五花肉的銷魂吃法，邊看邊流口水【圖】

怡吾 2016-09-03

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五花肉的銷魂吃法，邊看邊流口水【圖】

一提到五花肉，每個(gè)人都有一個(gè)自己最愛的做法和吃法，什么紅燒肉回鍋肉小炒肉豬肉燉粉條等等。今天將五花肉各種做法集齊啦，請(qǐng)不要太銷魂??！

一、韓式炒五花肉

五花肉 200克、辣白菜 100克、生菜 2片、檸檬汁幾滴、植物油少許、胡椒粉 1/2茶匙、辣椒醬 1湯匙、姜汁 1/2茶匙、烤肉醬 1湯匙。

1、選擇上好的五花肉；

2、五花肉用辣椒醬、烤肉醬、胡椒粉、孜然、姜汁、少許檸檬汁；

3、抓勻后腌制3個(gè)小時(shí)；

4、平底鍋中放少許油燒熱，放入腌制好的五花肉；

5、中小火將五花肉兩面煎黃；

6、加入少許辣白菜炒勻即可，吃的時(shí)候用紫蘇或生菜包上更爽口。

二、涼拌五花肉卷

五花肉 500克、香葉 1片、花椒 15粒、蒜 1頭、野山椒 2只、姜 10克、生抽 30毫升、老抽 10毫升、料酒 10毫升、醋 10毫升、白糖 2克、香油 5毫升、食鹽少許、水適量、細(xì)香蔥 2棵、八角 1個(gè)。

1、五花肉洗凈，刮去皮面上的污垢；

2、鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼降溫后將五花肉卷成卷，用棉線捆綁起來(lái)，一定要綁緊；

3、五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過(guò)表面，放入姜片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小中小火煮約30分鐘；

4、撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片后擺放入盤中；

5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可。

三、泡菜五花肉炒飯

泡菜 100克、五花肉 250克、米飯 150克、白砂糖 1茶匙、精鹽 1茶匙、植物油 1湯匙、韓式辣醬 1湯匙。

1、五花肉洗凈，煮熟后切片，也可以直接生的就切片，我做這一步是為了去腥；

2、五花肉片加韓式辣醬抓勻，腌制一夜；

3、加少許植物油煸至肉片出油，小火慢慢熬，要煸透，像烤肉那樣，肉片出的油挺多的，加泡菜翻炒一下，加一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽調(diào)味后盛出備用，余油留在鍋內(nèi)；

4、留在鍋內(nèi)的五花肉煸出來(lái)的油，紅彤彤的；

5、煮熟的米飯倒入這些油中翻炒至顆粒分明；

6、根據(jù)自己的口味加入韓式辣醬拌炒，我口重，加得多，然后再加少許白砂糖提鮮，如果辣醬加得少，可以再加點(diǎn)細(xì)鹽調(diào)味，最后加入炒好的五花肉和泡菜拌炒均勻即可出鍋。

四、辣白菜炒五花肉

五花肉 200克、辣白菜 100克、蒜 2瓣、白糖 5克、料酒 10毫升、生抽 5毫升、植物油 15毫升、食鹽 2克。

1、將五花肉切成薄片，加入食鹽和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎；

2、鍋中放植物油燒熱，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香；

3、加入白糖和生抽翻炒至上色均勻，最后加入準(zhǔn)備好的辣白菜；

4、翻炒均勻即可出鍋，裝盤食用。

五、蒜蓉五花肉

五花肉適量、黃瓜適量、香菜適量、香葉 2片、桂皮 1小塊、八角 2顆、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高湯 2勺、食鹽適量、白糖 1/3勺、醬油 2勺、香油 1/3勺、蒜適量。

1、帶皮五花肉洗凈，除去肉皮上的殘毛，放入鍋內(nèi)，加入適量的清水，放入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉兩片，適量的鹽，一小勺料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮約20分鐘至用筷子輕輕地可從有肉皮的一面插入后關(guān)火，煮好的肉不要急于撈出，讓其在湯汁中浸泡至溫?zé)岷笤贀瞥鰹r干，切成薄片待用；黃瓜洗凈也切成片，香菜洗凈切成段，大蒜去皮后切碎或是搗成蒜泥；

2、將切成片的五花肉折疊起來(lái)擺盤，在每一片五花肉折疊的空隙中插入一片黃瓜片；

3、將蒜蓉放入小碗中，加入兩勺醬油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、兩勺冷湯或涼開水，拌勻成調(diào)味汁；

