分類標(biāo)簽：年夜飯粵菜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 煮
食材明細(xì)
小麥面粉400克	海參50克
蝦仁150克	芹菜100克
黑魚300克
雞蛋清30克
姜4克	料酒5克
鹽3克	胡椒粉2克
淀粉(玉米)4克	香油5克

團(tuán)圓水餃的做法詳細(xì)步驟

1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團(tuán)再分小塊，搟成餃子皮；
2. 芹菜擇洗干凈切成細(xì)末；
3. 海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切?。?br> 4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料；
5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復(fù)點(diǎn)水兩次后即可撈出食用。

團(tuán)圓水餃的做法小貼士

制作要訣：
1.只要三種不同的海鮮，或有兩種海鮮與一種肉類混合成餡料，即可稱為三鮮；
2.海參最好挑軟一點(diǎn)的或燙軟一點(diǎn)再用，以免切丁后的顆粒太硬不好包。
食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。