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此配方可做一個6寸的提拉米蘇（包括手指餅干） 蛋黃糊加糖水 【沸騰的糖水加入蛋黃中是為了給生蛋黃消毒，蛋黃加熱到80度就可以殺滅細菌，但是它的凝固點在85度，所以糖水一定要一邊倒進去一邊快速攪拌】 抽打蛋白 【蛋白如果像視頻中有一點點消泡了，用手動打蛋器抽打一下，就會恢復光滑細膩，如果不抽打直接跟蛋黃糊混合，會混合不均勻，并且消泡，導致面糊因為稀水而失敗】 手指餅干烘烤 【手指餅干可以看作為烤干水分的蛋糕，水分蒸發(fā)掉就變成餅干了，所以一定要把水分烤干，烤箱如果不好控制，可以溫度低一點，然后烤久一點】 |
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