好久沒吃餃子了，突然就想得要命。

于是買了一棵大白菜，一塊肉，乒乒乓乓的自個(gè)就剁開了，本來是想用絞肉機(jī)、料理機(jī)什么的，又一想還是用菜刀剁得香。

哈哈，吃貨，為了吃從來不怕苦??！

餡料里還加了幾只大蝦，真得好鮮美。頭天吃得煮餃子，第二天又用平底鍋煎了兩鍋。讓老公當(dāng)模特端著盤子，那口水呀，直咽…… 弄得我實(shí)在不忍心，草草收場開吃……

【豬肉白菜蝦仁煎餃】http://www.haodou.com/recipe/1096712/

材料：豬肉600克、白菜600克、蝦仁100克、面粉700克

調(diào)味料：調(diào)味料：雞蛋、鹽、糖、胡椒粉、十三香、老抽、生抽、蠔油、米酒、蔥姜

制作：

1.蝦仁切小粒加鹽1克、胡椒粉1克、米酒1茶匙、姜末3克調(diào)拌勻備用。

2.剁肉：將豬肉先切成小塊再剁。

3.在剁肉的時(shí)候可以將50克蔥和5克姜一起剁入肉中。

4.肉泥中加入鹽5克、糖2克、十三香1克、老抽10克、生抽15克、蠔油15克、米酒2茶匙和1個(gè)雞蛋調(diào)拌勻。注：不要加水，因?yàn)榘撞说乃州^大。

5.白菜用刀切碎，切的方法是白菜幫子切下來，先橫切再豎切；同樣的方法再將葉子切碎。

注：這樣切比較脆，水分不流失。

6.將切好的白菜放入肉泥中稍微加點(diǎn)鹽，調(diào)拌均勻。

7.最后將蝦仁也拌入，澆點(diǎn)蔥油，約1湯匙，或香油。至此餃子餡就調(diào)好了。

8.在準(zhǔn)備拌餡料前就要先將面和好，醒上最少半小時(shí)，或更長，面才能柔軟有彈性。

700克的面粉，用350-410的水，具體的要根據(jù)面粉的吸濕決定，餃子面團(tuán)一定要軟。

9.取一小團(tuán)面，搓長，揪成小劑子。注：先包一個(gè)餃子，試試劑子大小是否合適。

10.將小劑子按扁，搟皮。

11.包餃子。

12.依次做好全部。

13.取一煎鍋，鍋熱，倒少量的油，將鍋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，餃子碼入。

14.倒少量的水，蓋鍋，中火約燜煎7分鐘。

細(xì)微小語：

用刀剁的肉比絞肉機(jī)絞的，特別是料理機(jī)打的口感好許多。

剁肉的時(shí)候可以將蔥姜剁入，讓肉充分吸收。