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今日一上場，就有一道“謎題”擺在面前 雞蛋 – 蛋糕– 茶 其中有何聯(lián)系你能想得到么 飯小二絞盡腦汁不知答案為何 結(jié)果廚房達(dá)人丁立勇和特級廚師石北平一上場就點出重點 審題不認(rèn)真！ 這明明是茶雞蛋！抹茶蛋糕！以及一杯清茶！ 所以，今天的主題就是：茶！ 香茶也能入菜吃，您嘗試過么？ 據(jù)記載春秋后期之時茶就已入菜 茶入菜后味道清新可解油膩 以茶入菜方法有三種： 1.以茶水入菜 2.茶葉和菜一同煮制 3.直接炸制 就讓我們舉個例子吧 今天廚房達(dá)人丁立勇要做一道茶香雞翅 用到的是茶水入菜的方法 此菜做法并不難，但講究可不少：1. 茶葉最好選用發(fā)酵茶，如鐵觀音，不要選擇綠茶哦，因為綠茶碰見鐵后容易氧化。 2. 烹制時焯雞翅一定要用涼水入鍋，不然肉質(zhì)容易發(fā)緊。 3，煮過雞翅的水不要浪費，加上冬瓜就是冬瓜湯~ 4. 最后還要注意，不能隨意擺盤！一定要有！意！境！
何為意境？ 就讓平時愛讀書、好做飯、喜喝茶 偶爾還縐兩句打油詩的丁叔叔告訴大家
琴瑟古箏悅耳聽， 赤橙黃綠多彩夢。 酸甜苦辣人間事， 柴米油鹽關(guān)生命。
現(xiàn)場創(chuàng)作打油詩，藝術(shù)氣息撲鼻而來！ 撲……鼻？那是因為，在丁叔叔創(chuàng)作之時菜都做好了！ 然而，菜好了創(chuàng)作卻未停 甜面醬當(dāng)墨，勺子筷子作畫筆，白盤為畫布 一句話總結(jié)：叔做得不是飯，是創(chuàng)作 飯小二不斷咽著口水在旁捉急地等待呀 然丁叔叔就是淡定地創(chuàng)作著 飯小二此時切身感覺到 藝術(shù)家的執(zhí)著！
你愛說啥說啥，我一定要堅持我的創(chuàng)作！ 話不多說，創(chuàng)作方法如下，飯團們快來看看吧
看完藝術(shù)家丁叔的創(chuàng)作 咱再看看專業(yè)石大廚的創(chuàng)作 石大廚今天做的菜名為茶香跳跳魚柳 用到的是茶葉直接入菜炸制的方式 其中最大的特色在于“跳跳”二字 石大廚在此菜中加入了跳跳糖！ 雖然此跳只是添彩之筆并不是主料 但品嘗之后著實驚到了飯小二！ 一塊兒魚柳入口 飯小二感覺好吃到跳起來了！ 然……咱藝術(shù)家丁叔的表現(xiàn)則是介樣的 果然常喝茶、讀書、寫詩、創(chuàng)作的藝術(shù)家 評價的方式就很味美文藝呢！ 究竟該如何評價這道菜 飯團們自己做出來試試就知道了！
酥脆香嫩的魚柳 炸制后保有清香口感如海苔般的茶葉 加上童年記憶中頑皮的跳跳糖 茶葉入菜，百變無窮 若飯團們有什么茶葉入菜獨家秘笈 速速分享給大家哦~ 本期節(jié)目菜譜  ◆ ◆ ◆ 茶香雞翅（浴火成鳳，“茶”翅飛） 食材：雞翅 鐵觀音 大料 花椒 干辣椒 姜 甜面醬 料酒 生抽 老抽 做法： 1. 沏一杯茶，最好選用鐵觀音，雞翅涼水入鍋，加一個大料、幾?；ń?、一個干辣椒焯煮，開鍋后不斷打沫，然后加入去皮后的姜片； 2. 雞翅斷生后盛出備用； 3. 鍋中倒油，三成熱時下入雞翅炸至金黃后盛出； 4. 鍋中留少量油，加兩勺甜面醬炒出香味后倒入茶葉水，隨后倒入雞翅； 5. 加少量料酒、生抽、老抽調(diào)味上色后蓋上鍋蓋； 6. 收湯汁后即可擺盤出鍋。
◆ ◆ ◆ 冬瓜湯 食材：冬瓜 雞湯 香蔥 香菜 雞精 香油 做法： 1. 在焯雞翅后的湯中下入冬瓜，煮冬瓜湯； 2. 另拿一個湯鍋，小香蔥、香菜切末提前放入鍋中，加少許雞精、香油后，將熱騰騰的冬瓜湯倒進鍋中； ◆ ◆ ◆ 茶香跳跳魚柳 食材：龍利魚柳 大葉鐵觀音 跳跳糖 百里香 面粉 淀粉 泡打粉 色拉油 干辣椒 姜 大蔥 鹽 糖 做法： 1. 龍利魚柳切片，放入碗中加鹽，寬姜絲，大蔥段一起用手抓勻； 2. 調(diào)脆皮糊：面粉和淀粉，比例1：1，加入涼水和勻，再加少量泡打粉和少許色拉油攪勻； 3. 大量普通大葉鐵觀音泡發(fā)一次后瀝干水分備用； 4. 鍋中倒入大量油，油溫不能過高開小火慢炸茶葉，將水分炸出去，炸酥后即可盛出； 5. 鍋中再倒入大量油，先點少許脆皮糊到鍋中，糊立刻飄起油溫即為正好； 6. 將龍利魚片放入脆皮糊中裹勻，挨個下鍋，顏色變?yōu)榈S色就盛出來，隨后等油溫上升到四、五成熱后再下入龍利魚復(fù)炸至金黃色后撈出； 7. 鍋中倒少許油，下入蔥花、幾粒干辣椒煸香后再將茶葉和龍利魚入鍋翻炒，最后加白糖再炒勻即可出鍋裝盤； 8. 最后將跳跳糖灑在上面，再擺上幾個新鮮百里香即可。 |
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