干邑中的XO和VSOP指的是什么？

cz6688 2016-08-21

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相信大家都在各種廣告、酒吧里都見過諸如“軒尼詩VSOP”、“馬爹利XO”之類的酒品，廣東人更不會忘記那句出自黃霑之手、膾炙人口的電視廣告“人頭馬一開，好事自然來”——印象中出現(xiàn)在那個廣告畫面的，是“馬爹利VSOP”。

軒尼詩、馬爹利、人頭馬這些品牌，其實都是干邑（Cognac）。而干邑則是銷量最大、最負盛名的白蘭地（Brandy）。

而我們經(jīng)常見到的VSOP、XO都是干邑的等級，對應著該酒在橡木桶中不同的陳年時間。

什么是VSOP？

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以大家耳熟能詳?shù)腣SOP來說，它是“Very Superior Old Pale”的縮寫，意為“非常優(yōu)質(zhì)的陳年淺色干邑”。干邑通常會用大量的、不同橡木桶中的原酒調(diào)和勾兌而成，而法國“國家干邑行業(yè)管理局”規(guī)定：用于調(diào)配VSOP的最年輕的原酒，橡木桶陳年時間不得低于4年。

VSOP這個命名的前身是“Cognac Pale”，意為“淺色干邑”。在二、三百年前，干邑已經(jīng)是在歐洲貴族間流行的高級酒飲，但酒廠通常會在酒里加入大量焦糖，既把顏色調(diào)深，又讓口味更甜。然而隨著上層階級飲食習慣的演化，吃穿不愁的貴族們認識到，尚甜是卡路里攝入不足的象征，有傷Bigger，于是紛紛摒棄甜食。1817年，英國皇室向法國的干邑酒廠發(fā)了一張訂單，聲明只要不加任何糖或焦糖的“Cognac Pale”，開創(chuàng)了一種新的干邑潮流。

有趣的是，盡管VSOP脫胎于不加任何焦糖的Cognac Pale，但今天的VSOP是允許加焦糖的（只要比例在國家干邑行業(yè)管理局的許可之內(nèi)）。

在酒客中有一種傳聞，說看干邑（或者其它白蘭地、以及包括威士忌在內(nèi)的需要在橡木桶中陳年的酒）的品質(zhì)，只要看顏色深淺即可，顏色越深的越好喝——所以現(xiàn)在你知道了，這種說法絕對不靠譜，因為只要加焦糖就可以把酒的顏色調(diào)深。

什么是XO？

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至于XO，是“Extra Old”的縮寫，意為“格外陳年”，同樣按照國家干邑行業(yè)管理局的規(guī)定，用于調(diào)配XO的最年輕的原酒，在橡木桶陳年時間不得低于10年（2016年4月之前這個標準定義的是不低于6年）。

相對于VSOP的4年最低陳釀，XO要求更高，因此生產(chǎn)它的時間成本和材料成本都更高，這是一個更高的等級，價格也更貴。多年前我入行時，聽一個法國大廚說，法國女孩跟著酒吧認識的漢子回家談人生，看到他給自己倒的是XO，就留下來；如果倒的是VSOP，就走人——不是女孩物質(zhì)，而是給她倒什么酒代表了這個男人有多重視她呀。

在很長時間里，各大干邑酒廠用來調(diào)配XO的原酒其實遠高于法定基準，很多品牌的XO的最年輕原酒都陳年10載以上，有的甚至超過20年。這當然會提高生產(chǎn)成本，但XO除了關(guān)乎時間，更關(guān)乎品質(zhì)，因此需要長期陳年來讓酒在氧化中發(fā)展出豐滿圓潤的特質(zhì)和豐富的香氣。

在上世紀七、八十年代香港經(jīng)濟騰飛的時候，喝XO是香港人聚會飯桌上的標配——餐廳里當然備著，連大街小巷的雜貨鋪和便利店也一定有賣。這讓前來做宣傳的干邑酒廠的人嘖嘖稱奇，要知道法國一般的便利店都只會賣VSOP或者VS（比VSOP更低的等級），買XO得去大商超或烈酒專賣店。

港人吃東西的口味清淡，嗜鮮不嗜辣，當時的調(diào)味品公司要做一款辣醬打開市場，于是便以海鮮為原料加持，再取上“XO”這一寓意美好東西的名字，才有了XO醬。實際上它和XO干邑沒啥關(guān)系。

因為地緣的關(guān)系、又兼是僑鄉(xiāng)，廣東、福建兩地受香港干邑文化影響頗深，尤其政商屆人士，視喝干邑為財富和品味的象征。個人經(jīng)驗總結(jié)，每次去大排檔都能看到有人喝VSOP，而在高檔酒樓，則看到喝XO的人比較多；至于在夜店（國內(nèi)俗稱“慢搖吧”），則是香檳、威士忌、干邑三足鼎立，又以干邑消費量最大。

