成品年糕

　　熱氣騰騰的年糕制作場(chǎng)景 (徐能 攝)　

　　《慈城年糕的文化記憶》

　　慈城年糕產(chǎn)業(yè)越做越大

　　快過年了，在寧波的許多城鎮(zhèn)鄉(xiāng)間，搡年糕成為紅紅火火的新年一景。

　　“年糕年糕年年高，一年更比一年好”，年糕是一種食物，同時(shí)也承載著豐富多彩的年俗文化。

　　寧波年糕以其悠久的歷史、優(yōu)良的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地以及海外，寧波年糕文化也隨之遠(yuǎn)播四方。

　　稻米歷史悠久 年糕傳說(shuō)動(dòng)人

　　百里姚江，從寧紹平原上蜿蜒流過。在距余姚城約25公里、離慈城更近的地方，有一個(gè)古老的渡口，叫河姆渡。那里，雨水豐沛，土地肥沃，水草茂密。

　　1973年的春夏之交，一個(gè)農(nóng)民無(wú)意中挖開了一個(gè)驚世的秘密，7000年前的一個(gè)原始村落，突然展現(xiàn)在世人的眼前。尤其令人興奮的是，在河姆渡遺址中還出土了大量的人工栽培稻谷！消息傳出后，立即轟動(dòng)國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界。

　　稻谷出土的一剎那，谷殼還泛著金黃色的光澤，甚至連穎殼上的縱脈和纖細(xì)的稃毛仍清晰可辨，不失原來(lái)的外表形態(tài)。有人從稻谷堆積的厚度及面積推算，稻谷總量當(dāng)在100噸左右，可充400多人一年的口糧。

　　“在河姆渡遺址的所有發(fā)現(xiàn)中，當(dāng)以人工栽培的稻谷的發(fā)現(xiàn)最為重要。在先后兩次考古發(fā)掘中，都在遺址的第四文化層發(fā)現(xiàn)了稻谷，其堆積數(shù)量之多，保存程度之完好，是同時(shí)代遺址中極為罕見的。”浙江省博物館研究員周新華在《稻米部族》一書中如是說(shuō)。

　　據(jù)專家認(rèn)定，河姆渡出土的稻谷年代距今6700年至6900年，比曾被譽(yù)為“世界上最古老的稻谷”———泰國(guó)奴奴克塔遺址出土的稻谷還要早數(shù)百年。實(shí)物再次印證了長(zhǎng)江中下游是水稻的主要栽培地區(qū)之一，我國(guó)是人工栽培稻最早的國(guó)家之一。河姆渡遺址以及周圍一帶，是中國(guó)乃至世界的稻作文化發(fā)祥地。

　　而稻米，就是制作年糕的主要原料。年糕無(wú)疑是稻作文化的一個(gè)精致化的作品。

　　關(guān)于年糕的起源眾說(shuō)紛紜。傳說(shuō)中，大禹治水時(shí)，數(shù)以萬(wàn)計(jì)早出晚歸的民工就是用“米糕”作餐，這樣，既縮短了工期，又耐饑。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，伍子胥預(yù)見國(guó)難將至，命人快速修筑姑蘇闔閭大城。城建好后，伍子胥被害。他臨死前悄悄告訴親信：“我死后，民如斷糧，可掘相門得食，以救百姓?！焙笤酵醢l(fā)兵攻吳，姑蘇城里餓死不少人，這時(shí)，人們想起伍子胥的話，立即挖掘相門城墻，發(fā)現(xiàn)塊塊“城磚”皆用米粉制成，饑民以“城磚”為食，度過了饑荒。

　　《浙江省民間文學(xué)集成———寧波市故事卷》中的《慈城年糕》一文，將年糕的歷史定格在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期?！笆旅δ暌沟剑ぜ野糇瞿旮狻?，多少年來(lái)，年糕幾乎成了家家必備的年貨。

　　我市民間文藝家王靜認(rèn)為，年糕起源于西周，年糕的定名，先有民間傳說(shuō)，后有文獻(xiàn)記載。有文獻(xiàn)記載的“年糕”二字，據(jù)她考證，最早出現(xiàn)在明朝嘉靖年間的《姑蘇志》中。

　　作為漢族人的傳統(tǒng)食物，年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。

　　中國(guó)人對(duì)“年”這一節(jié)日特別講究，表現(xiàn)為祭天地、祭祖先、祭各路神仙，感恩祖先的養(yǎng)育之恩和一年來(lái)的庇佑；期盼新的一年風(fēng)調(diào)雨順。過年，是中國(guó)人生活感情的集中大爆發(fā)，是團(tuán)聚、祝愿、敬老集中體現(xiàn)的時(shí)候。

