中國(guó)著名菜系名菜錄
廣東
燒乳豬、狗肉煲、玫瑰酒焗乳鴿、燒鵝、炸禾花雀、蛇羹、白斬雞、東江鹽焗雞、冬瓜盅、燉禾蟲(chóng)、護(hù)國(guó)菜、紅燒大群翅、爽口牛肉丸、子蘿鴨片、大良炒牛奶、厚菇芥菜、脆皮石岐鴿、鼎湖上素、柱侯乳鴿、瓦撐倔水魚(yú)、豉汁蟠龍鱔、蒜子挑柱脯、清湯魚(yú)肚、紅炯海參、蠔油網(wǎng)鮑片、蒸大紅膏蟹、白焯螺片、甜縐紗肉、醉蝦、燕汁扒瓜脯、生炊龍蝦、紅燒果子貍
四川
宮保雞丁、回鍋肉、雞豆花、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻婆豆腐、神仙鴨子、大蒜蟋魚(yú)、蒜泥白肉、棒棒雞、豆瓣魚(yú)、干燒巖鯉、清蒸江團(tuán)、開(kāi)水白菜、蟲(chóng)草鴨子、家常海參、樟茶鴨子、毛肚火鍋、魚(yú)香肉絲、鍋巴肉片、榨菜肉絲、魔芋燒鴨、泡菜魚(yú)、八寶素燴、香花雞絲、枸杞牛鞭湯、竹蓀干膏、官燕孔雀、口袋豆腐、雞絲海蟹、五柳魚(yú)絲、糖醋面筋、纏絲兔
山東
糖醋鯉魚(yú)、鍋塌豆腐、奶湯蒲菜、三美豆腐、拔絲金棗、汆黃管脊髓、爆雙脆、芫爆魷魚(yú)卷、醋烹對(duì)蝦、醋椒魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、扒原殼鮑魚(yú)、清蒸加吉魚(yú)、Kao大蝦、繡球干貝、清汆蠣子、油爆鮑魚(yú)、青島三烤、奶湯雞脯、奶湯魚(yú)翅、火爆燎肉、燒素燴、燒占肉、爆三樣、奶湯銀肺、黃魚(yú)豆腐羹、釀荷包鯽魚(yú)、金銀裹礪子、山東蒸丸、黃燜雞塊、酥海帶、酥肉
江蘇
清炒蝦仁、香脆銀魚(yú)、梁溪脆鱔、天下第一菜、櫻桃肉、沛公狗肉、鰓肺湯、松鼠級(jí)魚(yú)、叫化雞、金陵叉烤鴨、美人肝、三套鴨、大煮干絲、拆燴縫魚(yú)頭、雙皮刀魚(yú)、清蒸鰍魚(yú)、蝦仁珊瑚、天下第一鮮、清燉狼山雞、元寶斬肉、出骨掌翅、燉生敲、炒軟兜、清燉蟹粉獅子頭、水晶肴蹄、霸王別姬、羊方藏魚(yú)、紅燒沙光魚(yú)、南京鹽水鴨、無(wú)錫肉骨頭、春筍燒姻魚(yú)
浙江
叫化童雞、龍井蝦仁、白鲞扣雞、清湯越雞、干菜炯肉、清湯魚(yú)圓、紹蝦球、冰鮮羹、鍋燒鰻魚(yú)、寧式鱔絲、冰糖甲魚(yú)、咸菜大湯黃魚(yú)、雙味蝤蛑、張一品醬羊肉、培紅魚(yú)片、沙鍋魚(yú)頭豆腐、頭肚醋魚(yú)、三絲敲魚(yú)、新風(fēng)鰻謄、雙喜臨門(mén)、蜜汁火方、荷葉粉燕肉、油炯春筍、宋嫂魚(yú)羹、干炸響鈴、西湖醋魚(yú)、東坡肉、蕭山五香蘿卜干、糟蛋、紹興腐乳

安徽
砂鍋細(xì)魚(yú)、方臘魚(yú)、腌鮮鱖魚(yú)、符離集燒雞、無(wú)為熏鴨、問(wèn)政山筍、云霧肉、屯溪醉蟹、徽州毛豆腐、石耳燉雞、紅燒劃水、葡萄魚(yú)、腐乳爆肉、奶汁肥王魚(yú)、寸金肉、魚(yú)扇、油炸麻雀、魚(yú)咬羊、花菇石雞、什錦蝦球、清燉馬蹄鱉、李鴻章雜燴
