麻婆豆腐是川菜的名菜之一，外觀色呈深紅亮，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口味，突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。現(xiàn)在，麻婆豆腐已經(jīng)成為家喻戶曉的國(guó)民小菜，在中國(guó)的各個(gè)地區(qū)幾乎都可以看見麻婆豆腐的蹤跡。

所需食材：

主料：韌豆腐、肉末

輔料：花椒，少許；辣椒碎，少許；辣椒面，少許；豆瓣醬，兩勺；料酒，少許；生抽，少許；辣椒油，少許；花椒油，少許；蔥，少許；姜，少許；

步驟：

1、豆腐切小塊；

2、切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鐘以上；

3、白果去殼，姜、蒜切丁

8、冷水下入豆腐，放鹽、焯水，豆腐連同熱水一起倒出，倒入煮豆腐的熱水。

9、鍋中倒入辣椒油，中火慢慢煸干肉末，油溫不能太高；

10、加入兩勺豆瓣醬，煸炒至辣香味散發(fā)，辣椒醬的紅色與肉末均勻融合。

11、接著倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末、花椒煸炒。

12、倒入料酒、生抽，以及少量水，接著倒入豆腐，下鍋后不能過多來回?cái)噭?dòng)。

13、勾芡稍微翻炒之后再次勾芡。

14、最后倒入花椒油，關(guān)火后利用余溫繼續(xù)咕嘟一下，邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至于糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。

15、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

16、然后撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。

溫馨提示：

1、豆腐切丁最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會(huì)整而嫩滑，否則，用開水煮過，會(huì)韌勁大過口感不好。

2、豆腐要買稍嫩的為好，此菜不適合用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才行，燒出來的麻婆豆腐，要嫩滑而不碎才最是地道。

3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行。