秋味漸濃，課代表這幾天想起了兒時聽姥姥念過的一首童謠：“秋風兒涼，樹葉兒黃，懶老婆，著了忙。”秋季是腌菜的好時節(jié)，懶老婆忙著腌菜呢。課代表也收集了一些腌菜秘方，據(jù)說，這樣做出來的腌菜比肉還好吃！

腌黃瓜

　　【原料】

　　黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤。

　　【做法】

　　醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時后，再用重物壓10小時。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。

腌蘿卜

　　【原料】

　　蘿卜10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩。

　　【做法】

　　蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。

牛肉醬

　　【原料】

　　牛肉2斤、紅辣椒5斤、鹽半斤、豆油1斤、芝麻4兩、白醋4兩、豆瓣醬4兩、糖4兩.

　　【做法】

　　牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

五香辣蘿卜皮

　　【原料】

　　蘿卜皮3公斤、五香面、醬油、鹽適量

　　【做法】

　　將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。

泡芹菜

　　【原料】

　　鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。

　　【做法】

　　1.將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；

　　2.將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

腌圓白菜

　　【原料】

　　圓白菜5000克，鹽500克。

　　【做法】

　　1.圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。

　　2.把圓白菜平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。

　　3.將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，保鮮膜緊封缸口，上面加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15天的腌漬，即可取出食用。

韓國泡菜

　　【原料】

　　白菜、白蘿卜、紅蘿卜、鹽、姜蒜、蘋果、花椒、辣椒醬、白醋、白糖。

　　【做法】

　　1.先將白菜，白蘿卜，紅蘿卜（紅蘿卜少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用于配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗干凈，并切成條狀或塊狀（依個人喜好）。

　　2.用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。出水后將所出的水全部倒掉。這時最好嘗一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。

　　3.洗少量姜，蒜切片，一個蘋果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，菜菜每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道更好。

拌卷心菜

　　【原料】

　　卷心菜半斤、醬油、香油、白糖、食鹽。

　　【做法】

　　將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

熗拌綠豆芽

　　【原料】

　　綠豆芽、黃瓜、精鹽、蔥絲、姜絲、醋、香油。

　　【做法】

　　將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

五香花生米

　　【原料】

　　花生米、精鹽、花椒、大料、豆蔻、姜。

　　【做法】

　　將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成。