清遠雞別“白切”了，還有這最惹味6種吃法，每種都讓人垂涎欲滴

gztxd 2016-09-08

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清遠美食里怎么可以少的了“鳳中皇”

少了“鳳中皇”的美食

是一種缺憾！

什么？“鳳中皇”都不知道？！

除了經(jīng)典的白切，清遠雞其實還有很多惹味的吃法。今天就推薦6種超新潮、超混搭的惹味吃法。

吃貨們，做好添屏的準備了沒？

沙棘雞魚煲

加入沙棘果

雞魚煲酸甜開胃

　　清遠雞與北江河鮮一般都是和姜、蔥搭配，突出食材的原汁原味。這次“畫風”大變，玩出了別樣風味。皆因廚師別出心裁地加入了沙棘果這種來自沙漠的“維生素C之王”，一改傳統(tǒng)的咸鮮味，另覓酸甜路線。

　　沙棘果別名醋柳果，為胡頹子科植物沙棘的果實。這道清遠清城區(qū)禾田龍莊出品的沙棘雞魚煲，選用的沙棘專門從加拿大運來，據(jù)說“身價”高達240元/千克。膳食烹飪達人練師傅介紹：“這種沙棘產(chǎn)地緯度高、氣候寒冷，營養(yǎng)價值豐富，可用于改善雞、魚湯的口感，別有風味?！鄙臣喈斔?，但是與椰汁湯底的發(fā)生“反應”，并吸收雞肉和魚膏的肉汁后，則神奇地去除了酸澀感，變化成一種特別適合腸胃的醇厚的酸甜感。

　　原來，沙棘汁中含有大量的維生素C、胡蘿卜素以及多種脂肪酸等，起到生津止渴的作用。如此特別的口味，你敢來舌尖大冒險嗎？

田螺清遠雞

田螺甜味

融合雞肉鮮味

　　田螺是清遠農(nóng)戶用來喂雞的上等飼料，吃小田螺長大的清遠雞肉質(zhì)特別清甜。而肥美的大田螺還可以與清遠雞共烹成一鍋滋補的美食。

　　大廚支招，烹調(diào)田螺清遠雞前，需將田螺用山泉水養(yǎng)幾天，令其吐凈泥沙，還可辟除腥味。在煲湯時加入清遠產(chǎn)的甜筍，可改善田螺的肉質(zhì)口感。當田螺的甜味和雞肉的鮮味在濃湯里水乳交融時，滋味妙不可言。

海鮮雞

德國黑啤

令海鮮雞香噴噴

　　當清遠雞與鮑魚、墨魚等海鮮“親密接觸”時，可混搭出別樣風味。

　　大廚烹調(diào)這種海鮮雞有秘訣。清遠雞需提前用德國黑啤等佐料腌一會兒，然后將雞塊入鍋燜15分鐘，然后下海鮮，添加鮑魚汁。

　　黑啤令雞肉的肉質(zhì)更加鮮嫩，同時辟除海鮮的腥味，使海鮮雞產(chǎn)生一種特別的醇香。海鮮的清甜搭配清遠雞的香嫩，口感層次十分豐富。

櫻花雞

泡櫻花浴

雞肉香氣四溢

　　佛岡有一款“櫻花雞”頗為有趣。烹調(diào)這道“櫻花雞”的臺灣大廚，有一次在櫻花園漫步，被香氣四溢的櫻花所吸引，聯(lián)想到以花瓣入味雞湯，可以改善清遠雞的味道。

　　經(jīng)過多番嘗試，他實現(xiàn)了這個想法。材料包括一只清遠走地雞，適量的新鮮櫻花，以及產(chǎn)自連州的紅蔥頭等佐料。大廚先將雞洗凈、瀝干水分，切塊后用櫻花瓣、食鹽、生姜腌30分鐘，在電飯煲內(nèi)抹一層油，將雞塊放入電飯煲內(nèi)焗，如此反復多次待雞皮微焦后，澆上櫻花瓣、紅蔥頭醬料即可。

　　這道“櫻花雞”顏值頗高、香氣撲鼻，花瓣的點綴帶來濃重的異域風情，品嘗起來肉質(zhì)細嫩、滋味鮮美。

荔枝木面包雞

荔枝木烤面包雞

肉汁鮮美無比

　　在石角鎮(zhèn)，有一款荔枝木面包雞深受食客喜愛。中西合璧的面包雞并不鮮見，但廚師想到用荔枝木來燒烤，就是一道絕味！

荔枝木的香氣在燒烤中直接滲透到面包乃至雞肉里。當香噴噴的金黃大面包上桌時，食客先聞到麥香、奶香，切開面包皮后，熱氣騰騰的清遠雞呈金黃色，緩緩流出雞油。咬一口雞皮，汁液不斷地滲透進味蕾，搭配面包品嘗口感更佳。這款特別的烤雞，雞皮是香脆的，肉汁是鮮美的，面包是甜香的，還隱約帶有荔枝木的清香，各種美妙的味蕾感受交織在一起。