可以瓶陳 10 年以上的葡萄酒并不多見(jiàn)（想想世界上只有 10% 的葡萄酒可以長(zhǎng)時(shí)間陳年，就可以知道老年份葡萄酒的珍貴之處了），可以瓶陳 50 年以上的葡萄酒就更稀有了。相信有不少人都會(huì)好奇，陳年 50 年以上的老年份葡萄酒到底是什么味兒？

1、哪些葡萄酒可以陳年 50 年以上？

可以陳年 50 年以上的葡萄酒堪稱鳳毛麟角，那么，有哪些葡萄酒可以陳年 50 年以上呢？總體而言，擁有較長(zhǎng)陳年潛力的葡萄酒需具備高單寧、高酸或高糖的條件。

• 高單寧：因?yàn)閱螌幈旧頌榭寡趸镔|(zhì)，單寧越多，葡萄酒的陳年潛力就越長(zhǎng)。
  

• 高酸：葡萄酒在酸度較高的情況下能保持微生物環(huán)境的穩(wěn)定性，葡萄酒的陳年時(shí)間可以得到延長(zhǎng)。
  

• 高糖：糖分也能抑制微生物的活動(dòng)，需要注意的是，高糖必須與高酸同時(shí)存在，才能有利于頂級(jí)葡萄酒的陳年。
  
  

2、50 年以上的紅葡萄酒

能夠陳年 50 年以上的紅葡萄酒，必定是酒體結(jié)構(gòu)良好、品質(zhì)極其優(yōu)異的。當(dāng)然，葡萄酒的保存狀況必須良好，若保存不當(dāng)，即使是十分優(yōu)秀的、擁有極長(zhǎng)陳年潛力的葡萄酒也很容易變質(zhì)。所以，開(kāi)瓶 50 年以上的老年份干紅的風(fēng)險(xiǎn)十分大，很可能一瓶?jī)r(jià)格昂貴的葡萄酒到頭來(lái)就成了一瓶廉價(jià)的醋（葡萄酒氧化后味道變得像醋酸）。

不過(guò)，若你有機(jī)會(huì)喝一瓶陳年 50 年以上的、保存良好的波爾多干紅（Bordeaux）、巴羅洛干紅（Barolo）、勃艮第干紅（Bourgogne）或北羅訥干紅（Northern Rhone），不妨仔細(xì)品味一番。與新年份的紅葡萄酒相比，這些老年份的紅葡萄酒多半已經(jīng)喪失了新鮮的花果香氣，更多的是一些香料、脂肪、皮革、煙熏、咖啡、松油等陳年香氣，口感也會(huì)變得更加細(xì)膩柔和。以一瓶保存良好的、50 年以上的巴羅洛干紅為例，它的酸度仍然比較高，但是風(fēng)格優(yōu)雅，會(huì)有煙草、干櫻桃、焦油和蘑菇的香氣。

3、50 年以上的甜葡萄酒

很多甜葡萄酒，如貴腐甜白葡萄酒（Noble Rot）、冰葡萄酒（Ice Wine/Eiswein）、稻草酒（Vin de Paille）等，甜度與酸度兼具，可以瓶陳極長(zhǎng)的時(shí)間。例如，很多品質(zhì)極好的蘇玳貴腐甜白（Sauternes）的陳年時(shí)間可達(dá)上百年，擁有超長(zhǎng)的待機(jī)潛力。與新年份的蘇玳貴腐甜白相比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，陳年 50 年以上的蘇玳貴腐甜白，其熱帶水果和花朵的風(fēng)味已經(jīng)消失了，取而代之的是焦糖、蜂蜜、堅(jiān)果和深色柑橘的味道，與年輕時(shí)的強(qiáng)硬相比，它變得非常地圓融。

4、50 年以上的加強(qiáng)葡萄酒

（1）年份波特

波特酒（Port）是在發(fā)酵的過(guò)程中添加蒸餾性烈酒中斷發(fā)酵而成一種加強(qiáng)型甜葡萄酒，它同時(shí)具備了高糖和高酒精度。年份波特（Vintage Port）的釀酒葡萄來(lái)自頂級(jí)葡萄園且只在好年份才生產(chǎn)，它的單寧含量很高，所以年份波特也有很強(qiáng)的陳年潛力。陳年了 50 年以上的年份波特，雖然已經(jīng)年老，但仍然強(qiáng)勁，口感飽滿細(xì)膩，單寧柔滑，有煮熟水果、香料、甘草、皮革的風(fēng)味。

（2）馬德拉酒

馬德拉酒（Madeira）同波特酒一樣，也是葡萄牙知名的加強(qiáng)葡萄酒。不過(guò)，馬德拉酒有可能在發(fā)酵前期、中期或后期時(shí)加入蒸餾性烈酒打斷發(fā)酵，所以它有可能是甜型、半甜型或是干型的。但是，不管馬德拉酒的糖度是多少，它的陳年潛力都很強(qiáng)，因?yàn)轳R德拉酒在釀造過(guò)程中就已經(jīng)經(jīng)過(guò)了高溫處理和陽(yáng)光暴曬，成酒受外界的影響很小。品質(zhì)良好的、陳年了 50 年以上的馬德拉酒酸度高，風(fēng)味極其復(fù)雜，有各種香料、堅(jiān)果、焦糖和干果的味道。