什么是VS？

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以出口干邑的總價格來計算，今天中國是干邑最大的市場；但以瓶數(shù)來算，則是美國人喝得最多——這意味著，咱們土豪多，喝的都是貴酒；美國人則主要喝便宜貨，量很多，但不那么值錢。

嘻哈文化是美國干邑熱潮的重要助推力量，黑人歌手為了把自己跟喝威士忌的白人區(qū)分開，于是大力標榜其它酒飲——包括香檳和干邑（占美國人口比例13%的黑人喝掉美國市場超過60%的干邑）。而最有影響力的嘻哈天皇Jay-Z不僅愛香檳，也好干邑，不僅把各種干邑拍進MV，還參與創(chuàng)立了干邑品牌D'USSE。

在美國大量消耗的干邑是VS（Very Special），意為“非常特別干邑”，也稱作三星干邑，是國家干邑行業(yè)管理局劃分的最低等級，要求橡木桶陳年不低于兩年即可。但你在中國幾乎不會見到這個等級的干邑，因為全世界都知道——中國人愛長期陳年的酒，這VS在眾多飲家眼里，自然是沒啥Special的。

按照法國國家干邑行業(yè)管理局每年發(fā)布的出口數(shù)字報告，在美國市場主要進口的是較低的VS級別的干邑，而在中國大陸、新加坡和香港，VS級別以上的干邑（VSOP，XO）占壓倒性多數(shù)。

中國市場為何癡迷于長期陳年的烈酒，個中的心理原因恐怕得另撰一文來陳述了。但我可以明確地說，國人并非一直如此：早在上世紀30年代，VS級別的干邑一樣可以在國內(nèi)賣得如火如荼，馬爹利三星干邑當時在上海做的廣告可為證。

對我而言，長期陳年的酒更馥郁豐滿復雜，短時間陳年的則清爽易飲，各自的價值和定位是不一樣的。如果下班后后覺得累只想喝一杯來放松，XO那豐腴的酒體很容易給舌頭造成過重負擔，我是寧愿喝一口VS爽一下就好了，甚至還能毫無惋惜地往VS里加冰兌蘇打水；但如果你狀態(tài)不錯又想好好品酒，那當然是喝XO了。

Napoléon和Hors d'?ge又是什么？

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除了VS、VSOP、XO這三個最主流的法定等級以外，還有Napoléon和 Hors d'age這兩個不太常用的等級名稱。名義上，他們和XO一樣，最低陳年要求是6年；但是，熟知干邑命名“潛規(guī)則”的人會知道：它們之間其實有點曖昧的差別。

拿破侖Napoléon這個級別是由干邑品牌 Courvoisier創(chuàng)造的，后者因善用拿破侖來營銷自家產(chǎn)品而出名，酒的Logo也是拿破侖肖像的剪影，以至于當這個品牌出口到中國時，干脆就把名字譯作拿破侖。

話說在1811年，拿破侖被流放圣勒拿島之前，跑到 Emmanuel Courvoisier和 Louis Gallois的酒窖挑選了幾桶酒，自此以后，他們倆就把自己賣的酒稱為“拿破侖的干邑”。1843年，兩個創(chuàng)始人的后代成立了Courvoisier酒廠，又打通了彼時執(zhí)政的拿破侖三世的關(guān)系，成為政府用酒供應商，把自己的名號與拿破侖之名聯(lián)系得更緊密。到百年以后的1934年，他們發(fā)布了一款Napoléon干邑，以紀念偉人。其它酒廠表示“老子早就不爽你老用拿破侖來說事兒了，這次更過分居然直接把酒名改為拿破侖”，于是紛紛跟進，生產(chǎn)名為Napoléon的干邑。

后來國家干邑行業(yè)管理局制定干邑標準，干脆把 Napoléon定為一個等級，其要求的技術(shù)標準與干邑一樣。

至于現(xiàn)在，如此前所說，XO的陳年時間遠遠超過法定標準的6年，因此大部分酒廠都把 Napoléon定位于VSOP和XO之間，無論酒的陳年時間、品質(zhì)和定價都如此。

至于 Hors d'?ge，翻譯過來大概是“超越年齡”的意思，意思是它已經(jīng)不能僅僅用時間來衡量了，是品質(zhì)極為優(yōu)秀的干邑，雖然理論上最低可以用6年的原酒來調(diào)配，實際上一款Hors d'?ge的陳年時間通常要比同品牌的XO要長，定價也更高。并不是每個酒廠都會做Hors d'age，但能做的都代表了他們對自家品質(zhì)的自信。

所以，以酒的定價以及適于細細品飲的程度從高到低排列，就是Hors d'?ge > XO > Napoléon > VSOP > VS。

以上排名只限于同一品牌內(nèi)比較，鑒于酒廠們生產(chǎn)成本、市場接受度和定價策略不同，某家廠的高級酒比另一家的較低等級的酒賣得更便宜的情況并不鮮見。