4、將拌好的調(diào)味汁倒在擺好盤的五花肉上，再撒上香菜即可。

六、蒜苗回鍋肉

五花肉 300克、蒜苗 1把、郫縣豆瓣醬 1湯匙、甜面醬 3克、白糖 2克、老姜 1塊、生抽 1湯匙、花椒粒 10粒、菜籽油 10克。

1、五花肉冷水下鍋煮，同時(shí)加入幾片老姜和幾?；ń妨＃_以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右；

2、將肉撈出晾冷，這時(shí)的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片；

3、蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）；

4、老姜切成細(xì)末待用；

5、鍋內(nèi)加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片；

6、肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）；

7、這時(shí)下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸；

8、加入幾粒老姜末，再加一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢（火千萬(wàn)不要大了）這時(shí)可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖；

9、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）；

10、超香超好吃的回鍋肉裝盤了。

七、農(nóng)家小炒肉

五花肉 200克、豬里脊肉 150克、小米椒 100克、杭椒 100克、剁椒 2個(gè)、細(xì)香蔥 1根、姜 1塊、蒜 6粒、黃酒 2茶匙、老抽 2滴、菜籽油 4湯匙、醬油 1.5湯匙　、香油半湯匙、雞粉半茶匙、白糖 0.25茶匙、食鹽適量。

1、準(zhǔn)備好原材料，并洗凈；

2、把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生姜和大蒜切片，香蔥切成段；

3、將里脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制十分鐘；

4、起凈鍋，把鍋燒干，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺；

5、將五花肉皮刮洗干凈后，再切成薄片；

6、再起凈鍋，把鍋燒干，將辣椒放入焙干水分，至表面有點(diǎn)小泡時(shí)，撒入適量鹽拌勻盛起；

7、炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味后把五花肉放入煸炒；

8、待五花肉水分煸干，冒出油時(shí)，加入生姜大蒜片炒香；

9、加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻；

10、把里脊肉片放鍋中翻炒；

11、里脊肉片斷生后，加入焙過(guò)的辣椒翻炒均勻，試咸度考慮是否放鹽；

12、加入白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關(guān)火即成。

八、家常紅燒肉

五花肉 400克、土豆 2個(gè)、生抽 1/2湯匙、老抽 1/2湯匙、料酒 1/2湯匙、植物油 2湯匙、香葉 1片、陳皮 1塊、八角 1塊、食鹽 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小塊、干山楂 2個(gè)。

1、五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗凈，切成小塊；

2、熱鍋倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和干山楂炒出糖色后，將五花肉放入一起翻炒至裹色；

3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水沒過(guò)食材，燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右，之后加入去皮切塊的土豆，繼續(xù)煮15分左右，最后加點(diǎn)食鹽，收汁就好了。

九、蜜汁叉燒肉

豬里脊肉 500克、叉燒醬 25克、姜 3片、蜂蜜適量。

1、豬里脊肉洗凈；

2、分切成約1.5寸長(zhǎng)的大塊；

3、取一大碗，放入肉塊，加入生姜和2勺叉燒醬（叉燒醬本身很咸，不用再加鹽、味精等作料調(diào)味，也不要加料酒，這樣腌出水來(lái)、醬汁太稀就無(wú)法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比較腥，可以將肉用料酒、蔥姜或者再加點(diǎn)兒檸檬汁先腌一個(gè)小時(shí)后，將肉沾干再用叉燒醬腌制）；

4、拌勻后用牙簽在肉塊的每一個(gè)面都細(xì)密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分鐘，使其更好的入味，然后密封放進(jìn)冰箱，腌制24小時(shí)；

5、烤箱預(yù)熱，上下火200度，將肉塊均勻的碼在烤網(wǎng)上，烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤干結(jié)皮；

6、然后在肉塊表面刷上蜂蜜，注意每一個(gè)面都要刷到；

7、將火力轉(zhuǎn)180度，再烤20分鐘即可,想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次；

8、最后將烤好的肉取出，冷卻后切片裝盤即可。

十、豬肉燉粉條

豬肉 400克、粉條（干） 150克、蔥白 1根、八角 2個(gè)、冰糖 8克、姜 3片、生抽 2大匙、食鹽 1/2小匙、老抽 1小匙、花雕酒 1小匙、植物油 1小匙。

1、鍋內(nèi)燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水；

2、鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂；

3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色；

4、放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味；

5、加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘；

6、煮至中途，把蔥段和姜片撈起；

7、粉條提前用溫水浸泡至軟；

8、當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時(shí)，放入泡軟粉條；

9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時(shí)間要略長(zhǎng)些。

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來(lái)自：怡吾 > 《美食》

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