湖南
紅燒寒菌、紅椒釀肉、粉蒸白鱔、洞庭鮰魚(yú)肚、紅燒羊蹄花、麻辣仔雞、一鴨四吃、寶塔香腰、口蘑湯、泡肚、走油豆豉扣肉、麻仁香酥魚(yú)、組庵魚(yú)翅、東安雞、冰糖湘蓮、酸辣筆筒魷魚(yú)、發(fā)絲牛百頁(yè)、油淋莊雞、花菇無(wú)黃蛋、柴把鱖魚(yú)、芙蓉鯽魚(yú)、臘味合蒸
福建
佛跳墻、雞湯汆海蚌、淡糟鮮竹蟶、醉糟雞、龍身鳳尾蝦、沙茶燜鴨塊、荔枝肉、東壁龍珠、雞茸金絲筍、白斬河田雞、扒燒四寶開(kāi)烏參、紅燜通心河鰻、醉排骨、蝴蝶肚尖、白炒香螺片、清燉過(guò)魚(yú)、香油石鱗腿、荷包魚(yú)翅、麒麟象肚、綠島百花脯、秋水芙蓉、玉盞豆腐、太極芋泥、注油鰻魚(yú)、吉利蝦
北京
北京烤鴨、測(cè)羊肉、沙鍋通天魚(yú)翅、烤肉、醬汁活魚(yú)、潘魚(yú)、干煎魚(yú)、蔥燒海參、白肉片、糊肘、雞湯魚(yú)卷、粉皮辣魚(yú)、燒羊肉、番茄腰柳、糟煨菱白、白露雞、燴鴨四寶、糟熘鴨三白、青椒鴨子、三不粘、冰糖肉、筒子肉、桃花泛、翡翠羹、清湯冬瓜燕、核桃酪、瓏拍蓮子、炒干貝芹菜、炒生雞絲掐菜
上海
炒素蟹粉、桂花肉、八寶鴨、清炒鱔糊、紅燒圈子、煙鯧魚(yú)、蝦子大烏參、貴妃雞、松仁魚(yú)米、下巴劃水、竹筍腌鮮、油醬毛蟹、紅燒肚檔、茉莉魷魚(yú)卷、灌腸蝦球、瓜姜魚(yú)絲清、扣三絲、清炒蝦仁、紅袍登殿、水晶蝦仁
湖北
清蒸武昌魚(yú)、雙色橘瓣魚(yú)圓、紅燒鮰魚(yú)、雞茸筆架魚(yú)肚、冬瓜鱉裙羹、沔陽(yáng)三蒸、母子大會(huì)、蟲(chóng)草八卦湯、江陵千張肉、紫菜苔炒臘肉、清燉義河蚶、孝感金錢(qián)藕夾、散燴八寶、蟠龍菜、荊沙魚(yú)糕、皮條鱔魚(yú)、龍鳳配、瓦罐雞湯、雞泥桃花魚(yú)、長(zhǎng)命菜蒸肉、應(yīng)山滑肉、罐煨蹄花
河南
酒煎魚(yú)、紫酥肉、煎藕餅、煎扒青頭魚(yú)尾、糖醋軟溜鯉魚(yú)焙面、牡丹燕菜、桂花皮絲、無(wú)黃彩蛋、琥珀冬瓜、玉珠雙珍、道口燒雞、馬豫興桶子雞、蒸釀三鮮淇鯽、白扒魚(yú)翅、清湯荷花蓮蓬雞、清蒸白鱔、八生涮鍋、三鮮鐵鍋烤蛋、蔥椒熗魚(yú)片、炸八塊、蘭花豆腐
陜西
奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)、葫蘆雞、商芝肉、煨魷魚(yú)絲、構(gòu)祀燉銀耳、帶把肘子、口蘑桃仁汆雙脆、嫫對(duì)西子、三皮絲、寒梅魚(yú)丸、雞米海參、芥末肘子、酸辣肚吊、茄汁牛舌、炸芝麻羊肉、潔妍未脆、比翼連理、燒魚(yú)梅、清蒸羊肉、英公延壽、鴨戲新波、雪嬰鮑魚(yú)、晁衡魷魚(yú)、老童家臘羊肉、樊記臘汁肉
東北
