廣東羅浮山尋泉：水與茶的激發(fā)

Jaeseok 2016-09-09

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中國(guó)名泉甚多，可是真有心去找泉泡茶的人不多，許多人覺得，這是古人的生活，在當(dāng)下很難實(shí)現(xiàn)。阿誠(chéng)也是因?yàn)橐粋€(gè)偶然的機(jī)會(huì)開始接觸到羅浮山的泉水的，但是開始并不是用泉水泡茶，而是做酒。

阿誠(chéng)是深圳紫苑雅生活館的老總，從前總愛到各地尋訪找茶，也知道山泉之美?？墒钦嬲讶畮нM(jìn)自己的生活，是從做惠州當(dāng)?shù)氐拿拙崎_始。他是惠州本地人，當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)風(fēng)俗，就是農(nóng)歷七月初七的夜晚，去江里或者井里打水進(jìn)行儲(chǔ)藏，說是每年的“至陰之水”，此水儲(chǔ)存后經(jīng)久不壞，泡茶、做酒或者做藥引都是佳品。江南各地有取五月端午的水做“純陽(yáng)之水”的，嶺南的風(fēng)俗是如此的不同。

“你相信這個(gè)時(shí)辰取的水長(zhǎng)期不壞嗎？”我實(shí)在無法認(rèn)同這種說法。阿誠(chéng)笑著搖頭，他也無法相信。但是，取這個(gè)時(shí)辰的水所做的米酒，卻是出奇的甜?；葜菀恢庇懈骷腋鲬糇雒拙频牧?xí)俗，可是現(xiàn)在人懶惰，都選用自來水，反正小城的自來水一直不錯(cuò)，阿誠(chéng)獨(dú)辟蹊徑選用了羅浮山下一個(gè)古老的泉水“釀泉”的水，而且真是七月初七的夜半時(shí)分上山取水，結(jié)果釀出來的米酒，甜得簡(jiǎn)直過分。“讓我心里也疑惑，這個(gè)時(shí)間段取的水真那么好？”

不管這個(gè)時(shí)辰取的水好壞，但是無疑，這個(gè)存在于古老的道觀的泉水肯定好喝。羅浮山是當(dāng)年葛洪修道的地方，這里的道觀歷史長(zhǎng)久，我們所去的酥僇觀，就有一千多年的歷史，據(jù)說是當(dāng)年葛洪在山上修煉的時(shí)候，除了位于山中央的沖虛道觀，還在四周各處打坐，這里就是他的一處遺跡所改成的道觀——和一切中國(guó)的旅游點(diǎn)一樣，如今的道觀也被各種或真或假的人文景觀所簇?fù)?，反倒是道觀里的植物可看：一棵近千年的古梅樹，帶有嶺南特有的植物氣息，繁茂得不正常，據(jù)說蘇東坡曾經(jīng)為其寫過詩(shī)；梅樹周圍，全是古松樹，一棵棵爬滿了山嶺，松樹不奇怪，上面附滿了爬藤植物，其中一種上面長(zhǎng)滿圓葉，據(jù)說只有空氣特好的地方才有這種植物的生存，它就像空氣探測(cè)器——松樹和梅樹下面，就有泉水涌出，不幸的泉眼被束縛在某個(gè)銅鑄的葫蘆瓶里，成了旅游景觀。

觀里的道士們不會(huì)從這個(gè)出水口接水，這個(gè)現(xiàn)代的取水口在他們看來也有幾分做作，他們直接用水管從泉眼附近接到道觀里，生活用水都靠它，還有附近東莞、佛山的愛茶者常年用車來拖水，也算是道觀的一個(gè)小收入。一個(gè)胖大的佛山人正在這里拖水，脖子粗粗，戴著大金鏈，他指揮著一個(gè)小型卡車，上面堆滿了塑料大桶，是專門開車來拉水的。現(xiàn)在仍然是每20天來一次，不僅僅自己喝普洱用，幾個(gè)朋友也用，泡茶用這里的泉水，據(jù)說醇厚度增加了很多。如此風(fēng)雅的事，背后卻是一個(gè)當(dāng)代人喝茶用泉水的粗糙畫面。不過也許這才是真實(shí)的當(dāng)代飲茶圖。

