中秋佳節(jié)將至，

超市里高價(jià)月餅讓人挑花眼。

自制月餅健康美味又實(shí)惠，

做法簡(jiǎn)單還充滿樂趣~

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蛋黃月餅

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材 料 中筋面粉125g；植物油25g；蜂蜜75g；細(xì)白砂糖300g；水180ml；檸檬汁40ml；堿水：1/8茶匙堿+1/2茶匙水；內(nèi)陷：紅豆泥或蓮蓉300g，咸蛋黃14個(gè)、浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝干；涂表面所需：雞蛋黃1個(gè)、蛋白1茶匙。

1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個(gè)大碗中混合，加入面粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團(tuán)，冷藏1小時(shí)。

2、將面團(tuán)和紅豆泥分成14份，面團(tuán)每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團(tuán)裹住紅豆泥，揉圓。

3、裹上一層面粉，也給餅?zāi)Ｈ錾厦娣郏儆蔑災(zāi)⒚鎴F(tuán)壓成型。

4、壓好后，將1個(gè)蛋黃與1茶匙蛋白混合，涂抹在月餅表面，再噴一點(diǎn)水。烤箱預(yù)熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續(xù)烤15分鐘，至月餅呈金黃色。

5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了。

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紅豆冰皮

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材 料 甜紅豆泥300；糯米粉80g，用于裹外層；上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水；面團(tuán)用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。

1、先制作冰皮，準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。

2、將面團(tuán)所需材料在一個(gè)大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放凉。

3、將紅豆泥與面團(tuán)分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團(tuán)包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用餅?zāi)撼尚?。放在密封盒中，冷?-4小時(shí)，即可食用，第二日食用口味最佳。

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酥皮月餅

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材 料 內(nèi)陷所需：豬肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，食鹽1茶匙，醬油10g，生姜粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大蔥1根，切很碎。軟面團(tuán)所需：中筋面粉360g，白砂糖30g，起酥油60g，水80g；酥皮面團(tuán)：中筋面粉240g，起酥油80g。涂表面所需：雞蛋1個(gè)，用作蛋液；熟白芝麻40g。

1、做肉餡：將所需材料混合均勻，無需過多攪拌。蓋好放冰箱冷藏。

2、做酥皮：將面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面團(tuán)，分3-4次慢慢加水至面團(tuán)成光滑球狀，用濕布蓋住，放置一旁。

3、做軟面團(tuán)：將面粉、起酥油混合，揉成球狀，保鮮膜包裹，冷藏20分鐘。

4、將軟面團(tuán)分和酥皮面團(tuán)分成24等分，共48小段。揉成球狀，用濕布蓋住，以防干掉。

5、包月餅：如圖將一個(gè)軟面團(tuán)壓成餅狀，裹住一個(gè)酥皮面團(tuán)。

6、捏合。

7、壓平。

8、搟成長(zhǎng)橢圓形。

9、卷起來。

10、再將卷好的面團(tuán)搟成更細(xì)長(zhǎng)的橢圓形。再卷成緊實(shí)的面團(tuán)卷。

11、將面團(tuán)卷立起，壓成中間稍厚，外緣薄的平面。

12、加一勺肉餡在中間，不要太多，然后緊緊捏合。

13、輕輕將面團(tuán)壓成餅狀。將剩余材料照以上步驟進(jìn)行制作，可制24個(gè)月餅?？颈P上涂少許油，放上月餅面團(tuán)。

14、烤箱預(yù)熱至400度，將烤架置于烤箱中層。月餅面團(tuán)表面涂上蛋液，撒上芝麻。

15、預(yù)熱好后，送入烤箱，烤25分鐘至金黃色。即可出爐。

16、放凉后即可食用~，平日里也可以當(dāng)做一款茶點(diǎn)享用，不喜歡甜膩月餅的人，自制酥皮款絕對(duì)沒錯(cuò)。

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