贛南的客家人喜歡吃蘿卜餃，蘿卜餃?zhǔn)勤M南的信豐名小吃。信豐以蘿卜而得名，因氣候、土質(zhì)等因素，信豐一直盛產(chǎn)蘿卜，其個(gè)大，皮薄、甘甜、汁多，長(zhǎng)期以來(lái)，當(dāng)?shù)厝瞬粩鄧L試和變換著蘿卜的吃法，用番薯粉和水混合放入鍋內(nèi)炒至半熟，搓成面團(tuán)，做成餃子皮，蘿卜煮爛剁碎加入佐料炒勾芡，加上一片肉片和一片魚(yú)片，包成月牙形，上鍋蒸十五分鐘，醮著辣椒醬油，味道鮮美無(wú)比！

By 藍(lán)紋乳酪

• 番薯粉 400g
• 白蘿卜 750g
• 黃魚(yú)片 150g
• 瘦肉片 150g
• 姜泥 少許
• 料酒 1勺
• 鹽 少許
• 雞精 少許
• 生粉 1勺
• 蔥花 少許

1、白蘿卜洗凈擦絲

2、放入熱水鍋里煮到八成熟，瀝干水分

3、蘿卜絲水份抓掉一些，放入燒熱的油鍋里炒，加入鹽、雞精，最后撒入蔥花，生粉勾芡，冷卻備用

4、小黃魚(yú)取黃魚(yú)片（本來(lái)應(yīng)該是草魚(yú)片，我換成黃魚(yú)片了）

5、黃魚(yú)片切小片，放入姜泥、料酒、鹽、雞精拌勻腌制一會(huì)

6、瘦肉切小片，放入料酒、鹽、雞精拌勻腌制一會(huì)

7、放入冷水和番薯粉拌勻成糊狀

8、小火炒至番薯粉半熟狀態(tài)

9、放在案板上，揉成光滑面團(tuán)

10、番薯粉面團(tuán)搓長(zhǎng)條，揪小劑子，搟成圓形餃子皮，放入蘿卜絲，再加上一片肉片和一片魚(yú)片，包成餃子

11、蒸籠里刷上油（或者放入蒸布），放入蘿卜餃，大火蒸十五分鐘即可

12、蒸好的蘿卜餃

13、準(zhǔn)備一些青蒜碎和辣椒，加入醬油和米醋做蘿卜餃醮汁

14、上桌咯

個(gè)人認(rèn)為，如果想吃清淡原滋味的薯粉蘿卜餃，可以白蘿卜擦絲，放入鹽抓去水份，加入肉糜，拌成餡料，會(huì)更顯蘿卜鮮味，加入蝦仁應(yīng)該更鮮美。

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