魚(yú)圓湯的介紹：上海著名的大眾化名點(diǎn)。魚(yú)圓湯的特色：色澤潔白，肉嫩湯鮮。教您魚(yú)圓湯怎么做，如何做魚(yú)圓湯1.將魚(yú)肉去掉細(xì)骨刺，用刀背砸爛，再用刀排切成末放入盆內(nèi)，加精鹽、料酒、味精各5克拌勻，再加清水500克拌勻，挑出小塊魚(yú)糊放入冷水中，至浮起時(shí)（如不浮起，再稍加些鹽），加生粉調(diào)和。肉末中加精鹽、料酒、味精、醬油、蔥姜末拌勻成餡料。2.清水半鍋置小火上，用左手抓起一把魚(yú)糊在掌心中，右手取餡料1.5克放在左手掌中，然后左手捏攏，從大拇指、食指中擠出一個(gè)中間包有餡料的魚(yú)圓，用調(diào)羹托住，再倒入清水鍋中，待魚(yú)圓浮到水面時(shí)，即可撈出。 3.鍋內(nèi)放鮮湯、精鹽燒沸，放入魚(yú)圓、料酒再燒沸，撇去浮沫，加少許豆苗段、味精、湯，沸后盛入碗內(nèi)即成。 魚(yú)圓湯的制作要領(lǐng)：1.魚(yú)肉末加水?dāng)嚢钑r(shí)，要分?jǐn)?shù)次加入，邊加水邊朝一個(gè)方向攪打，使其上漿起筋為宜，中間不要改變攪打方向；2.魚(yú)圓入鍋煮制時(shí)水不要滾沸，以微沸為宜。 |
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