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知識貼！30種普洱茶看葉底，從菜鳥到高手分分鐘搞定 葉底可以傳達(dá)出一款普洱茶的用料優(yōu)劣、工藝是否得當(dāng)、浸出物是否豐富、香氣是否純正、存放是否得當(dāng)?shù)戎T多信息。喝懂普洱茶，從學(xué)會審看葉底開始。 茶葉鑒賞中，評定葉底（茶渣）是必不可少的程度。因此，浸泡后的茶葉（葉底），能真實反映茶葉顏料的“本來面目”，通過分析葉底狀況，不但判斷出茶品顏料——茶青（鮮葉）的生長發(fā)育情況（如：是否生長旺盛、是否有病蟲危害、采摘特點等），更能判斷制茶技術(shù)的優(yōu)劣。 評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別葉底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物滲入。 其它法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒得時候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等（如感覺到不明顯時，可用茶湯清洗茶渣，撳平后，將茶湯徐徐倒出，使葉底平鋪或翻轉(zhuǎn)看）。如果用一般的盤子看葉底，則可加清水漂洗，讓葉張漂在水中，觀察分析。 (01）優(yōu)秀的古樹頭春，葉底肥厚 (02）革質(zhì)感明顯，葉脈粗獷，已有相當(dāng)?shù)臉潺g (03）轉(zhuǎn)化完美，葉面起了蛤蟆皮，活力暗藏，很好的茶 (04）老樹新芽 (05）大樹料的柔軟 (06）野放易武茶的特征明顯 (07）混雜的雨水料，雜味，水薄而寡 (08）臺地料，且有高溫烘青嫌疑 (09）易武茶，香，柔，微甜潤是其特色 (10）肥厚的大樹料，耐泡度高 (11）秋茶，初平淡，后勁有力，水路粗，生津不錯
(12）標(biāo)準(zhǔn)的雨水料，淡薄，香弱，毫無吸引力，不如喝水
(13）紅變?nèi)~，雜甜味，不利后轉(zhuǎn)化
(14）恐怖的劣茶
(15）生熟劣質(zhì)拼配，滋寡而湯濃，雜味過重。一個字：亂
(16）熟茶7572，可看出特別的拼配料。活力及油光感是好茶的特征
(17）優(yōu)質(zhì)熟茶，這就是活力的外在表現(xiàn)
(18）灼傷的葉底，常伴隨雜(火)味過重，已失后轉(zhuǎn)化能力
(19）雜質(zhì)過多，煙焦(雜)味產(chǎn)生條件之一，對身體健康可能有很大影響
(20）7542的B貨葉底，尾水有回甘，但喉燥感特強，劣質(zhì)拼配的標(biāo)本
(21）野放料。粗老嫩幼齊集一身，滋感較有力度，口感較豐富
(22）大樹料常見的輕微紅變，算正常
(23）頭春的臺地料
(24）不名來路原料壓成餅狀冒充高檔普洱茶，假茶
(25）出現(xiàn)高溫香，葉底灼傷的茶葉。滋味呈綠茶化，后續(xù)轉(zhuǎn)化可疑
(26）正常存放的88青，葉底仍有活力
(27）廖福散茶(越南菁)
(28）二十多年的優(yōu)質(zhì)陳茶
(29）人生難得幾回嘗的“號級散茶”（用鐵壺煮三壺水后的葉底）
(30）轉(zhuǎn)化優(yōu)良的香港倉
評葉底時，要充分發(fā)揮眼睛和手指，手指撳（輕壓的意思），判斷葉底的軟硬、厚薄等。再看芽頭和幼嫩葉片的含量、葉張卷攤、光糙、顏色及均勻度等。 優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，應(yīng)該具備下表所列之特點： 普洱生茶 老嫩程度 芽頭和幼嫩葉片含量多 茶條松緊 芽頭和幼嫩葉片含量多 均勻程度 長、短、粗、細(xì)較均勻,斷碎少，無未 色澤情況 嫩黃帶乳白色或黃綠色，無“花雜葉” 柔軟狀況 葉質(zhì)柔軟，不硬翹 摻雜與否 沒有非茶物質(zhì)混入 |
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