目前，市面上有藥材經(jīng)銷商用假藥來賺黑心錢，出現(xiàn)了一些中藥飲片的制假、售假、摻假、以次充好等問題，中藥材質(zhì)量備受社會關注。

黃海波表示，中藥飲片傳統(tǒng)的鑒別方法有來源鑒定、性狀鑒定、顯微鑒定、理化鑒定四大類，近年來還用分子生物學方法鑒別藥材，即藥材鑒別共有五種方法。

不過，對于大多數(shù)市民來說，來源、顯微、理化和生物鑒定四種藥材鑒定方法，由于受專業(yè)知識、儀器和試劑等限制，難以普及。而性狀鑒定則因其相對簡便，是廣大市民鑒定藥材的首選手段。性狀鑒定，即以眼看、手摸、鼻嗅、口嘗等方法，通過觀察和感受藥材的形狀、大小、顏色、表面特征、質(zhì)地、斷面特征、氣、味等特點來鑒別藥材的方法。每種藥材的各項性狀特征都是相對固定的，性狀特征不符，則意味著藥材是假藥、劣藥或摻假藥。

黨參為中國常用的傳統(tǒng)補益藥，具有補中益氣，健脾益肺之功效。黃海波用黨參為例，講授如何用性狀辨別真假。黨參呈長圓柱形。表面灰黃色、黃棕色至灰棕色，根頭部具多數(shù)疣狀突起的莖痕和芽（習稱“獅子盤頭”）；根頭下具橫環(huán)紋（野生者致密，栽培者稀疏）；全體有不規(guī)則縱溝及皺縮，疏生橫長皮孔樣疤痕；支根斷落處常見黑褐色膠狀物（習稱“豆豉尾”）。質(zhì)柔潤或稍硬，斷面具放射紋，皮部淡棕色，木部淡黃色。氣香特異，味微甜，嚼之無渣。

黃海波強調(diào),在黨參的上述特征中，最主要的特征是獅子盤頭、橫環(huán)紋、豆豉尾和特異香氣。若無這幾個主要鑒別要點，則肯定是偽品。若顏色和氣味不符，如表面為黑色或白色，則有可能是偽品、摻偽品、熏硫（業(yè)內(nèi)俗稱“打磺”）過度或已變質(zhì)。市民可根據(jù)這些主要特征來辨別黨參真假優(yōu)劣。

黨參基本都用硫磺熏蒸？硫磺熏蒸過度的藥材有什么危害？記者問。

“除黨參之外，山藥（淮山）、茯苓、北芪、黃芪、粉葛等廣州市民常用于煲湯的藥材和飲片都有可能用硫磺熏蒸。消費者購買時不要貪圖顏色靚，否則容易‘中招’?！秉S海波提醒。

黃海波解釋說，硫磺燃燒產(chǎn)生的二氧化硫，遇水形成亞硫酸。亞硫酸是較強的還原劑，在被氧化時可將著色物質(zhì)還原褪色，可使偏白色藥材和飲片更加潔白。亞硫酸可抑制藥材和飲片中的氧化酶，防止其褐變。此外，亞硫酸還可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。因此，熏硫是藥材傳統(tǒng)加工和貯藏過程中常用的漂白劑和防腐劑。

通過藥材經(jīng)消化系統(tǒng)攝入的少量二氧化硫，在體內(nèi)生成亞硫酸鹽，由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，并通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的。但過量攝入二氧化硫則會對人體造成不良反應。

那么藥材和飲片中二氧化硫殘留量究竟不超過多少才是合格？二氧化硫攝入量的安全值是多少？記者問。

黃海波說，山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白術、黨參等10種傳統(tǒng)習用硫黃熏蒸的中藥材及其飲片，《中國藥典》規(guī)定二氧化硫殘留量不得超400mg/kg；其他品種二氧化硫殘留限量不得超過150mg/kg。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和聯(lián)合國衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）對二氧化硫類物質(zhì)作為食品添加劑的危險性評估為：二氧化硫的日容許攝入量（ADI）為0～0.7mg/Kg體重。FAO/WHO制定的“食品添加劑通用標準”（第33屆CAC大會2010年更新）第12.2.1項規(guī)定，草藥及香料中亞硫酸鹽殘留量“以二氧化硫計不得超過150 mg/kg”，該標準第04.2.2.2項中規(guī)定，蘑菇、豆類、海藻類等干菜以及種子類產(chǎn)品中亞硫酸鹽殘留量“以二氧化硫計不得超過500 mg/kg”。

看：看藥材的顏色和“賣相”。正常的黨參，顏色呈自然灰黃色、黃棕色至灰棕色，過度熏硫的，顏色就顯得異常潔白。即便是白色的藥材，在常規(guī)加工和貯藏條件下，多呈類白或淡黃白色，如其過于潔白，則應引起注意。

一般經(jīng)過硫磺熏蒸后，藥材表面會更光潔，顏色會更潔白或鮮艷，片形也會更好看。除黨參外，像山藥、杭白菊、百合、浙貝母等藥材，曬干后本色一般偏類白或淡黃白色，如果顏色雪白，就比較可疑。

聞：過度熏硫的藥材和飲片，通過嗅覺會感覺到一股刺激性的酸氣。如黨參有香氣特異，若含硫量高，則聞起來有點嗆鼻的酸氣。如果用鼻子就能聞到一股發(fā)酸嗆鼻的硫磺氣的藥材，要引起注意。

嘗：如果從觀色、嗅氣還難以判斷，還可以小口嘗一嘗是否變酸。黨參口嘗應有甜味，如含硫量比較高則口感發(fā)酸。過度熏硫的藥材和飲片，由于含有二氧化硫或亞硫酸，口嘗會有明顯的酸味。