速凍水餃雖然吃起來簡單方便，但煮的時候容易破皮，而且遠(yuǎn)不如新鮮水餃來得好吃。

　　下面介紹幾個煮速凍水餃的妙招絕技，這樣煮速凍水餃絕對不容易破皮，口感和味道都與新鮮水餃相差無幾。

第一步、保存速凍水餃

　　如果是自己動手包的餃子，準(zhǔn)備速凍起來，要把包好的餃子放在保鮮袋里，不要放滿（放一半多點(diǎn)就行了）。裝好的餃子先冷凍1小時左右，再取出保鮮袋，把稍微粘連的餃子分開，然后再繼續(xù)冷凍，這樣就可以防止凍好的餃子相互粘連，取用方便。

　　超市購買的成品速凍水餃則跳過此步驟。

第二步、準(zhǔn)備點(diǎn)蔥和食用油

　　蔥和食用油是煮速凍水餃必不可少的，可以兩樣同時使用，也可以只用其中一樣。它們能保證餃子皮不破不糊，吃起來還富有彈性，和新鮮餃子的口感基本相同。這里的蔥可能是香蔥或大蔥，食用油可以是任何食用油。

　　煮速凍水餃時之所以加點(diǎn)食用油，是因為油脂會包在餃子皮上，等于給餃子皮裹了一層保護(hù)膜，能防止餃子皮破裂，而且煮出的餃子飽滿漂亮，餃子皮滑嫩且富有彈性。

　　放蔥和放食用油的作用基本相同，因為蔥在高溫下會釋放出植物脂肪，也就等于放了食用油。另外，放了蔥煮出的餃子味道特別好。所以，放蔥的效果比只放食用油要好一些，切成蔥段放在鍋里就行了，多放點(diǎn)。

第三步、煮速凍水餃

　　準(zhǔn)備煮餃子的時候先燒上一鍋水，等到水開后先加入1小勺食用油（可不放），然后再加入準(zhǔn)備好的蔥段煮半分鐘，然后才能把速凍水餃下鍋。大火煮開后用勺子輕輕攪動幾下，防止粘在底部。繼續(xù)保持大火煮到餃子全部浮起（大約要煮5分鐘左右）就行啦，如果是肉餡的餃子就再多煮一會。

煮速凍水餃不破皮的其它技巧

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水餃，從生產(chǎn)出來再到最終下鍋煮熟，這個過程中要經(jīng)歷數(shù)次的反復(fù)化凍和解凍，再加上運(yùn)輸過程中的擠壓等多種原因，最后導(dǎo)致餃子上面出現(xiàn)一些細(xì)小的裂紋，下鍋一溫就馬上裂開了，這就是從超市里買的速凍水餃容易破皮的原因。