米酒，每次想起來(lái)就流口水！可是，不喜歡太濃的酒味，只想喝甜的。超市賣(mài)的酒味都太重了！所以跟好友要來(lái)她婆婆釀酒的秘方，做甜甜的米酒給自己解饞！ 米酒，特別適合女性補(bǔ)身體。每天直接喝一杯或者做成米酒雞蛋、米酒湯圓、米酒銀耳蛋花湯，都是極好的！月子里的新媽媽們，用米酒來(lái)補(bǔ)身體更是最佳選擇哦！ 所以，趕緊get起來(lái)！跟我一起來(lái)做甜甜的米酒吧！

By 美食D秘密 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 圓江米（糯米） 200g
• 甜酒曲 8g
• 冷開(kāi)水 1升

1、準(zhǔn)備食材

2、泡米：用沒(méi)過(guò)米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小時(shí)（夏天），冬天要12小時(shí)以上

3、如何判斷泡好了？就是可以用手指輕輕將米碾碎，就說(shuō)明泡好了。

4、洗米：泡好的米要充分沖洗干凈，確保沒(méi)有米漿殘留。洗凈后，瀝干水分。如果糯米沒(méi)有淘洗干凈，米粒外面有米漿包裹，不利于發(fā)酵。

5、蒸米：籠屜上鋪好干凈的紗布，將瀝干水的米鋪平在紗布上

6、鋪平

7、并在米中間戳些小洞，利于蒸汽循環(huán)

8、蒸20分鐘。

9、 晾米：蒸熟的糯米飯倒在大盤(pán)里，讓米攤開(kāi)晾涼。

10、晾至30度左右，也就是用手摸，感覺(jué)比手溫度低點(diǎn)或差不多。米溫度高會(huì)影響發(fā)酵，做出的米酒會(huì)發(fā)酸。

11、根據(jù)酒曲說(shuō)明的用量，將適量的酒曲拌進(jìn)米飯里

12、充分拌勻。

13、準(zhǔn)備干米重量一半的冷開(kāi)水，也就是用了2斤的米，就準(zhǔn)備1斤（500ml）的冷開(kāi)水。將冷開(kāi)水淋入米粒，讓米粒充分散開(kāi)，邊淋邊用手搓散米粒。米粒全部打散同時(shí)底部也不會(huì)有過(guò)多的水分最好！

14、打散的米飯，稍按實(shí)，讓米粒挨在一起。用手指在中間挖一個(gè)洞到底部，方便觀察出酒情況。加蓋放到溫暖的地方。

15、米酒發(fā)酵的溫度一般在30度，所以夏天放在室溫就可以。冬天需要用被子蒙住放到暖氣旁邊。24小時(shí)能出酒（米飯中間的洞里有液體涌出），48小時(shí)酒就可以轉(zhuǎn)甜了！

16、當(dāng)酒液幾乎充滿整個(gè)窩并且已經(jīng)很甜時(shí)

17、摻一些冷開(kāi)水進(jìn)去（不超過(guò)米的一半量）

18、夏天直接放入冰箱冷藏1天，酒液就變得非常甜了！冬天則需要繼續(xù)讓酒保溫發(fā)酵一會(huì)兒。

19、米酒就能輕松的倒出來(lái)啦

1. 所有接觸米飯的容器、工具、手都一定要保證干凈！無(wú)油無(wú)生水無(wú)雜質(zhì)。 2. 加入到米中的水一定要是涼白開(kāi)或者純凈水，生水不行。 3. 不同的酒曲用量、用法、出酒時(shí)間會(huì)有所不同，所以請(qǐng)根據(jù)你的酒曲說(shuō)明來(lái)具體操作。酒曲的甜度和酒味也會(huì)有不同，所以選擇你喜歡的口味很重要。 4. 晾米一定要保證溫度足夠低了以后再添加酒曲，溫度不夠低，影響發(fā)酵，出來(lái)的酒會(huì)變酸。 5. 接酒的時(shí)間再米酒開(kāi)始發(fā)酵后的72小時(shí)內(nèi)都可以。

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