中秋將至，又到月餅大熱的時候。如果說今年哪一款月餅真的能夠稱得上紅遍大江南北，非奶黃流心月餅?zāi)獙佟Ｓ梦⒉t一叮，輕輕咬破細膩的餅皮，那香濃的奶黃餡就如綢緞般絲滑地流入口中，有了這月餅，中秋夫復(fù)何求！做奶黃月餅?zāi)懿荒芰餍模P(guān)鍵看方子。下面這個方子經(jīng)過了下廚房廚友們的多次驗證，成功率頗高，快快一起來見證它爆漿的時刻吧！

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-- 奶黃流心月餅 --

by Turost

-- 用料 --

流沙內(nèi)餡：

手剝咸蛋黃 80g

椰漿 20g

無鹽黃油 40g

奶粉 40g

吉士粉 40g

糖粉 40g

奶黃內(nèi)餡：

咸蛋黃 12個

砂糖 100個

低筋面粉 30g

吉士粉 35g

奶粉 40g

鹽 1-2g

椰漿 160ml

無鹽黃油 60g

蛋黃 1個

月餅皮：

低筋面粉 350g-360g

無鹽黃油 175g

砂糖 115g

雞蛋 2/3個

吉士粉 30g

其他：

涂抹用蛋液 1個蛋黃加一點水

-- 做法 --

一、流沙內(nèi)餡：

 充分碾碎咸蛋黃至泥狀，加入室溫軟化的黃油充分攪拌。

 加入粉類歸整成團，再多次緩慢加入椰漿，讓其慢慢吸收，最后成厚糊狀。

 放入冷凍速凍15分鐘左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小劑子搓圓后繼續(xù)放入冷凍待用（保證其是硬態(tài)）。

二、奶黃內(nèi)餡：

 將面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及鹽混合均勻（無需過篩），倒入椰漿及蛋黃一個，攪拌均勻，倒入碗中待用。

切碎處理好的咸蛋黃（詳見小貼士），放入碗中并加入黃油塊。拿出步驟一做好的奶黃，兩個碗都用保鮮膜封好后用大火蒸20-30分鐘。等凝固稍微冷卻后混合兩個碗內(nèi)的物體成蓉狀。

徹底冷卻后放入冰箱冷藏過夜（起碼6hours），記住是冷藏不是冷凍。

三、月餅皮：

 黃油室溫軟化，加入砂糖打均勻（切記不要打發(fā)），加入剩下的所有材料、攪拌成團后放入冷藏（不是冷凍?。┓乓粋€小時到一個半小時。

四、制作：

取出隔天制作好的奶黃餡及流沙餡，奶黃餡分割成17g左右，將凍硬的流沙餡完全裹入

取出松弛完的餅皮，分割成25g左右的劑子。

像廣式月餅一樣，把內(nèi)陷包入餅皮內(nèi)，壓模成型。

烤箱預(yù)熱150°，稍稍在月餅表面噴一點水。放入烘烤5分鐘定型后拿出輕輕涂一層蛋黃液，再放入烘烤15-20分鐘左右。

好吃的月餅出爐啦。熱的時候很容易破皮，等稍微涼卻一下再移動。