汁燒釀茄子

用料：茄子、肉沫、青椒、紅椒、蔥頭、鹽、生粉、白胡椒粉、醬油、水

做法：

1、肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。

2、將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。

3、長(zhǎng)條茄子對(duì)半切開(kāi)，在茄身打斜切出弧形小坑后切段。

4,、在茄身上的小坑涂抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落），將肉餡釀入茄身。

5、鍋加熱，放入適量油，油燒熱后（油一定要熱，否則肉餡會(huì)粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。

6、煎好的釀茄子盛起備用。

7、鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調(diào)味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最后倒入開(kāi)好的生粉水勾芡。

8、上碟。

鹵蛋紅燒肉

主料：五花肉800克、雞蛋4個(gè)、豆腐皮結(jié)70克

調(diào)料：食鹽半小勺、醋1小勺、冰糖1塊、蔥適量、姜適量、八角2個(gè)、料酒1大勺、生抽1小勺、老抽2小勺、蠔油1小勺、白酒1小勺

做法：

1、五花肉切塊，放清水中浸泡15分鐘，水中加入1大勺料酒，然后清洗干凈備用。

2、豆結(jié)放入水中泡軟、然后清洗干凈，蔥姜切片。

3、有熟雞蛋的可以直接用，沒(méi)有的建議直接煮幾個(gè)（加了雞蛋真超好吃，強(qiáng)烈推薦，不怕樣子難看的可以在雞蛋上劃幾刀會(huì)更入味）。

4、無(wú)油無(wú)水的電飯鍋，將五花肉肥肉面向下，整齊碼在鍋底，瘦肉摞在上面，蓋上鍋蓋接通電源，按下煮飯鍵，10分鐘后，打開(kāi)鍋?zhàn)?，發(fā)現(xiàn)肥肉部分發(fā)黃，鍋里很多油。

5、加入老抽2小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、醋1小勺、冰糖1塊，倒入白酒1小勺，加入蔥姜八角，放入泡好的豆結(jié)和剝皮的雞蛋，加入熱水沒(méi)過(guò)肉，蓋上蓋子接著煮，等到鍋里的湯汁收緊，電飯鍋?zhàn)詣?dòng)跳到保溫鍵即可關(guān)火（整個(gè)過(guò)程大約45分鐘左右，中途可以打開(kāi)蓋子，將底下的肉翻上來(lái)，加入半小勺鹽調(diào)味即可）。

四川水煮肉

主料：豬里脊肉350克

輔料：白菜100克、萵筍150克、水芹菜80克、雞蛋清1個(gè)

調(diào)料：蔥20克、蒜1茶匙、花椒10克、干辣椒10克、料酒1大匙、生抽2大匙、豆瓣醬2大匙、白砂糖1茶、匙水1大匙

做法：

1、里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。

2、用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆將肉片腌制約二十分鐘。

3、大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

4、干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。

5、鍋內(nèi)冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

6、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

7、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

8、煮至開(kāi)后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

9、剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。

10、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

11、準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

12、再鋪上煮好的肉片。

13、鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

14、乘熱淋在肉片上即可。

蛋黃豆腐

主料：豆腐1盒、咸鴨蛋4個(gè)

調(diào)料：色拉油少許、食鹽少許、雞精2克、水淀粉適量、白酒少許

做法：

1、四個(gè)咸蛋黃加幾滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好。

2、入微波爐高火叮30秒，取出備用。

3、絹豆腐取出，切成小塊備用。

4、鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的咸蛋黃碎，炒至鍋內(nèi)泛起小泡泡，加少量水煮開(kāi)。

5、輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調(diào)好味，用水淀粉勾個(gè)薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可。

爆炒豬肝

用料：豬肝、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、蒜苗5根

調(diào)料：油、鹽、醬油、花椒、生粉、料酒

做法：

1、豬肝切片，用清水洗去表面的粉質(zhì)，大概洗3遍左右。

2、在洗好的豬肝里面加醬油、生粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘左右

3、青椒紅椒切塊，蒜苗只要根部，斜刀切小段。

4、腌制好的豬肝如果水比較多，建議用把豬肝過(guò)篩，濾掉多余的水分再下鍋翻炒

5、熱鍋熱油，需要大火燒到鍋中冒青煙了位置，放入腌制好的豬肝大火翻炒至變色，馬上盛出。

6、生姜切細(xì)與青紅椒和蒜苗放入鍋中炒香，加少許鹽、雞精翻炒均勻。

7、加入炒好的豬肝，大火翻炒1分鐘，可以享用啦。

糖醋排骨

用料：肋排500克、香蔥1棵、生姜1塊、大蒜2瓣、淀粉適量、食用油500克（實(shí)耗45克）、醬油1/2大匙、香醋1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙

做法：

1、排骨洗凈剁成小段。

2、姜、蒜洗凈切片。

3、香蔥洗凈切末。

4、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油。

5、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘。

6、排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

剁椒魚(yú)頭

用料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)

做法：

1、撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面。

2、放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘。

3、鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片。

4、炸出香味后，將蔥油濾出待用。

5、撈出蔥段和姜片，鋪在盤中。

6、將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右。

7、將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上。

8、再淋上少許香油，最后撒上蔥花即可。

紅燒獅子頭

主料：豬肉餡500克、油菜50克、胡蘿卜 25克、香蔥1棵、生姜1小塊、淀粉適量

調(diào)料:食用油60克、醬油 2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙

做法：

1、蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。

2、豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

3、燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

4、炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。