　　在燦爛的年節(jié)物品中，祭灶果、年畫、春聯(lián)、鞭炮、壓歲錢等，都必不可少。由此演繹出來(lái)的文化活動(dòng)與時(shí)俱進(jìn)，從古代說(shuō)書、做戲文，到當(dāng)代電視“春晚”，年的文化可謂豐富多彩、洋洋大觀。

　　在我國(guó)很多地區(qū)，過年時(shí)都講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的生活質(zhì)量一年比一年提高。所以，前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨?！?/p>

　　年糕，實(shí)為農(nóng)耕文明的一種記憶和符號(hào)。

　　年糕產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá) 年糕文化誘人

　　眼下，正是年糕生產(chǎn)的旺季，江北慈城鎮(zhèn)的“塔牌”、“義茂”、“馮恒大”等公司正加班加點(diǎn)開足馬力生產(chǎn)。一到雙休日，參觀年糕歷史陳列館、體驗(yàn)搡年糕的游客紛至沓來(lái)。

　　慈城鎮(zhèn)農(nóng)村發(fā)展局負(fù)責(zé)人傅立維說(shuō)，通過挖掘年糕文化，創(chuàng)新制作工藝，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)提升，全鎮(zhèn)10多家年糕主要生產(chǎn)企業(yè)一年的銷售額有近億元。慈城年糕以優(yōu)質(zhì)粳米和水為原料，經(jīng)種、選、浸、磨、蒸、舂、印等10道工序，以純手工技藝制作。有關(guān)年糕的民間傳說(shuō)、民間音樂和民間風(fēng)俗豐富多彩。

　　著名民間文藝家馮驥才說(shuō)：“年糕是慈城食文化的歷史名牌，是先人留給我們的遺產(chǎn)?！贝瘸撬ツ旮馐止ぶ谱骷妓囈蚜腥胝憬　胺沁z”名錄，繼而又申報(bào)了國(guó)家“非遺”。為大力保護(hù)并弘揚(yáng)年糕文化，慈城鎮(zhèn)每?jī)赡昱e辦一次大型年糕文化節(jié)，并借助慈孝文化節(jié)宣傳年糕，定期舉行年糕老工藝傳承表演，申報(bào)了“國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)”、“中國(guó)年糕之鄉(xiāng)”等。歷史悠久的名廠“馮恒大”創(chuàng)辦的“慈城年糕歷史陳列館”已逐步成為古鎮(zhèn)游的特色景點(diǎn)，年接待游客在2萬(wàn)人次以上。

　　“馮恒大”董事長(zhǎng)紀(jì)平說(shuō)，將年糕文化與古鎮(zhèn)文化、年文化結(jié)合起來(lái)，擴(kuò)大了企業(yè)的影響力。該公司近年來(lái)推出了年糕賀年卡，將寧波的年糕文化傳送到北京、上海、杭州等城市。

　　“塔牌”公司為確保原料質(zhì)量，在鎮(zhèn)上建立了3000畝的水稻種植基地。該公司的年糕年出口量在1200噸左右，產(chǎn)品主要供應(yīng)香港，并遠(yuǎn)銷歐美、加拿大、東南亞。

　　“義茂”公司通過工藝控制，既保持了年糕的水磨傳統(tǒng)，又將保質(zhì)期延長(zhǎng)至10個(gè)月。該公司已在全國(guó)50多個(gè)城市設(shè)立總經(jīng)銷，年糕產(chǎn)品進(jìn)入全國(guó)幾萬(wàn)家超市。最近，該公司從韓國(guó)引進(jìn)了全國(guó)首條先進(jìn)的自動(dòng)化年糕加工生產(chǎn)線，年糕生產(chǎn)更加現(xiàn)代化。

　　在寧波年糕中，為何慈城的年糕一枝獨(dú)秀、名揚(yáng)四海？從歷史上看，慈城年糕從出現(xiàn)到發(fā)展，至今仍然長(zhǎng)盛不衰，這與慈城的望族文化、科舉文化、民俗文化密切相關(guān)。在物質(zhì)匱乏的年代，當(dāng)?shù)乇姸嗫婆e名人、孝子賢孫，少不了以年糕作為表達(dá)心意的載體。

