|
作為無任何不健康染色劑與添加劑的裸蛋糕，當之無愧是自然主義的代表。裸蛋糕雖然年年都很火，但要做得好看又好吃，還有很多門道哦！ ——蛋糕底怎么做—— 原味戚風蛋糕
圖文來自 | Victoria Bakes 食材 6寸圓形活底圓模 蛋白 140g 蛋黃 40g 玉米油 40ml 低筋面粉 62g 奶油奶酪 100g 全脂牛奶 100ml 細砂糖 60g 步驟 ①奶油奶酪切塊和牛奶放入鍋中，以小火加熱攪拌直到奶油奶酪完全溶化。奶酪漿過篩一次以去除顆粒。
②蛋黃打散后加入玉米油，拌勻。再倒入奶酪漿，拌勻
③加入面粉并攪拌至面糊無顆粒。面糊撈起時應留下痕跡。多次加入白砂糖后，用打蛋器打發(fā)蛋白，直至濕潤有硬性，撈起時留下鉤狀即可。轉低速攪拌一分鐘以去除大氣泡
④蛋白霜分三次加入蛋黃糊，每加入一次，以刮刀拌勻后再加入下一次。做好的面糊會非常蓬松
⑤面糊倒入烤盤，在案板上輕拍數下，表面用刮刀刮平。送入預熱至180攝氏度烤箱中下層烤約60分鐘
原味海綿蛋糕
食材 8寸圓模 雞蛋 100g 砂糖 170g 全脂牛奶 120ml 無鹽黃油 60g 香草精 8ml 面粉 120g 鹽 1g 步驟 ①提前準備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座于熱水鍋內，開始用打蛋器隔熱水打發(fā)全蛋 ②隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。此時提起打蛋器會發(fā)現流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時間，不會很快消失，這樣的狀態(tài)就說明全蛋已經打發(fā)成功了 ③將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻，然后加入香草精，攪拌均勻 ④篩入事先準備好的面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法將面粉和蛋糊混合均勻，翻拌時手法盡量輕柔，全蛋打發(fā)狀態(tài)比較容易消泡。最終的面糊要保證隨意翻拌也不會看到任何面粉方可 ⑤面糊混合均勻后，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。然后再倒回打蛋盆與全部面糊繼續(xù)混合均勻，注意采用翻拌的手法，盡量輕柔以免消泡 ⑥將最終做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出?？鞠涮崆邦A熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時間設置40分鐘，開始烘焙 ⑦烤箱中的蛋糕會慢慢長高，如果發(fā)現表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦。當發(fā)現蛋糕從最高狀態(tài)開始有少許回落的時候，基本再烤5分鐘就差不多熟了，這時屋里會香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似，用手指按壓有彈性，用牙簽扎孔不會帶出里面的組織即說明烤熟了 ⑧接下來就是倒扣冷卻和脫模，這樣一款綿軟細膩，香甜可口的海綿蛋糕就制作完成啦～ ——用水果和鮮花裝飾—— ①將蛋糕胚從中部切開。在裱花臺上涂抹一層奶油。
②將一片蛋糕放在裱花臺上，均勻涂抹一層奶油后再放上第二層蛋糕。
③重復此步驟四次。
④將檸檬切片，擺在蛋糕上，并加以薄荷葉進行裝飾，這樣子即使不會抹面也可以做成裝飾滴美美的蛋糕啦~~~
漿果最適合裝飾裸蛋糕 所有水果里，漿果類是最適合裝飾裸蛋糕噠
也可以用植物裝飾 用針葉植物和淺色的花朵來裝飾相當美貌
做成漸變色更美
——超流行的Mini裸蛋糕—— Mini裸蛋糕
食材 蛋糕胚 若干 奶油 適量 新鮮干凈無毒的花朵 適量 步驟 ①制作蛋糕胚及奶油的過程同上。首先用鋸齒刀將胚的上方凸起部分切掉，使其表面平整
②將奶油涂抹在蛋糕上
③用裱花嘴涂抹的奶油要呈漩渦狀
④將第二塊蛋糕胚放在涂抹好奶油的胚子上方，重復③的步驟兩次
⑤接下來就大膽想象吧，按自己喜好將花朵擺放裝飾在蛋糕上
裝飾一下也很好看
|
|
|
