大酥肉是河南名菜，以其肉嫩酥爛、入口即化而聞名。其以整塊帶皮五花肉制成，一邊剁肉一邊加入蛋液，最后肉蛋互融，難辨彼此，再經(jīng)過炸制、蒸制成菜。

原材料：

主料：奶脯肉350克，雞蛋、生粉各100克。

調(diào)料：大蔥30克，姜15克，細鹽5克，雞粉、十三香、花椒各3克，老抽5克，色拉油1千克（約耗100克），八角4克，花椒3克，毛湯250克。

做菜步驟：

1.將生奶脯肉洗凈，皮向下，用刀在上面均勻地打十字花刀，再剁細。

2.在奶脯肉上面分次慢慢加入粉芡、蛋液（加入鹽2克），至肉細成蓉且有筋性為止。

3.把剁好的奶脯肉放130℃-140℃之間的油鍋中慢慢浸炸15-20分鐘。炸的過程中要用筷子時常扎一下肉泥面，使其內(nèi)部受熱均勻。

4.把炸好的奶脯 肉切成8×4×0.5厘米的片，皮向下放在碗中。將剩余調(diào)料調(diào)和均勻，加熱2分鐘，倒入盛肉的碗中，蒸制1小時即可。