鮮貝原鮑、燈籠海參、紅梅魚(yú)肚、珍珠大蝦、扒三白、碧波龍舟、紅娘自配、麒麟送子、宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)、桃花魚(yú)扇、脆皮蔽菜卷、鹿茸三珍湯、白肉血腸、白扒松茸蘑、人參燉烏雞、補(bǔ)身湯、雞茸蛤士蟆油、鐵鍋里脊、沙鍋老豆腐、抽刀白肉、熟扯雞、清蒸白魚(yú)、牛肉鍋鐵、冬梅玉掌、酒醉彩云猴頭黃瓜香、鴛鴦戲水游巨龍、糖醋娛蟻大馬哈魚(yú)、扒豬臉
清真
沙鍋羊頭、芫爆散丹、瓤餡牛尾、扣麒麟頂、羊蹄哈爾巴、全羊大菜、獨(dú)鴛鴦魚(yú)腐、燈籠雞、一品芙蓉蝦、白露雞、生扒羊肉、它似蜜、奶湯銀絲、架裝牛肉、焦煙肉片、清炒駝峰絲、炸羊尾、白扒雞肚羊、炮糊、羊肝排岔
朝鮮族
狗肉火鍋、鐵鍋里脊、神仙爐、辣白菜、生拌魚(yú)、生拌牛肉、生拌牛肚、豬頭炯子、頭蹄凍、虎眼肉、炒八味、九節(jié)盤(pán)、煎串肉、油卵、水卵大蝦、烤魚(yú)片、狗肉湯、大邱湯、梅云湯、雪濃湯
維吾爾族
烤全羊、手抓羊肉、帶泡生燒肉、香酥羊腿、八寶瓤香梨、繡球雪蓮、哈密瓜盅、曲曲海參、烤羊排、雪花甜瓜、烤羊肉串、菊花羊腿、羊肉抓飯
宮廷
熘雞脯、燕窩賀字鍋燒鴨子、魚(yú)藏劍、龍須駝?wù)?、鳳凰趴窩、荷包里脊、炸佛手卷、炒豆腐腦、抓炒魚(yú)片、雪花桃泥、荷花魚(yú)絲、羅漢菜心、炒胡蘿卜醬、扒駝?wù)?、荷葉雞、鍋燒鴨子、懷胎級(jí)魚(yú)、萬(wàn)字扣肉、燈籠豆腐、如意冬筍、藕絲羹、扒四寶、香桃鴿蛋
素菜
羅漢齋、炒豆腐腦、糟燴鞭筍、醋餾素黃魚(yú)、糖醋素鯉、筍炒鱔絲、脆皮燒雞、炒腰花、紅燜鴨、素火腿、鼎湖上素、半月沉江、桂花鮮栗羹、奶湯干絲、金邊白菜、桑蓮獻(xiàn)瑞、蜜汁山藥兔、魚(yú)椿魚(yú)、冰糖湘蓮、百合桃

官府
懷抱鯉、一品豆腐、詩(shī)禮銀杳、燒秦皇魚(yú)骨、御筆猴頭、燒安南子、油潑豆莛、燒花籃鱖魚(yú)、孔府一品鍋、帶子上朝、八仙過(guò)海鬧羅漢、黃燜魚(yú)翅、清湯燕菜、蠔油鮑片、扒大烏參、羅漢大蝦、草菇蒸雞、銀耳素燴、豉油活魚(yú)、柴把鴨子、珍珠湯、爐烤鰣魚(yú)、沙鍋魚(yú)唇、紅祺鮑魚(yú)、清蒸白魚(yú)、釀海蓋、人參蛤士蟆、干貝酥鴨子、蠔油魚(yú)肚
仿古
鳳凰胎、人日鳥(niǎo)、輞川小樣、醋芹、金齏玉膾、鏤金龍鳳蟹、熱洛河、駝蹄羹、同心生結(jié)脯、升平炙、黃金雞、五生盤(pán)、炸烏賊魚(yú)、縷子膾、烏雌雞、甲乙膏、學(xué)士羹、遍地錦裝鱉、群鮮羹、蟹釀橙、東坡脯、宋宮蝦脯、兩色腰子、炙子骨頭、東華鮓、魚(yú)兜子、水晶膾、蓮花鴨簽
藥膳
荷葉粥、百合雞蛋黃湯、枸杞葉燉豬腰、枸杞羊腎粥、白術(shù)豬肚粥、馬齒莧粥、山藥茯苓包子、米酒炒田螺、蟲(chóng)草鴨子、清蒸茶鯽魚(yú)、蓮子豬肚、核桃仁炒韭菜、杜仲爆羊腰、草果豆蔻燉烏骨雞、玫瑰花烤羊心、杞芪鮮貝、荷葉乳鴿片、薏米八寶飯、蟲(chóng)草紅棗燉甲魚(yú)、天麻魚(yú)頭、蔥燒海參、荷葉鳳脯、紅棗煨肘子、素燴三菇、冬瓜裙邊、枸杞燉烏雞、百合蓮花湯、冰糖蒸鴨梨、杏仁豆腐