在南陽(yáng)，吃餃子沒(méi)有吃過(guò)擺記，就跟去重慶沒(méi)吃過(guò)火鍋一樣！其實(shí)大前天我們是奔著餃子去的，可惜去晚了，老板直接說(shuō)封火了，不賣了；所以我們幾個(gè)人才去吃了對(duì)面的清真扣碗！但是，擺記餃子就這樣在我心里扎下了根，總得找個(gè)時(shí)間去吃一次，方能拔掉心里滋生的餃子情結(jié)！

中午我們來(lái)的不算太晚，外面下著雨，兩間屋子里依然滿當(dāng)當(dāng)?shù)目腿?，得站著等別人吃完了，你才能有個(gè)地兒坐下來(lái)。我讓老楊占位子，自己隨意看看里面到底有何玄妙之處！大廳的后墻支著一張大面案，五六個(gè)餃子工就在那里忙碌著，搟皮兒的，包餡兒的，換托盤的，個(gè)個(gè)忙得不亦樂(lè)乎！一個(gè)大姐呼啦站起來(lái)說(shuō)，餓死我了，我先去吃面條了！其他大姐頭都不抬嘴里應(yīng)聲著：去吧去吧，一屁股坐下來(lái)都木有閑過(guò)！廚房外面的小冰箱上放著煮好的牛肉和蹄筋，一般的牛羊肉小炒還是要提供的，最新鮮的食材做出來(lái)的菜才是最好吃的??！因?yàn)槭乔逭骘堭^，他們不烹制來(lái)歷不明的牛羊，我們對(duì)食材的安全性也是大可放心的！

老楊招呼我說(shuō)餃子煮好了，讓過(guò)去吃，穿過(guò)兩間屋子的連接處，猛然看見(jiàn)剛才那個(gè)餃子工大姐抱著一盆面條吃得呼啦呼啦的，看見(jiàn)我在拍照，大姐憨厚地笑笑說(shuō)：沒(méi)事，你拍吧，我是這個(gè)店里飯量最大的，能吃是福，俺不怕丟人！哈哈，我一下子被大姐樂(lè)觀的態(tài)度逗笑了，沖她伸了個(gè)大拇指：咱南陽(yáng)人就是牛！

擺記餃子只有一種：羊肉大蔥的，沒(méi)有選擇的余地！愛(ài)吃就吃，不吃拉倒！就是如此任性，就是如此簡(jiǎn)單！說(shuō)實(shí)話，一直保持一種特色，反而能夠讓顧客記憶深刻，那種追求大而全的餐飲，其實(shí)沒(méi)有給人留下太多的印象！餐飲之道以簡(jiǎn)而精，精而專方能長(zhǎng)久??！

第一顆餃子我沒(méi)有蘸醬料，輕輕咬一口，皮薄餡足，滿嘴的鮮香滑嫩，我沖老楊點(diǎn)點(diǎn)頭，表示認(rèn)可！這家餃子的奧秘應(yīng)該全在配料的比例上，除了羊肉的鮮嫩，更多的是大蔥和姜粒的完美融合，我能夠感覺(jué)得到羊肉、大蔥、老姜都是手工剁碎的，吃起來(lái)顆粒飽滿，能夠嚼到這些食材的原味兒，不像那些機(jī)器加工的，入口化渣，完全沒(méi)有一絲口感！仔細(xì)想想，為什么小時(shí)候家里的餃子好吃？那時(shí)候都是手工剁餡，吃起來(lái)壯口，吃完了連牙縫里都?xì)埩糁溩拥南阄栋。[記的羊肉用的是五花，帶點(diǎn)肥膘，因?yàn)橛心z原蛋白包裹，煮出來(lái)的肉餡不會(huì)散，咬一口有點(diǎn)油香在里面，但是你一點(diǎn)都不會(huì)感到油膩，因?yàn)榇笫[和老姜正是解膩去膻的絕佳材料??！

餃子就酒越吃越有！最近在封杯狀態(tài)，酒是不喝了，兩盤餃子份量十足，我們可是一個(gè)都沒(méi)有剩下！老楊問(wèn)我夠不夠吃，我說(shuō)夠了，不能一次性吃到嗓子眼里了，總得留個(gè)念想，你說(shuō)是吧……