)范圍以內(nèi)。

自釀葡萄酒其他輔料的添加量和方法，后面的文章我們也會(huì)講解到，歡迎訂閱，一起學(xué)習(xí)自釀葡萄酒。