一、橙香魚(yú)片

主材：草魚(yú)、橙子、雞蛋

輔材：料酒、鹽、胡椒粉、生粉、白糖

做法：

1、草魚(yú)切片，用鹽、料酒、胡椒粉抓捏均勻，腌制；

2、打雞蛋，將蛋黃和蛋清分開(kāi)，蛋黃與生粉調(diào)制成面糊，倒入魚(yú)片中，拌勻；

3、起油鍋，把魚(yú)片分次放入鍋里炸至金黃，撈出瀝油，裝盤(pán)；

4、取一個(gè)鮮橙擠出橙汁，加生粉、少許白糖、少量水煮成汁，淋在魚(yú)片上；

5、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花狀放在魚(yú)片上，把另一個(gè)橙子切片，裝飾盤(pán)邊。

二、姜蔥魚(yú)片

主材：魚(yú)

輔材：姜蔥、耗油、醬油、紹興酒

做法：

1、魚(yú)片好（選擇自己喜歡吃的魚(yú)），姜切片，蔥切段待用；

2、熱油鍋，下魚(yú)片煎炒幾下，盛出備用；

3、下姜、蔥爆香，加入魚(yú)片，放少量耗油和紹興酒、鹽、醬油炒至魚(yú)肉熟透即可。

三、五香炸魚(yú)片

主材：鯖魚(yú)

輔材：姜片、料酒、五香粉、生粉、生抽、糖、鹽

做法：

1、準(zhǔn)備好鯖魚(yú)中段，去雜質(zhì)，洗凈瀝干；

2、去大骨，切成均勻的厚片，然后用姜片、料酒、五香粉、生抽、糖、鹽攪拌均勻，腌制1小時(shí)；

3、倒掉過(guò)多的腌汁，加入生粉，攪拌均勻；

4、鍋里熱油至7分熱，放入魚(yú)片，中火炸至兩面金黃，撈出；

5、全部炸好后，再重復(fù)炸一次即可晾涼裝盤(pán)；

四、酸菜魚(yú)

主材：草魚(yú)、酸菜、豆芽

輔材：料酒、鹽、姜粉、蒜粉、生粉、白芝麻

做法：

1、草魚(yú)切片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、生粉腌制好備用；

2、豆芽洗干凈，酸菜洗干凈切好；

3、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾煸炒后熬湯至乳白色；

4、起油鍋，將洗干凈的豆芽翻炒至7、8分熟，裝入大碗中；

5、熱鍋，倒入酸菜煸香，加入魚(yú)湯煮沸；

6、倒入魚(yú)片，煮至魚(yú)片變白色，加鹽調(diào)味，倒進(jìn)豆芽碗，加少許芝麻點(diǎn)綴添香。

五、茄汁魚(yú)片

主材：番茄、魚(yú)

輔材：雞蛋、洋蔥、香菇、料酒、玉米粉、太白粉、鹽、糖、醋、麻油

做法：

1、香菇泡軟切丁，番茄去皮切丁，洋蔥切丁待用；

2、魚(yú)切片，雞蛋打散，加入料酒、太白粉、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘；

3、魚(yú)片均勻粘上玉米粉，放入放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油；

4、起鍋放入洋蔥、香菇丁炒香，然后加入番茄丁、番茄醬、太白粉、糖、醋、鹽、麻油以及半杯的水煮開(kāi)，制成醬汁；

5、醬汁淋在魚(yú)片上即可。

六、檸檬魚(yú)片

主材：檸檬、龍利魚(yú)

輔材：淀粉、白酒、鹽、白糖

做法：

1、龍利魚(yú)解凍后洗凈瀝干水分，切薄片，檸檬制成檸檬汁；

2、魚(yú)片加入淀粉、白酒、檸檬汁、鹽攪拌均勻，腌制1小時(shí)；

3、熱鍋倒入油，油溫5分熱時(shí)放入魚(yú)片，炸至微黃撈起；

4、用半個(gè)檸檬擠出檸檬汁、果肉，加入適量涼開(kāi)水和白糖調(diào)制成酸甜味；

5、鍋內(nèi)倒入適量水燒開(kāi)，倒入酸甜檸檬汁、淀粉勾欠，淋在魚(yú)片上即可。

七、咖喱魚(yú)片

主材：魚(yú)、胡蘿卜、木耳、西蘭花

輔材：料酒、鹽、雞蛋、淀粉、咖喱粉、姜蔥蒜

做法：

1、魚(yú)切片，加料酒、鹽、蛋清、淀粉抓勻；

2、胡蘿卜切片，木耳、西蘭花洗凈改成小塊，蔥、姜、蒜剁碎；

3、鍋中熱油，放魚(yú)片煎至微黃盛出；

4、鍋中補(bǔ)油加熱，放蔥、姜、咖喱粉炒香；

5、放入胡蘿卜、木耳、西蘭花翻炒，然后淋料酒炒勻，加適量水煮沸；

6、加魚(yú)片翻炒至熟，放蒜末、鹽調(diào)味即可出鍋。

八、水煮魚(yú)片

主材：草魚(yú)、豆芽

輔材：姜蔥、白酒、五香粉、干辣椒、花椒

做法：

1、草魚(yú)切片，加入姜蔥、白酒、五香粉腌制備用；

2、鍋內(nèi)加適量水燒開(kāi)，放入新干凈的豆芽煮至7、8分熟，撈出裝大碗；

3、鍋內(nèi)再次煮開(kāi)水，加入魚(yú)片煮至7、8分熟，撈出鋪在豆芽上面；

4、大勺油熱鍋后，加入一把干辣椒和花椒、鹽爆香，然后淋在魚(yú)片上（油很熱，小心燙傷）即可；

九、糖醋魚(yú)片

主材：魚(yú)

輔材：洋蔥、鳳梨、雞蛋、紅椒、淀粉、面粉、料酒、番茄醬、糖醋醬、鹽

做法：

1、魚(yú)切片，洋蔥、紅椒、鳳梨切小塊；

2、魚(yú)片加淀粉、料酒、蛋液、鹽抓捏均勻，腌制備用；

3、魚(yú)片均勻裹上面粉，下油鍋，煎至兩面金黃撈出；

4、將番茄醬炒香后，加入糖醋醬汁煮滾，然后將洋蔥、紅椒片放入拌炒，最后放入鳳梨片及煎好的魚(yú)片拌勻即可。