我們?cè)诘烙^的下面喝茶。當(dāng)?shù)厝讼矚g喝甜茶——其實(shí)不是茶，僅僅是山上一種樹枝曬干的產(chǎn)物，但是回味特殊，有種所謂的“甘”，是羅浮山人待客的標(biāo)配。一喝，果然是甜。嶺南潮濕炎熱，多種植物自然而然被選擇了出來對(duì)付嚴(yán)酷的生活環(huán)境，就連工夫茶的飲用，我覺得也如此，一杯杯熱茶接連地喝進(jìn)去，出汗，潤(rùn)嗓，提神，身體從不振中恢復(fù)起來。阿誠(chéng)熱愛老茶，把他從潮州搜集來的老單樅拿了出來，這批老單樅數(shù)目不多，大約只有數(shù)斤，平時(shí)在深圳的紫苑，他也是特意藏起來，只有重要的朋友來才拿出來，鄭重其事用深圳能買到的各種礦泉水試泡，確實(shí)是好茶。

第一次用羅浮山水來泡單樅，水溫可能是問題，因?yàn)槠匠５臒魑?，一般很難燒到水溫100攝氏度，可是野外喝茶總得碰到這個(gè)問題，只能用電水壺延續(xù)燒水時(shí)間，盡量讓水溫升高，并且用了瓷蓋碗，可以讓茶盡量地發(fā)香，這些問題雖小，但是一杯好茶湯的出現(xiàn)，確實(shí)應(yīng)該設(shè)計(jì)周全，不應(yīng)該有缺陷。只能抱著嘗試心態(tài)了。

沒想到第一杯出來，就讓幾位喝過這個(gè)單樅的人意外。這泡老的黃梔香本來出味緩慢，需要三四泡之后才能慢慢綻開，可是沒想到用這里的泉水，第一泡就已經(jīng)特別舒展，滿口單樅的芬芳，與此同時(shí)，單樅特有的澀重也開始升發(fā)，簡(jiǎn)單來說，就是醇厚很多，就像一般茶泡到三四泡的情形。這種情況，在平常泡茶時(shí)從沒有發(fā)生過，很讓人驚喜。于是開始了持續(xù)的試驗(yàn)，這泡單樅與這釀泉的泉水，互相激發(fā)，幾乎每泡都有變化發(fā)生，一直到了十幾泡，茶味漸隱，但是每次出來的茶湯還是甜潤(rùn)可口，這時(shí)候才有古人的尋泉飲茶之樂的體會(huì)——確實(shí)與平時(shí)在家燒水煮茶有本質(zhì)區(qū)別——一是水質(zhì)好，二是泉水高度新鮮，有古人所謂的活性，引發(fā)了整個(gè)茶湯都活躍起來。

| 廣東羅浮山茶山觀里的泉水依然清澈

羅浮山幅地廣闊，泉水四處都是。因?yàn)槟戏降挠晁砍渑?，加上地下水系發(fā)達(dá)，幾乎可以在各處見到泉水，一路行來，喜歡的恰恰不是人工修整過的水池圈住的泉眼，那種泉眼里總有人往里拋擲硬幣，似乎這已經(jīng)成為中國(guó)人的固定習(xí)慣，看上去總覺得泉水受到了污染，大家普遍喜歡的是草叢和石下冒出來的泉水。這里有處茶山觀遺跡，是當(dāng)年葛洪的大弟子黃大仙的修行所在，這才知道歷史上黃大仙真有其人，不過不管黃大仙名聲多大，現(xiàn)在這里卻已經(jīng)只剩下道觀的遺跡了，一處破敗山門，往上走去，只覺得滿眼青綠，整個(gè)山路所面對(duì)的，像是一幅緩緩被打開的畫卷。中國(guó)道家的修煉所在，一般是精心挑選的，對(duì)于門外漢的我們，這些知識(shí)純屬外行，但是走進(jìn)這些空間，確實(shí)感到舒服，大約還是自然環(huán)境極好的原因。

整個(gè)茶山觀，處處涌泉。雨水多的季節(jié)，這里不僅僅是泉水，也有瀑布，簡(jiǎn)直是水汽彌漫。當(dāng)?shù)氐膶W(xué)者謝澤南告訴我們，他從年輕時(shí)候就泡在羅浮山，他們做過詳盡的調(diào)查，整個(gè)山脈有90多處泉眼，許多泉水是歷史名泉，比如蘇東坡稱贊過的卓錫泉?！斑@泉水是蘇東坡泡過茶的，他自己說比杭州虎跑略勝一籌。我們也試驗(yàn)過，泡當(dāng)?shù)氐牟瑁呐戮褪呛?jiǎn)單的山上的苦茶和甜茶，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過了外界的水泡出來的?！笨上КF(xiàn)在卓錫泉被部隊(duì)圍在軍事范圍內(nèi)，不能對(duì)外，我們?cè)囼?yàn)的泉水，就是茶山觀的無名泉水，拿來泡山上的另一特產(chǎn)：苦茶。

