分類標(biāo)簽：粵菜營養(yǎng)不良食譜健脾開胃食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 生炒
食材明細(xì)
甲魚220克	冬筍300克
香菇(鮮)20克	秈米粉(干、細(xì))25克
雞蛋清8克
姜5克	大蒜(白皮)5克
味精10克	黃酒8克
香油5克	胡椒粉8克
淀粉(玉米)8克	鹽10克
老抽13克	大蔥5克
生抽5克	花生油50克

生炒水魚絲的做法詳細(xì)步驟

1. 將水魚（甲魚）宰殺處理后起肉(4只爪的肉切絲)；
2. 另將水魚裙放在鍋里煲臉后，取出切成絲；
3. 冬筍、冬菇分別洗凈切絲；
4. 姜、蔥切細(xì)絲，蒜剁細(xì)成茸；
5. 淀粉（8克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（15克）待用；
6. 把水魚絲用蛋白和濕淀粉拌勻；
7. 筍絲加精鹽滾過，取起濾干水分，用濕淀粉、味精3克、精鹽3克、老抽、胡椒粉麻油調(diào)成碗芡；
8. 以文火將筍絲炒干水分，取出待用；
9. 將炒鍋洗凈，放入生油燒至大滾，把米粉炸好，倒出滾油，加入豬油，燒至八成熱時(shí)，將水魚絲及水魚裙泡油至熟，取出；
10. 將姜絲、蒜茸、冬筍絲、冬菇絲炒勻，放入水魚絲、水魚裙，烹酒，勾碗芡炒勻，加豬油，即可裝碟，另將炸米粉伴邊。

生炒水魚絲的做法小貼士

制作要訣：
備花生油500克，實(shí)耗約50克。
食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。