大量的科學(xué)文化知識(shí)有時(shí)候反而讓我們看不到那些簡(jiǎn)單的真知灼見(jiàn)。一個(gè)人百十公斤的身軀和百十來(lái)年的壽命基本靠?jī)蓸訓(xùn)|西維持：空氣和飲食。前者通過(guò)呼吸道進(jìn)入人體，后者通過(guò)消化道進(jìn)入人體，兩者經(jīng)過(guò)復(fù)雜的代謝過(guò)程，共同維系生存和健康。人之初只是一個(gè)小得不能再小的受精卵細(xì)胞，那之后的皮膚、內(nèi)臟、骨骼、肌肉和脂肪等一切部件都直接或間接來(lái)自飲食中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（還有空氣中的氧）。因此，飲食對(duì)生存和健康起決定作用是毫不奇怪的。

然而，有人為了健康拼命尋求、追捧、鼓吹某些補(bǔ)品、藥品或保健品，卻忽視日常飲食的作用，不知道健康在很大程度上是由日常飲食決定的，真是舍本趨末。實(shí)際上，小到感冒發(fā)燒，大到心臟病和癌癥等大多數(shù)病癥都與飲食有或多或少的聯(lián)系。均衡飲食合理營(yíng)養(yǎng)能提高免疫力，減少感冒發(fā)燒；不均衡的飲食則損害免疫力，增加患病機(jī)會(huì)。平衡飲食合理營(yíng)養(yǎng)能預(yù)防心臟病和癌癥；不合理的飲食則增加患心臟病和癌癥的幾率。這方面的研究很多，已經(jīng)積累了大量極具說(shuō)服力的證據(jù)。為了推動(dòng)科學(xué)合理的飲食，世界衛(wèi)生組織（WHO）和各國(guó)的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)都會(huì)定期發(fā)布、更新膳食指南。

有些人很少得病或去醫(yī)院，有些人則離不開(kāi)醫(yī)院，經(jīng)常或“定期”看醫(yī)生。這差別與飲食有很大的關(guān)系。雖然表面上看，他們每天三頓飯吃得都差不多，但如果仔細(xì)分析他們選擇的食物、進(jìn)餐的方式以及攝入的營(yíng)養(yǎng)與身體狀況的匹配程度，也許就會(huì)發(fā)現(xiàn)差異很大。

拋開(kāi)疾病不談。有些人身體結(jié)實(shí)有力，精力充沛，很有活力；而有些人則病怏怏，精力不足，體力不夠，缺乏活力。同樣年齡的兩個(gè)人，身體實(shí)際狀態(tài)可以相差十歲；在大致相近的生活水平中，有的人可以長(zhǎng)壽到八九十歲，而有的人在退休后不久即離世。這些差別是怎么造成的呢？遺傳當(dāng)然是重要原因之一，但無(wú)可干預(yù)，多說(shuō)無(wú)益。那么，飲食、運(yùn)動(dòng)以及更大范圍的生活方式就是決定性的因素。

總之，選擇食物就是選擇健康。這里謹(jǐn)以癌癥為例說(shuō)明，吃正確的食物有助防癌，而吃錯(cuò)誤的食物則有助患癌。統(tǒng)計(jì)資料表明，約有30%的癌癥與飲食和吸煙有關(guān)，其中包括常見(jiàn)的食管癌、胃癌、肝癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌和肺癌等。高脂肪飲食是結(jié)腸癌、前列腺癌、乳腺癌的催化劑。加工肉類(lèi)和紅肉攝入過(guò)多，增加患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。腌制和熏制食物增加患食道癌、胃癌和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。咸魚(yú)、檳榔、蕨菜食物等具有一定致癌作用。另一方面，多吃新鮮蔬菜和水果，特別是十字花科蔬菜（白菜、甘藍(lán)、西蘭花、油菜、蘿卜等）和柑橘類(lèi)水果能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。粗糧、豆類(lèi)、菌藻類(lèi)等富含膳食纖維的食物也有助于降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，不論預(yù)防癌癥，還是預(yù)防其他疾病，或者促進(jìn)健康與長(zhǎng)壽，重視某些單個(gè)的食物往往是不夠的，更重要的是膳食結(jié)構(gòu)（飲食搭配）要平衡多樣。在如何吃出健康方面，還有大量的知識(shí)需要普及，首先是引起更多人的關(guān)注，然后是落實(shí)到日常生活中。