• 毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。現(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜 。

• 說起毛血旺，愛吃川菜的吃貨們肯定口水直流，毛血旺估計是人們到川菜館的必點菜譜。能不能自己動手做一道毛血旺呢？答案是肯定的。

現(xiàn)在美食君就把做菜步驟整理出來，分享給大家。

• 首先要準備好毛血旺需要的食材：

• “毛血旺”三個字里邊含有這道菜的兩種主要食材：毛肚和鴨血。所以，在準備的食材中，毛肚和鴨血是必選項。毛肚在購買時要看品相，聞氣味，防止買到雙氧水漂白過的毛肚。鴨血到大超市購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的鴨血。健康第一，首先要把好食材關(guān)。除了這兩種必備食材外，其余食材可以根據(jù)自己的個人喜好隨意搭配，我搭配的有午餐肉、黃豆芽、千張、胡蘿卜、金針菇，也可以換成平菇、萵筍、川粉等食材。

毛血旺的食材

配料為食材錦上添花

郫縣豆瓣和火鍋底料，制作毛血旺的湯料必備品

辣椒、花椒、麻椒，川菜必備調(diào)料

把所有食材配料準備齊備，就可以開始制作啦。

首先在開水里依次將金針菇、黃豆芽、千張、胡蘿卜、毛肚、鴨血焯一下水。

依次將食材焯水

接下來，就要炒制鍋底啦。炒鍋放入少量食用油，油熱后，放入蔥花、碎蒜翻炒出香味。

翻炒蔥花、碎蒜

然后，加入適量火鍋底料、郫縣豆瓣，翻炒出紅油。之后，加入清水，適量生抽和糖。

是不是看到了川菜的雛形

接下來，先把耐煮的食材放進鍋內(nèi)，我是先把千張、鴨血、毛肚、金針菇放進鍋內(nèi)，然后，倒入適量料酒，燒制5分鐘左右，再加入其余食材，再煮3分鐘左右。

美味可口的毛血旺基本成型

好啦，接下來，把已經(jīng)燒制好的食材盛出來，再撒上一些切碎的蔥花、碎蒜。

即將大功告成的毛血旺

在炒鍋內(nèi)放入一點兒花生油，把事前準備好的花椒、麻椒、辣椒放進油內(nèi)，燒制辣油，然后澆到菜上。

澆上燒制的辣油

最后，撒上切好的香菜，一道香氣撲鼻的毛血旺大功告成啦！

毛血旺大功告成，你學(xué)會了嗎？？？