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最近我們一直在試圖回到烘焙的一些最基礎(chǔ)的技巧。盡可能地用最簡(jiǎn)單的方法，做出效果最好的東西。在做蛋糕的時(shí)候，要想做出層次豐富，口感巧妙，外表華麗的蛋糕，首先你要會(huì)做一個(gè)基礎(chǔ)的蛋糕層。很多時(shí)候我們會(huì)用海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕作為最基礎(chǔ)的蛋糕層，然后搭配巧克力甘納許，慕斯層，甚至簡(jiǎn)單的打發(fā)好的奶油和新鮮的水果魔術(shù)般地變出既美味又上的了臺(tái)面的漂亮蛋糕。讓基礎(chǔ)蛋糕完成最全面的升級(jí)，同時(shí)也把自己培養(yǎng)成一個(gè)甜品“魔術(shù)師”。 戚風(fēng)蛋糕我們以前出過幾個(gè)視頻詳細(xì)地介紹過（具體請(qǐng)搜優(yōu)酷 優(yōu)雅烘焙 戚風(fēng)蛋糕）。全蛋打發(fā)的海綿蛋糕我們卻一直沒有提及過。其實(shí)要論實(shí)用性來說，它的用處更廣泛。經(jīng)過多個(gè)方子的試驗(yàn)，選用了今天這個(gè)將要介紹的方子。這個(gè)海綿蛋糕的做法可能是你見過的最簡(jiǎn)單的，但我可以保證效果絕對(duì)是特別好的。你可以用它做蛋糕卷，也可以用它來做各式復(fù)雜蛋糕的基礎(chǔ)底。就是空嘴吃也非常的不錯(cuò)。
【原材料】
【準(zhǔn)備工作】 烤盤你可以用18*13 in (46*33cm) 或這個(gè)尺寸一半大的。大的烤的比較薄，小的烤出來厚些。融化的黃油用刷子抹在烤盤上，墊上油紙，再在油紙上抹上黃油。我們這次沒用噴油，也不用植物油，是為了防止烤完后吃起來感覺太油。
 【做法】 第一步：干粉過篩 中筋面粉和淀粉倒在一起，攪勻，過一次篩，我們要過兩次篩，一會(huì)兒要把面粉直接篩在打發(fā)的面漿上。因?yàn)槿按虬l(fā)最容易消泡，這樣做是為了便于將面粉盡快的混在蛋漿中，減少消泡率。
第二步：打發(fā) 雞蛋，白糖，香草精，蜂蜜倒在一起（蜂蜜的作用：它的結(jié)構(gòu)有助于乳化蛋黃中的脂肪，可以幫助把較大的脂肪粒降解成較小的，那么打發(fā)后的蛋漿混合物感覺上會(huì)更輕盈）。海綿蛋糕制作最重要的部分就是雞蛋的打發(fā)。訣竅只有一個(gè)：就是要足夠的打發(fā)時(shí)間，讓蛋漿足夠強(qiáng)壯。不然一會(huì)兒混合時(shí)經(jīng)不住消泡。 不像其他全蛋打發(fā)要先加熱蛋液，那種方法做出的蛋糕體會(huì)稍干些。這種直接打出的蛋糕體稍濕潤，所以也可以用來做蛋糕卷。 我們要打三個(gè)階段。首先，用30秒鐘低速混勻。接下來，用最高速打發(fā)8-10分鐘，所以你最好用個(gè)比較深的容器，因?yàn)闀?huì)打的蛋液到處飛濺。再接下來我們用中速打發(fā)約3-5分鐘，這樣的蛋液差不多就夠強(qiáng)了，可以形成非常明顯不易消失的緞帶。
第三步： 攪拌 接下來我們要快速把一半的面粉篩在蛋漿上。一邊轉(zhuǎn)動(dòng)容器，一邊從中間畫J字，攪拌，注意的是面粉非常容易沉到容器底部，所以刮刀一定要刮過容器底部，動(dòng)作要輕柔。再把剩下的面粉篩在上面，重復(fù)同樣的過程，直到?jīng)]有任何干粉的存在。
第四步：抹平 現(xiàn)在我們把面槳抹在烤盤上，要抹的即薄又勻。如果你要做的特別薄，就用大烤盤，如果你想要厚一些，也可以用小烤盤，把全部的面漿倒上，抹平。
第五步：烘烤 烤箱預(yù)熱的溫度是400F=200C，如果用大烤盤的話，烤7-8分鐘。如果用小烤盤的話，會(huì)比較厚，烤大約10分鐘，中間不需要調(diào)轉(zhuǎn)烤盤。
第六部：切割及晾置 烤好的蛋糕。我們可以連烤盤放置到晾涼。然后就可以切割使用了。 【廚師機(jī)的做法】 yin主要費(fèi)時(shí)費(fèi)力的是打發(fā)雞蛋，所以這個(gè)蛋糕拿廚師機(jī)制作會(huì)非常容易。 很多方子建議最好用扇形的K漿攪拌頭。不過我們示范用的是球形的打蛋頭，這樣雞蛋液不會(huì)打的到處飛濺，效果差不多。唯一要注意的是：球形的蓬發(fā)的厲害，有可能回縮的多些。 第一步：干粉攪勻 把面粉倒在一起過篩。 第二步：全蛋打發(fā) 雞蛋，白糖，香草精，蜂蜜倒在一起。先2檔打30秒鐘，再用10檔打5分鐘，最后4檔打3分鐘，干凈利落的完成了我們的打發(fā)過程。 第三步：攪拌 接下來我們要快速把一半的面粉篩在面漿上，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)容器，一邊從中間畫J字，攪拌，注意的是面粉非常容易沉到容器底部，所以刮刀一定要刮過容器底部，動(dòng)作要輕柔，再把剩下的面粉篩在上面，重復(fù)同樣的過程，直到?jīng)]有任何干粉的存在。 第四步：抹平 現(xiàn)在我們把面槳抹在烤盤上，要抹的即薄又勻，如果你要做的特別薄，就用大烤盤，如果你想要厚一些，也可以用小烤盤，把全部的面漿倒上，抹平。 第五步：烘烤 烤箱預(yù)熱的溫度是400F=200C，如果用大烤盤的話，烤7-8分鐘。如果用小烤盤的話，會(huì)比較厚，烤大約10分鐘，中間不需要調(diào)轉(zhuǎn)烤盤。 第六部：切割及晾置 烤好的蛋糕。我們可以連烤盤放置到晾涼。然后就可以切割使用了。 根據(jù)自己選擇的烤盤大小，可以烤出的薄厚不同的蛋糕體。按照這個(gè)方子制作的海綿蛋糕體既可以做花樣蛋糕的基礎(chǔ)蛋糕層，也可以做蛋糕卷。用料做法簡(jiǎn)單，但可以變化出很多花樣。非常實(shí)用。 注：如果海綿蛋糕烤的時(shí)間有些長，烤過了，烤的干了，把它們直接放在冰箱的冷卻室中，過一晚上，冰箱里的潮氣可以使蛋糕變軟，又可以使用了。 注：假如要想制作出類似于我們主圖的蛋糕，可以考慮做一層這個(gè)基礎(chǔ)的海綿蛋糕，另外制作一層巧克力海綿蛋糕，然后可以制作巧克力甘納許，奶油奶酪餡等等，上面加水果裝飾。這些的制作方法具體請(qǐng)參考我們之前發(fā)過的樹根蛋糕。 其他蛋糕： |
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