主題：湯圓芹菜餅

食材：糯米粉200克，豬肉末100克，芹菜100克，食鹽、生姜、料酒、淀粉、芝麻油、水、食用油適量

做法：

1、將芹菜洗凈，盡可能地切成碎末，放入盛豬肉末的碗中，生姜切2-3片切末，和入肉末中，加少量料酒、淀粉、芝麻油、食鹽拌勻，做成餡料備用；

2、糯米粉中加入適量水?dāng)嚢杈鶆蚝蠛兔妫豢商浺膊豢商?，最好和到不粘手、不掛壁、按下去沒(méi)有裂痕的程度，和好以后面團(tuán)會(huì)很柔軟而有彈性，可拉長(zhǎng)；

3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成一個(gè)一個(gè)約30克的小面團(tuán)并搓圓，以掌壓扁后得到一塊塊圓形面皮；

4、將面皮攤?cè)胧种?，用勺子舀餡料包入面皮中，像包包子一樣將口封起來(lái)，確保面皮不會(huì)破裂導(dǎo)致餡漏出，去掉面皮包好后多出來(lái)的面團(tuán)后，再次將面團(tuán)揉圓，并小心地用掌心將其壓扁至三分之二個(gè)掌心大小，壓的過(guò)程中注意使力不可太大且應(yīng)均勻使力，否則餡料容易被擠出來(lái)；

5、將平底鍋用姜片或用少量食用油刷一遍，以免面餅粘鍋，將做好的面餅放入平底鍋中干烙，烙至雙方均有微微金黃即可出鍋食用。

39食神營(yíng)養(yǎng)提示：

一、湯圓甜咸皆宜，蔬菜餡優(yōu)于堅(jiān)果餡

在傳統(tǒng)飲食認(rèn)知中，湯圓餡通常是利用花生、芝麻、杏仁、松子等堅(jiān)果輔以引子、豆沙等甜食加上豬油混合而成，煮了過(guò)后，皮軟餡香，產(chǎn)生香甜可口的飲食美感。因此，甜湯圓對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是一種根深蒂固的飲食傳統(tǒng)。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上來(lái)說(shuō)，甜湯圓餡中的堅(jiān)果油含量偏高，兼之加入大量白糖、紅糖、豬油，使得湯圓餡的整體熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人體所需要的值，一旦不加控制多吃，很容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。而患有高血脂、高血糖、肥胖的人群，則更容易出現(xiàn)危險(xiǎn)。

而用薺菜、芹菜、白菜等蔬菜做成的咸味餡料，則避開了含油量、含糖量超標(biāo)的危險(xiǎn)，還能夠額外補(bǔ)充維生素和膳食纖維，整體來(lái)說(shuō)對(duì)人體的健康有更多的積極意義。

二、湯圓和元宵其實(shí)是做法不同的兩種東西

元宵、湯團(tuán)是兩回事?？梢哉f(shuō)是北方、南方之不同淵源所致。

北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。機(jī)器做元宵操作過(guò)程如下：先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米粉，機(jī)器就“篩”起來(lái)了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊。南方的湯圓做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)，放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。

湯圓餡含水量比元宵多，這也是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過(guò)程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃?，F(xiàn)在有了速凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。

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