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水晶皮：澄粉120克、玉米淀粉40克、豬油5克、沸水約160克左右餡料：蝦仁150克、豬肉糜20克、藕丁20克、料酒10ml、生抽5ml、鹽糖各3克、白胡椒粉少許充分混合 準備蝦仁，去筋，洗凈，將一半的蝦仁剁成泥，將一半的蝦仁切成小塊，藕切成小丁，準備豬肉糜，餡料中提到的材料全部倒在碗里 澄粉和玉米淀粉稱重，倒入滾燙的熱開水，一邊倒用筷子一邊攪拌，冷卻至不燙手后揉勻，再加入豬油再揉勻 把面粉團分成25g左右的一個個小團（我用的是50克的月餅模） 將小團搟成片狀，放入餡料，收口 用模具壓出形狀 上蒸鍋，大火15-20分鐘左右，待水晶皮變透明狀，看見里面的蝦肉顏色即可，具體時間按月餅大小厚度而定 |
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