　　慈城有識(shí)之士繼承了年糕文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，并根據(jù)時(shí)代的變遷，不斷進(jìn)行工藝改良并拓展銷路。

　　據(jù)江北區(qū)年糕協(xié)會(huì)一負(fù)責(zé)人介紹，為確保慈城年糕的質(zhì)量，當(dāng)?shù)卣驮S多企業(yè)建立了優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)基地。同時(shí)，制作年糕用的水多采用天然活水，集雨區(qū)內(nèi)無(wú)污染。在加工過程中，注重環(huán)境衛(wèi)生。如“義茂”公司，年糕生產(chǎn)車間建成“無(wú)菌車間”，蒸米、磨粉、蒸粉、軋糕、成型等，都由機(jī)械控制、操作，全自動(dòng)流水線確保了年糕生產(chǎn)過程的衛(wèi)生。

　　為拓展銷路，年糕的品種也越來(lái)越豐富。為讓四川、重慶等喜歡吃火鍋的人食用，開發(fā)了火鍋年糕；為了方便都市職場(chǎng)人員和勞動(dòng)者快速食用，生產(chǎn)了速食年糕、切片年糕；為滿足人們養(yǎng)生的需求，還研發(fā)了蔬菜年糕、水果年糕、紅薯年糕等。如今，年糕的銷路不僅限于東南亞，還遠(yuǎn)銷至歐美等地。

　　文化人士助力 年糕萬(wàn)里飄香

　　浙江省民間文藝家協(xié)會(huì)副主席蔣水榮認(rèn)為，年糕作為一種年俗食品，在農(nóng)耕社會(huì)里不但有著祭天敬祖的特殊含義，還因?yàn)槠浼榭诓食蔀槊袼资称分械拿餍?。在中?guó)，很少有一種食品像年糕一樣具有普遍的民俗意義。

　　中國(guó)燦爛的傳統(tǒng)文化中，民間文化占有重要的位置，但是，民間文化因?yàn)殚L(zhǎng)期以來(lái)缺少大規(guī)模的關(guān)注和記錄，已經(jīng)或正在消逝。就像年糕這樣有名的充滿了象征意義的年俗食品，在歷代文獻(xiàn)里卻很少記載，留存下來(lái)的只是一些零碎片段。大部分關(guān)于年糕的文化記憶被遺忘了，這一領(lǐng)域的研究在過去很長(zhǎng)時(shí)間里更是一片空白。

　　地方文化、民間文化的發(fā)掘、整理和傳播，需要熱心的文化人士不辭勞苦地進(jìn)行田野調(diào)查、研究、梳理、甄別、提煉和總結(jié)?，F(xiàn)任江北區(qū)文聯(lián)副主席兼秘書長(zhǎng)的王靜，對(duì)地方文化情有獨(dú)鐘。多年之前，她進(jìn)行過慈城墮民的田野調(diào)查，創(chuàng)作了《中國(guó)的吉普賽人》一書，該書獲得中國(guó)民間文化“山花獎(jiǎng)”。近年來(lái)，她又將目光轉(zhuǎn)向很少有人關(guān)注的寧波年糕上，耗時(shí)數(shù)年，查閱大量地方文獻(xiàn)和全國(guó)各種地方志，訪談了數(shù)不清的地方人士、傳承人，終于在2012年出版了一部被專家稱為“小題大作的奇書”———《慈城年糕的文化記憶》。

　　出于對(duì)民間文化搶救的高度責(zé)任感，王靜搜集了很多第一手的田野調(diào)查文字和與年糕文化相關(guān)的實(shí)物、照片，僅年糕模板就搜集了160多塊。專家認(rèn)為，《慈城年糕的文化記憶》一書，較為全面系統(tǒng)地反映了寧波慈城年糕的來(lái)歷、發(fā)展歷程，年糕的原料、制作技藝，以及與年糕有關(guān)的習(xí)俗、文化、藝術(shù)。由于有豐富的田野調(diào)查為基礎(chǔ)，該書在實(shí)證的基礎(chǔ)上對(duì)慈城年糕作深層次的文化解讀，頗有開創(chuàng)意義。

　　“王靜這部年糕書，還喚醒了人們對(duì)習(xí)以為常的民間文化的關(guān)注，為如何將一項(xiàng)很小的研究題目做深做透樹立了一個(gè)榜樣。把民間文化搶救和保護(hù)起來(lái)，留下有關(guān)民間文化的一切記憶，即使現(xiàn)在不被重視，相信歷史終將記住?！笔Y水榮如是說(shuō)。