夾心丸子

原料：

豬肉適量、鵪鶉蛋適量、青菜適量、雞蛋適量、生姜適量、大蒜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、淀粉適量、胡椒粉適量、蠔油適量、白糖適量、雞精適量

做法：

1、準備食材。

2、鵪鶉蛋煮好放涼后剝皮。

3、青菜洗凈，倒進放了鹽和色拉油的開水里焯燙，撈出過涼后裝盤。

4、七瘦三肥的豬肉剁成末。

5、肉餡里調(diào)入鹽、姜末、料酒、生抽、淀粉、雞蛋，加適量清水朝一個方向攪拌上勁。

6、先把肉餡按成餅狀，放上鵪鶉蛋。

7、再用肉餡蓋上，左右手摔打團成丸子。

8、鍋中倒油中小火，下入夾心丸子炸制。

9、丸子炸成金黃色撈出瀝油。

10、鍋中留底油，下入姜末、蒜末小火爆香，倒入開水，調(diào)入生抽、老抽、蠔油、白糖煮開。

11、下入炸好的丸子燉煮15分鐘（根據(jù)丸子的大?。?，起鍋前放入雞精撈出裝盤。

12、鍋里湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠。澆在丸子上即可。

小竅門：

1、肉餡用七瘦三肥的最合適。

2、焯燙青菜時放點鹽和色拉油，顏色很翠綠。

3、炸丸子用中小火。

4、燉煮丸子的湯汁里生抽和蠔油都有咸味，所以沒加鹽。咸淡還是要根據(jù)自己的口味掌握。

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 灌湯丸子

原料：

豬肉適量、豬皮凍適量、面包糠適量、蛋清適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量、五香粉適量、香油適量、淀粉適量

做法：

1、準備材料

2、將豬肉剁成肉糜，加入鹽、生抽、雞精、五香粉、香油腌制

3、加入淀粉和蛋清，順時針時間長一些，攪打上勁

4、將豬皮凍切成1厘米見方的小塊

5、攪好的肉泥中包入一粒皮凍

6、將肉丸團勻

7、裹面包糠后入5-6成熱油鍋中炸制

8、炸成金黃色后撈出瀝油，擺盤，準備蘸料即可食用

小竅門：

1、提前煮的豬皮凍子一定注意調(diào)好味兒，因為這是灌湯丸子美味的一部分。

2、豬肉不要太多肥肉，用純瘦肉也可，注意剁碎，攪打的時間相對長一些，這樣肉泥有粘性。包住豬皮凍后好好團圓，確保完全包住豬皮凍。

3、炸的時候火不要太急，容易開裂。

4、蘸料根據(jù)個人喜好，可以用椒鹽，甚至番茄醬。

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 糯米珍珠丸子

原料：

豬肉適量、白糯米適量、黑糯米適量、土豆適量、香菇適量、枸杞適量、香蔥適量、生姜適量、料酒適量、食用油適量、鹽適量、黑胡椒適量、生抽適量、糖適量

做法：

1、原料備用。

2、白糯米用清水泡三小時。

3、黑糯米也同時浸泡，泡好的糯米，瀝干水份，倒入盤中。

4、豬肉放入海氏料理機，打成肉末。

5、香菇也入料理機打成末。

6、土豆也打成末。

7、打成末的原料放入大碗中，加入胡椒粉，生姜末，糖，鹽，食用油，料酒，少量食用油，生抽。

8、用筷子往一個方向攪打上勁。

9、用勺子取一小塊攪好的肉泥，挖成球，

10、放入糯米中，滾上糯米，沾均勻即可。

11、滾好的丸子，放入墊了葉子的蒸籠內(nèi)。

12、同樣的方法做好黑糯米丸子。

13、做好的丸子放入蒸籠，擺放整齊。

14、丸子頂端放上泡好的枸杞裝飾。中火蒸25——30分鐘即可。（根據(jù)丸子的大小做調(diào)整。）蒸好后，可撒上一些蔥花，擺盤即可。