所謂苦茶，是與甜茶相對(duì)的命名，反倒是真正的野生綠茶，當(dāng)年茶山觀上茶樹很多，也就是“茶山”命名所由來。不過隨著時(shí)間流逝，不少已經(jīng)漫滅在樹叢之中。還是有山民披開樹叢，摘來茶樹，按照最傳統(tǒng)的辦法進(jìn)行殺青做成簡(jiǎn)單的綠茶，這茶用當(dāng)?shù)厝?，?jù)說也不錯(cuò)。

觀下有養(yǎng)蜂農(nóng)民。找他借來桌椅板凳，燒水煮茶——一股濃郁的茶香在杯中開始彌漫，所謂苦茶，其實(shí)不苦，而是特殊的茶的味道，當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭瑁徊灰粯?，這似乎也是一條古人奉行的規(guī)則。泡別的茶，是不是也會(huì)特別好？還是得試驗(yàn)——用這里的泉水泡一泡云南的大樹紅茶，和用釀泉泡單樅類似，特別的升發(fā)，茶味出現(xiàn)極快，且特別的濃香，莫非整個(gè)羅浮山的水質(zhì)都一樣的好？

60多歲的謝老師因?yàn)閺那白鲞^學(xué)校校長(zhǎng)，所以說話很嚴(yán)謹(jǐn)。雖然跑過很多山路，也用了很多地方的泉水泡茶，但是因?yàn)闆]有進(jìn)行過泉水的檢測(cè)，所以他并不斷言哪里的泉水最好，僅僅是告訴我們，這里的山泉形成復(fù)雜，有的是天落水通過巖石過濾而出，有的是地底水豐富的涌泉，酸堿度也不完全統(tǒng)一，所以究竟哪個(gè)最適宜泡茶，沒有定論。

在羅浮山的泉水中，唯一經(jīng)過檢測(cè)的是沖虛觀的古泉。這個(gè)道觀，是羅浮山的主道觀，進(jìn)了山門，面臨一面大池，據(jù)說當(dāng)年這里長(zhǎng)滿白蓮，因此被明代的祝枝山命名為白蓮池。沖虛古觀三面環(huán)山，一面正面對(duì)白蓮池水，顯然也是道家所挑選的福地——但是道觀飲水卻不靠池水，而是另有古井，因?yàn)樗|(zhì)特別好，所以1985年曾經(jīng)送到省地礦局檢測(cè)，富含很多礦物質(zhì)，是標(biāo)準(zhǔn)的礦泉水。

但是并不是所有的礦泉都適合泡茶。“農(nóng)夫山泉”的博士周黎常年在各地做水質(zhì)調(diào)查，因?yàn)槠放菩枰诟鞯貙ふ倚碌乃吹?。他們也曾?jīng)來過羅浮山，他的結(jié)論是，羅浮山的水確實(shí)適合泡茶，因?yàn)槌嗜跛嵝?，和堿性的茶結(jié)合在一起，兩者的交融特別的好，也就是我對(duì)每泡茶都有“生發(fā)”印象的原因?！澳戏讲簧俚貐^(qū)的山泉偏酸性，泡茶都特別好喝。有些泉水呈現(xiàn)弱堿性，可能就沒有那么強(qiáng)烈的入口效果，但是，因?yàn)樗|(zhì)活潑，同樣能刺激茶，所以我們覺得，自然的活泉確實(shí)好，可惜很少人有機(jī)會(huì)享受到?！?/section>

這種“生發(fā)”的刺激，在我們把泉水帶回深圳的茶館泡茶的時(shí)候，仍然深有感受。在茶館里，用幾種不同的水來泡茶，那樣印象更深刻，有從山里帶回的泉水，也有灌裝的山泉，都用來泡阿誠(chéng)的老白茶，山泉水激發(fā)了老茶，第一泡就有濃重的藥香氣，越往后走，越濃稠，整個(gè)茶湯都有膠質(zhì)感，特別的飽滿——人人都覺得好喝。原來水質(zhì)的改善，對(duì)于整個(gè)茶湯的效果真是重要，現(xiàn)在的愛茶者很多從器物的改善或者水溫的調(diào)控來改變茶，其實(shí)，改變茶湯的方法，真的很多。

只是新的問題又來了，住在城市里的忙碌的我們，怎么可能終日驅(qū)車，只為源頭活水？多數(shù)的時(shí)間，還是只有利用偷來閑暇的時(shí)間，進(jìn)行一下小享受。

不過這點(diǎn)小的享樂，就已經(jīng)很有吸引力了。有什么理由阻止我們?nèi)プ非蟛铚耐昝滥兀?/section>

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來自： Jaeseok > 《讀書》

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