多春魚(yú)是原產(chǎn)于日本的深海魚(yú)，屬胡瓜魚(yú)目胡瓜魚(yú)科。多春魚(yú)又名毛鱗魚(yú)、胡瓜魚(yú)，因雌魚(yú)肚中多有魚(yú)卵，因此得名“多春”（中國(guó)南方方言“蛋”、“卵”稱為“春”）。

多春魚(yú)在日本叫柳葉魚(yú)(Shishamo)，冰島挪威叫毛鱗魚(yú)(Caplin)，加拿大叫油胡瓜魚(yú)(Spirinchus thaleichthys)。包括產(chǎn)自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚(yú)（Shishamo）、產(chǎn)自冰島的毛鱗魚(yú)（capelin）（日本人稱之為樺太柳葉魚(yú)）、亦有產(chǎn)自加拿大與美國(guó)太平洋岸的油胡瓜魚(yú)（Longfin smelt）或毛鱗魚(yú)。多春魚(yú)體延長(zhǎng)，側(cè)扁，長(zhǎng)約15 － 23厘米。眼大，鱗片細(xì)小。背鰭居中，脂鰭低長(zhǎng)，臀鰭位于背鰭后下方。

多春魚(yú)背部呈透明的橄欖綠色，兩側(cè)為銀色，腹部為銀白色，主要分布在北大西洋和北冰洋，在大西洋的東部主要分布在冰島、巴倫支海和挪威北部，大西洋的西部主要分布在格陵蘭的西南部、拉布拉多的北部一直延伸到紐芬蘭島、圣勞倫斯河，在北太平洋的東部、韓國(guó)和日本的北部海域都有分布。

多春魚(yú)個(gè)頭長(zhǎng)的小，最大也只能長(zhǎng)到23cm，雄性通常要比雌性稍微大一些，它們平時(shí)主要吃一些浮游的甲殼動(dòng)物和小蝦，春末夏初的時(shí)候，它們會(huì)到很淺的水域產(chǎn)卵，產(chǎn)下的卵在2-3周左右就會(huì)孵化。

據(jù)相關(guān)資料顯示，魚(yú)類有一種‘性逆轉(zhuǎn)’現(xiàn)象。專家說(shuō)，魚(yú)類中的?？~(yú)、紅鯛魚(yú)都是“性逆轉(zhuǎn)”的例子，我們最熟悉的一種就是黃鱔。黃鱔一開(kāi)始是雌性，產(chǎn)過(guò)一次卵后，卵巢就轉(zhuǎn)化為精巢，變成雄性，之后就可以跟其他雌性黃鱔交配。而“多春魚(yú)”過(guò)程恰好相反，小時(shí)候是雄性，長(zhǎng)大了是雌性?！耙?yàn)橹挥羞@樣，才可以在捕撈時(shí)設(shè)定網(wǎng)眼的大小，把體形小的雄魚(yú)放掉，把雌魚(yú)撈上來(lái)”。由此，多春魚(yú)一生也都處于“姐弟戀”的狀態(tài)。至于為什么餐廳的每一條多春魚(yú)都是懷孕的，專家認(rèn)為不可能“全年產(chǎn)卵”，應(yīng)該是在產(chǎn)卵期集中捕撈，然后大量冰凍起來(lái)，保證全年供應(yīng)。

以前多春魚(yú)的捕撈量很高，在1997年時(shí)達(dá)到一個(gè)頂峰，1997年全球多春魚(yú)捕撈量高達(dá)4,008,746噸，自從2000年以來(lái)，多春魚(yú)全球捕撈量均未超過(guò)200萬(wàn)噸，2013年全球多春魚(yú)捕撈量為758,735噸，主要的捕撈國(guó)家為冰島、挪威、俄羅斯、加拿大、法羅群島和格陵蘭。捕撈多春魚(yú)主要使用圍網(wǎng)，因?yàn)槎啻呼~(yú)總是成群結(jié)隊(duì)的遷徙覓食，陽(yáng)光透過(guò)海面，照射在多春魚(yú)身上，明艷耀眼。

在加拿大魁北克、紐芬蘭和拉布拉多，夏天的時(shí)候，人們會(huì)拿著簡(jiǎn)陋的漁網(wǎng)去海灘撈多春魚(yú)，數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的多春魚(yú)在這里出現(xiàn)，在那里，撒網(wǎng)只是一個(gè)姿勢(shì)，因?yàn)闊o(wú)論姿勢(shì)是否正確，撈起漁網(wǎng)里面都裝滿了多春魚(yú)。

  多春魚(yú)的個(gè)頭雖不大，肉質(zhì)卻特別嫩滑，表面金黃，魚(yú)骨已經(jīng)煎酥，配上爽口的魚(yú)醬，味道十分鮮美！煎好的魚(yú)身帶著蛋香的酥脆，魚(yú)肉的清甜鮮美，特別是當(dāng)牙齒咬到一整包魚(yú)籽時(shí)，細(xì)細(xì)的魚(yú)籽在你齒間爆裂的快感。

加工多春魚(yú)時(shí)，一定要小心保護(hù)好魚(yú)籽，不能開(kāi)膛破肚，只需在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處切一刀，然后，拉出魚(yú)鰓和魚(yú)腸，就算清理完畢。腌制稍許，就可烹制。多春魚(yú)最適合燒烤和煎炸，因?yàn)閭€(gè)頭小，魚(yú)骨高溫后變得酥脆，可以直接和魚(yú)肉一起吃下，既營(yíng)養(yǎng)豐富，又省了吐刺之苦。

多春魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,魚(yú)籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質(zhì)鹽、蛋白質(zhì)等等。多春魚(yú)肉質(zhì)嫩滑，食用對(duì)人的腸道有滋潤(rùn)作用，對(duì)人的肝臟、脾臟也具有一定的保護(hù)作用。

制作流程：

1，多春魚(yú)用鹽，味精，料酒，胡椒粉腌制。

2，多春魚(yú)拍干粉，下6成熱的熱油炸熟，炸制皮穌，金黃色，裝盤(pán)，帶椒鹽。

制作要訣：

選擇帶籽的多春魚(yú)，不用開(kāi)膛。