 不管全世界所有人怎么說，我都認為自己的感受才是正確的。 無論別人怎么看，我絕不打亂自己的節(jié)奏。 喜歡的事自然可以堅持， 不喜歡的怎么也長久不了。 ——村上春樹   【黃瓜丁炒鴨肉】 食材：鴨邊腿、黃瓜、紅辣椒、蒜瓣、生姜、剁辣椒; 步驟： 1、鴨邊腿清水浸泡一會，濾去血水，切成小塊;冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、八角等，水燒開后，焯燙片刻，撈出鴨肉，沖去浮沫，瀝干水份，用生粉、少量水上漿備用; 2、黃瓜洗凈，切小丁;紅辣椒切細圈;蒜瓣、生姜切碎末; 3、坐鍋熱油，入鴨肉塊，小火煸炒，煸出油脂，下入蒜末、姜末、紅辣椒，炒出香辣味;加適量鹽、老抽、1-2勺剁辣椒，翻炒入味;下入黃瓜丁，略翻炒，出鍋前淋一點生抽，即可起鍋裝盤。  芝語： 1、鴨腿肉不容易切成小丁，可以切成大塊焯水后，再改刀成小丁; 2、鴨腿肉如果不事先燉一下的話，一定要用生粉水上漿，這樣炒起來才嫩;否則咬不爛; 3、紅辣椒是點綴，可以不放;但剁辣椒一定要放;也可以將剁辣椒換成豆瓣醬、豆豉醬、黃豆醬等; 4、黃瓜本身可以生吃，黃瓜丁不要炒久了，下鍋略翻炒，裹上醬汁，即可起鍋; 5、成品圖的鴨丁類似于干煸的方法，很有嚼頭，但因為加了生粉，又比較軟嫩，不是很柴的口感; 6、煸炒鴨腿肉的時間較長，中途再放蒜末、姜末、紅辣椒，以免蒜姜辣椒發(fā)苦發(fā)黑。
 也算是米飯殺手吧。  |
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