味，取而代之的是更厚、更沉穩(wěn)的口感，以及彷佛吃到花生醬、榛果醬般的強(qiáng)烈核桃、花生、榛果、小麥風(fēng)味。

     印度“咖啡皇家”等級羅布斯塔目前產(chǎn)量還很少，但已經(jīng)開始漸漸受到全世界精品咖啡業(yè)界菁英的重視。意式咖啡專家戴維舒曼 David C. Schomer 位于美國西雅圖的名店 Espresso Vivace 早在十年前就開始在意式配方豆之中加入14% 的印度“咖啡皇家”等級羅布斯塔(注);全美咖啡評鑒積分冠軍烘焙廠 Paradise Roasters 更率先北美精品咖啡市場，在2009年推出 100% 全羅布斯塔豆的印度 CxR單品意式咖啡，并在2009及2010年得到Coffee Review的90及91分評價(jià)～證明了羅布斯塔已今非昔比～

     附帶一提，印度”咖啡皇家”等級羅布斯塔價(jià)錢可不便宜，甚至比許多阿拉比卡豆更為昂貴～所以，從現(xiàn)在開始，請不要再說:羅布斯塔豆都是爛豆--畢竟時(shí)代不同了～隨著優(yōu)質(zhì)羅布斯塔的出現(xiàn)與逐漸受到重視，勢必會對精品咖啡文化造成一些連鎖反應(yīng)與改變(待續(xù))。

    注:David C.Schomer于2009年第二季取消加入Robusta豆改為100% arabica配方 你所不知道的羅布斯塔(2 )

     如果要問世界上最鐘愛羅布斯塔豆的國家或地區(qū)，第一名莫過于濃縮咖啡的故鄉(xiāng)「意大利」～如果再縮小范圍，更精確地說，使用羅布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部，如巴勒莫(Palermo)、那不勒斯(Naples)和西西里島(Sicilia)等地區(qū)。事實(shí)上，在意大利南部，人們飲用的咖啡里面大都含有相當(dāng)比例的羅布斯塔豆。含量百分之三十至六十算是家常便飯，某些配方豆的羅布斯塔含量高達(dá)百分之八十、甚至百分之百～

     打開意大利當(dāng)?shù)乜Х壬古l(fā)商的供應(yīng)豆表，你會看到洋洋灑灑列出十幾款、甚至多達(dá)二十幾款來自全世界咖啡產(chǎn)區(qū)，各式各樣的羅布斯塔生豆，供當(dāng)?shù)乜Х群姹簶I(yè)者選擇。這種現(xiàn)象在世界上其他地方，如美加、北歐、日本甚至于臺灣，都是不存在、而且讓人感到不可思議的。

     也許你會好奇，意大利佬為何要在阿拉比卡豆子里混入大量的羅布斯塔？一般的說法，是意 大利人為了增加 Espresso 的 Crema 含量，所以混入羅布斯塔。 這個(gè)說法只對了一半，另外還有一個(gè)罕為人知的原因。

     原來從前意大利南部屬于比較貧窮的地區(qū)，人們只消費(fèi)得起價(jià)格低廉的咖啡，因此一開始混入羅布斯塔豆子，單純只是為了降低成本。然而，經(jīng)過常年大量地烘焙與調(diào)配羅布斯塔，加上意大利人對于烹調(diào)美食天生的敏銳度，他們發(fā)現(xiàn)，羅布斯塔豆擁有許多阿拉比卡豆所沒有的特質(zhì)，只要熟悉并且充分掌握這些特質(zhì)，一位優(yōu)秀的廚師(咖啡烘焙師)就能端出具有攝人魔力的菜肴(意式咖啡豆)。相較于阿拉比卡豆有44對染色體，羅布斯塔豆的染色體只有22對，咖啡因含量分別是 1.5% 以及 2.8%，兩者是完全不同的品種，不能混合配種，也說明了為何兩者有許多完全相異之處。

     我喜歡這么比方，阿拉比卡豆就像地球人，我們很容易見到也都很熟悉。羅布斯塔豆如同是外星人，雖然有接近地球人的外表，但是其實(shí)內(nèi)在是完全不同的。地球人與外星人各有優(yōu)缺點(diǎn)、各擅勝場，雖然是不同人種，不能聯(lián)姻生小孩，但是經(jīng)果精巧的安排，將他們巧妙地放在一起截長補(bǔ)短，充分合作，就能各自貢獻(xiàn)所長，激蕩出令人驚喜的火花～

     天生我才必有用，羅布斯塔與阿拉比卡同樣是天使恩賜的禮物，差別只在用的人而已 ;