回鍋肉是川菜中的傳統(tǒng)菜式，在川菜中的地位是非常重要的，四川人基本上家家戶戶都會制作。所以每次小編聽到川菜，第一個想到就是回鍋肉。今天就和大家分享一下回鍋肉的制作方法。

制作回鍋肉當(dāng)然要選擇后臀肉為原料，后臀肉不僅肥廋均勻，制作好以后口感肥而不膩非常的好吃。而且豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

制作方法：

1、材料：后臀肉 豆瓣醬 姜 蒜苗 辣椒 食鹽 食用油 味精 料酒 （不喜歡吃蒜苗的朋友可以用其他蔬菜替代蒜苗，不過替代蒜苗過后要加入大蒜）

2、將后臀肉清洗干凈，蒜苗切段，蔥姜洗凈切好備用。

3、鍋中倒入清水在加入姜一小塊然后放入豬肉一起煮，煮至筷子可以輕松插進豬肉，然后將豬肉撈出等到冷卻后切片。

4、鍋里面加入少許的油，等到油熱以后將肉放入翻炒。當(dāng)肥肉爆炒出油，舀出多余的油后，加入豆瓣醬 料酒翻炒出香味。

5、鍋中加入仔姜片 辣椒 味精 食鹽翻炒均勻，最后加入蒜苗翻炒均勻即可。