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這幾道看似很平常的家常菜，雖小而高端，低調而奢華。 1、清蒸平魚 用料：平魚1條、料酒5g、色拉油10g、蔥段10g、姜片10g、蔥絲10g、姜絲10g、鹽5g、香菜2g、紅椒絲2g 做法： 1、平魚去腮，去內臟，洗凈后魚背上剞上花刀 2、盤內碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽 3、屜鍋放水，水開后，將蒸盤放入，中大火蒸１０分鐘關火，再虛蒸５分鐘 4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴 2、酸甜鴛鴦蛋 用料：豬肉餡180g、鮮香菇7個、熟鵪鶉蛋7個、鹽、姜末、白糖2g、料酒10ml、胡椒粉1g、香油、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油、耗油5ml、醋5ml、水淀粉、干淀粉、清水70ml 做法： 1、鮮香菇去蒂洗凈，熟鵪鶉蛋去殼，豬肉剁成肉餡備用。 2、豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜末，香油攪拌均勻。 3、鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。 4、把鵪鶉蛋用拌好的肉餡包裹，用手慢慢滾圓然后裹一些干淀粉。 5、把鴛鴦蛋放在香菇上面，蒸鍋水燒開，放入盤子蒸15-20分鐘。 6、這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，香醋，耗油，醬油攪拌均勻。 7、鍋中加入70ml清水，再到入調好的料汁煮出香味。淋上水淀粉攪拌均勻，湯汁粘稠關火。 8、 最后把湯汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就ok啦！ 3、黃瓜蝦仁蒸蛋 用料：雞蛋60g 、芝麻油、鹽、黃瓜、蝦仁、水、胡蘿卜 做法： 1、將雞蛋敲到碗里，加入芝麻油和鹽及大半碗溫水攪拌均勻 2、將黃瓜洗干凈切薄片，胡蘿卜洗干凈削皮切碎 3、鍋中放冷水，將雞蛋放入蒸3分鐘左右，然后放入黃瓜片，然后加上嚇人和胡蘿卜碎，再蒸2分鐘左右即可 4、蒸扒雞 用料：童子雞、香菇、蒸魚豉油、蔥、竹筍、花椒、辣椒油、五香粉、香菜、雞精 做法： 1、食材明細: 童子雞一只 香菇 竹筍 大蔥一根 姜一塊 鹽一湯匙 花椒一湯匙 五香粉一茶匙 蒸魚豉油一湯匙 辣椒油一湯匙 白糖一茶匙 雞精半茶匙 2、 花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。 3、童子雞洗干凈，把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。 4、揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。 5、冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。 6、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合成料汁備用。 7、雞肉斬塊擺盤。淋上混合好的料汁。 上鍋蒸20——30分鐘即可。出鍋撒點香菜裝飾即可。 5、梅菜扣肉 用料：五花肉（最好是方塊的）、梅干菜、八角、姜、蒜。蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖、紅腐乳 做法： 1、先將梅菜浸泡一會，泡到葉子展開后洗干凈，切好備用（梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，一般咸梅菜） 2、鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右 3、撈出，趁熱涂抹上老抽，然后用牙簽在五花肉上扎孔。 4、靜置一旁，風干上色 5、鍋中熱油，爆香姜蒜 6、然后倒入梅菜翻炒 7、調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；有紅腐乳的話，壓碎后放入調味，色澤和味道都更佳（如果有高湯用高湯味道更佳） 8、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出。（炸前可以用廚房紙巾拭干表面的水份，炸的時候也要小心濺油哦） 9、撈出后待其冷卻，（可放入冷水盆中浸泡比較快冷卻哦） 10、接下來將五花肉皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片 11、肉皮朝下，將肉片碼放入碗中 12、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好 13、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續(xù)蒸30分鐘（也可以直接用鍋蒸，鍋蒸需要蒸一個小時左右） 14、蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手 15、然后取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上 16、湯汁重新回鍋，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面即可?。ú幌牍床敬?，也可直接將湯汁淋在表面） 6、粉蒸土豆 用料：青土豆500g、五香蒸肉米粉150g、郫縣豆瓣1.5湯匙、花椒粉1茶匙、香蔥2根、大蒜2瓣、生姜2片、腐乳汁1湯匙、熟菜油2湯匙、雞粉1茶匙 做法： 1、將土豆去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，防止變色 2、香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生姜和大蒜切成末 3、把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、蔬菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘 4、加入蒸肉米粉，充分拌均勻，使每塊土豆都粘上米粉 5、蒸籠底下切好菜葉，把粘了米粉的土豆放進去，置入蒸鍋中火蒸35-40分鐘，至熟透（或者用碟子也可以） 了解更多美食點心做法，關注小心點微信：meishidianxin，更多美食做法等著你哦！ |
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