鹽漬櫻花留住春天的腳步！浪漫花季，賞花，踏青，再來(lái)一口櫻花慕斯，春意盎然，盡享生活樂(lè)趣！ 1配料 配料：淡奶油 300g 細(xì)砂糖 60g 牛奶 200g 蛋黃 2個(gè) 魚膠片 3片 牛奶 50g 白朗姆酒 1/2大勺 白色透明果膏 80g 溫水 400g 魚膠粉 20g 鹽漬櫻花 11-13朵 2制作步驟  1、鹽漬櫻花加冷水泡開備用  2、蛋黃加入200g牛奶中，用小火煮成蛋奶,l冷卻到25°備用  3、魚膠片冷水泡軟，加入50g牛奶中，隔水融化成魚膠液  4、蛋奶漿冷卻之后，加入融化好的魚膠液，1/2匙的白朗姆酒攪拌均勻  5、淡奶油加砂糖打發(fā)至7成，有紋理即可  6、將淡奶油與4中的液體混合均勻制成慕斯糊  7、海綿蛋糕切成兩片，一片與模具大小一樣，鋪在模具底部  8、一片切成小于模具一圈的大小備用  9、將慕斯糊倒一般到鋪好海綿蛋糕的模具內(nèi)  10、接著鋪上一片蛋糕片 11、再將剩下的慕斯糊到完，抹平表面，冷藏與冰箱20分鐘 12、接下來(lái)制作鏡面。魚膠粉放入溫水中，隔水加熱至魚膠粉完全融化 13、將透明果膏一點(diǎn)一點(diǎn)的加入魚膠粉液體中，一邊加一邊攪拌，直至物體都完全混合均勻 14、取出之前的慕斯，將鏡面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱繼續(xù)冷藏5-10分鐘 15、最后，將之前稍微冷藏好的慕斯取出，泡好的櫻花，按照自己想要的圖案擺放到慕斯表面上，倒入剩下的鏡面液，最后擺好修整下櫻花的造型 16、放入冰箱中冷藏1晚就可切塊享用啦一朵手作甜點(diǎn)說(shuō) 1，櫻花要提前1-2小時(shí)用冷開水浸泡。 2，如果家里沒(méi)有朗姆酒，也可以用其他烘焙酒代替，比如：白蘭地，咖啡酒……. 3，淡奶油不用打發(fā)，只需打至7成，就是淡奶油表面出現(xiàn)紋路即可。 4，方子中使用的海綿蛋糕不可用戚風(fēng)蛋糕代替，戚風(fēng)質(zhì)地輕盈，放入慕斯中會(huì)飄起來(lái)，起不到固定的作用。 5，鏡面果膏，可選擇自己喜歡的顏色的果膏和口味。 6，慕斯再脫模的時(shí)候，可以先用熱毛巾圍著模具四周熱敷一下，或者用吹分機(jī)吹一下，因?yàn)楸砻嬗戌R面，便可以用脫模刀先劃一圈，然后拖著底托往上一推就好了。 7，用刀切慕斯時(shí)，可以先用刀用熱水泡一下，會(huì)更方便切出漂亮整齊的蛋糕塊了。 一朵手作甜點(diǎn)裸蛋糕手工果醬私人定制蛋糕手工水晶棒棒糖 微信號(hào)：edobakery |
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