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五仁月餅～不用轉(zhuǎn)化糖漿的版本
8.6 綜合評分 1178 人做過
沒買烤箱以前，媽媽每年在專門加工月餅的門市做點(diǎn)兒分分，去年買了烤箱，試了轉(zhuǎn)化糖漿版本，家人都說太甜太膩，然后特地跑到人家門市偷偷看了看人家配料，回來自己試試，做出來餅皮不軟，甜度也很合適！家人都很喜歡，當(dāng)然只是我們自己家人感覺而已～寫出來，方便自己查詢…
此方子50克模具，餅皮20克、餡料30克的餅25塊
再次強(qiáng)調(diào)，這款月餅只是我們當(dāng)?shù)亟拥貧鈨旱膫鹘y(tǒng)月餅，追求高大上的親請直接忽略?。。?！
然后：關(guān)于這個(gè)方子的各種問題解答的很明白，不想再重復(fù)的啰嗦，拜托各位親們一定認(rèn)真仔細(xì)耐心的看完方子再做?。。。?！
用料
- 普通面粉 250克
- 糖 100克
- 雞蛋 1個(gè)
- 玉米油 100克
- 小蘇打 2克
- 餡料：核桃仁
- 腰果
- 黑白芝麻
- 瓜子仁
- 花生仁
- 葡萄干 以上果仁總計(jì)450克
- 高度白酒 7克
- 花生油（玉米油也可以） 35克
- 熟糯米粉 120克
- 涼開水 50克
- 蜂蜜 80克
- 蛋黃液 適量
將用料保存到手機(jī)
做法
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準(zhǔn)備五仁餡：所有干果烤熟搟碎拌勻，糯米粉炒熟備用
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加入熟糯米粉，揉成團(tuán)即成五仁餡。做好的餡料靜置半小時(shí)不滲油不分離就是成功的～
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加入面粉，小蘇打拌勻，用手抓捏成團(tuán)，和好的面蓋保鮮膜靜置。然后先開始分餡。
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均分25份，先分餡料30，餅皮20，取皮包餡，用模具壓出裝入烤盤
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烤箱預(yù)熱200度，放進(jìn)月餅生坯烤5分鐘定型（請一定定型后刷蛋液）拿出來刷蛋黃液，薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了（重要的事說三遍！）180度再烤15分鐘出爐即可
用 App 打開，看視頻菜譜
小貼士
1此方子做出來的月餅不同于廣式月餅，不必等到回油，放涼后密封室溫保存，屬香酥口感，花紋不是很清晰，有輕微裂痕，在意的親不要嘗試～
2水量的話有的親說不抱團(tuán)，那么再加水好了，加到成團(tuán)就可以了
3我的烤箱溫度偏低，給出的溫度是我自己烤箱適合的溫度，請親們按照自己烤箱溫度掌握
4最后，感謝下廚房的前輩姐妹，此方子只是總結(jié)前輩的方子，為了自己使用方便，喜歡香酥口感的親可以試試～不愛的請繞過，千萬不要做了不吃浪費(fèi)呦～
5關(guān)于花紋，強(qiáng)調(diào)，一定要等定型后再刷蛋黃液，薄薄的，薄薄的，薄薄的?。。?！或者你干脆不刷也強(qiáng)過刷的爛唧唧的！?。?！
補(bǔ)充：很多朋友留言糖打不化，油怎么加？親愛的們，請認(rèn)真看看方子，做為新手的我經(jīng)驗(yàn)是認(rèn)真看，然后抄下來，這過程先熟悉一遍，覺得有難度的時(shí)候干脆放棄！做不好時(shí)先想想同樣的方子別人可以做好，我為什么不能呢？！一定是自己在哪個(gè)環(huán)節(jié)出了錯(cuò)而已！事實(shí)這不是什么技術(shù)問題，只要認(rèn)真細(xì)心，絕對可以做好的～
留言
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收到信息，謝謝師傅！！還問個(gè)問題，那個(gè)餅皮要醒多久呢？謝謝
作者回復(fù)： 請認(rèn)真看看方子～
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問下師傅，沒有小蘇打，用酵母代替可以嗎或者枧水，如果可以，放多少的量呢
作者回復(fù)： 小蘇打很好買到的，不好替代
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餅皮需要靜置多長時(shí)間，方子里沒寫呀，只有餡料靜置半小時(shí)，餅皮也是半小時(shí)么？
作者回復(fù)： 沒寫么？靜置時(shí)間分餡，分好就包
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